Papy caillou n'allait pas faillir à la tradition et comme chaque année il s'est mis au travail pour confectionner une galette.

Avant de vous parler de la reine des brioches, j'ai envie de faire un retour sur l'histoire de ce gâteau que l'on partage le jour de l'Epiphanie.

L'Epiphanie célèbre la visite de l'enfant Jésus par les mages, couramment appelés les Rois mages qui s'appellent respectivement: Gaspard, Melchior et Balthazar.

La tradition veut que cette fête soit l'occasion de "tirer les rois". Une fève (remplacée de nos jours par une figurine) est cachée dans la galette et la personne qui trouve cette fève devient le roi ou la reine de la journée et a le droit de porter la couronne dorée qui accompagne toujours cette galette. Il doit, c'est le jeu, offrir la prochaine galette

Jadis, l'usage voulait que l'on partage la galette en autant de parts que de convives...plus une. Cette dernière, appelée "part du Bon Dieu" ou "part du pauvre" était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis.

Pour assurer une distribution aléatoire des parts de galette, il était de coutume que le plus jeune se place sous la table et nomme le bénéficiaire de la part qui était désignée par la personne chargée du service.

Et maintenant, un peu d’histoire si vous le voulez bien :

En raison de la famine, en 1711, le Parlement décide de proscrire la galette afin que la farine, trop rare, soit uniquement employée à faire du pain.

 En 1713, le même Parlement interdit aux boulangers de faire des pâtisseries, d’employer du beurre et des œufs dans leur pâte, et même de dorer leur pain avec des œufs.

Quand vint la révolution, le nom même de « gâteau des Rois » fut un danger. Peu après, un arrêté de la Commune ayant changé le jour des Rois en « jour des sans-culottes », le gâteau n’eut plus sa raison d’être, mais cette disparition ne fut que momentanée car bientôt, il revint sur toutes les tables familiales.

Cette tradition a donc traversé les âges et chaque région la décline à son goût.

Au nord de la France la galette est le plus souvent feuilletée, alors qu'au sud elle prend la forme d'une brioche.

Je ne sais si c'est par habitude ou par chauvinisme, mais à mon goût la brioche bordelaise est une des meilleures.

Parfumée et fondante, elle est divine au palais. Qui dit palais dit Reine et c'est à ce titre qu'elle se présente à vous.

Nous avons déniché dans de vieilles recettes bordelaises, le secret de son parfum à la fois délicat et envoûtant.

Il faut faire un sirop avec :

100g de sucre

1 verre à liqueur de cognac

1 verre à liqueur d'eau de fleur d'oranger

Les zestes d'une orange et d'un citron.

Pour la pâte, il s'agit de la recette habituelle de papy caillou.

Il vous faut :

470g de farine

80g de beurre                                   

5g de sel

1 oeuf +lait = 250g

1 cuillère à soupe de sirop parfumé (préparation ci-dessus)

Faire un levain avec de 20g de levure fraîche délayée dans un peu de lait et mélangée à 30g de farine. levée: 1h.

Mettre les ingrédients dans la MAP en suivant l'ordre habituel et utiliser le programme pâte.

Façonner la brioche, la badigeonner d'un jaune d'oeuf, la saupoudrer de sucre en grains et la laisser lever à nouveau 1h.

Préchauffer le four à 160°.

Faire cuire environ 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille. 

    Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
 

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

                                    .

Je vous laisse deviner... 

Lorsque papy caillou met les mains dans la farine le résultat est des plus satisfaisants. Que ce soit pour faire du pain, des brioches ou des croissants, il est au top.

Hier il avait décidé de faire des petits pains à panini, décrétant que ceux du commerce étaient trop chers pour une qualité contestable.

Je lui ai donné la recette que j'avais testée ici et en deux temps, trois mouvements il a démontré une nouvelle fois que ce n'était pas si difficile de faire bien avec peu.

Il faut reconnaître qu'à plus de 3€ les quatre petits pains ça fait cher le kg de farine.

De plus je suis certaine que Théo et Lola diront : "...ceux de papy, ils sont meilleurs !" et rien que pour ça il était content de remonter ses manches et de se mettre à la boulange.

Il vous faut, pour 6 petits pains :

310g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1/2 cuillère à café de sel

1/4 de cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

50 ml de lait tiède

50 ml d'eau tiède

Mélanger l’eau et le lait avec la levure. Laisser reposer quelques minutes.

Ajouter alors tous les ingrédients et pétrir 10 min au robot de préférence. Couvrir et laissez lever 1 bonne heure.

(On peut également utiliser une MAP et à ce moment là, mettre tous les ingrédients dans la machine et faire tourner le programme pâte)

Une fois cette étape terminée. 

Étaler la pâte en forme de rectangle sur un plan de travail fariné et la diviser en 6 pâtons (environ 65/70 g chacun).
Reformer de jolis rectangles de pâte et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever 30 min dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 240°, enfourner puis baisser à 180°.

Cuire environ 12/15 min, les pains ne doivent pas colorer.

Pour cuire les panini, utilisez votre appareil à croque ou mieux un grill à panini.
Pour la garniture, laissez aller votre imagination.

             imprimer la recette 

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

120g de sucre

50g de farine

3 jaunes d'œufs

1 œuf entier

1 gousse de vanille

50cl de lait

Mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et l'œuf entier.
Blanchir la préparation et incorporer la farine. Bien mélanger.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet et bien mélanger

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait.

Les paninis sont délicieux chauds et bien croustillants.

Les petits pains spéciaux, utilisés pour leur préparation, peuvent s'acheter dans le commerce mais je vous conseille de regarder d'un peu plus près leur composition...et là ça fait très mal...
tous ces additifs, ces graisses et ces sucres, allons vos chérubins méritent mieux que ça ! 
Une MAP pour vous simplifier le travail et quelques ingrédients de qualité, je vous assure que le résultat aura tout pour vous étonner et vous plaire.

Un panini (appelé panino par les puristes) est un délicieux plat italien traditionnel composé de pain savoureux et d’ingrédients comme le salami, le fromage, le poulet ou le jambon. Les tranches de pain se referment amoureusement sur la charcuterie et le fromage, avant d’être grillées à point par une astucieuse machine.

                                                                                     
                                                                                          source wikipédia


Il y a un certain temps que ces pains pour paninis me trottent dans la tête.
Je les ai vus sur plusieurs blogs mais finalement j'ai opté pour ceux de Lavande, sur le blog "La vraie recette" où j'ai moi-même publié la vraie recette du chou farci et celle du cassoulet de Castelnaudary.

Je n'ai pas changé une virgule et comme à son habitude, Lavande sait de quoi elle parle. 
Je suis certaine qu'elle ne m'en voudra pas de divulguer son secret qui n'en n'est plus un...
Voici sa recette que vous pouvez également retrouver ici

J'ai, perso, utilisé la MAP sur le programme pâte et tout a marché comme prévu.


       

Pour 6 paninis, il vous faut :

310 gr de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydraté
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
50 ml de lait tiède
mélangés à 50 ml d’eau tiède

Mélanger l’eau et le lait tièdes avec la levure. Laisser reposer quelques minutes. Ajouter alors tous les ingrédients et pétrir 10 min au robot de préférence. Couvrir et laissez lever 1 bonne heure.
Étaler alors la pâte en forme de rectangle sur un plan de travail fariné et la diviser en 6 pâtons (environ 65/70 g chacun).
Reformer de jolis rectangles de pâte et les déposer sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé. Laisser lever 30 min dans un endroit tiède. Préchauffer le four à 240°, enfourner puis baisser à 180°. Cuire environ 12/15 min :les pains ne doivent pas colorer.
Laisser à peine tiédir et garnir les paninis.
Pour les cuire, utilisez votre appareil à croque ou mieux un grill à panini.
Pour la garniture, laissez aller votre imagination.

                                                                    imprimer la recette 

                                         

Sincèrement, ce serait dommage de vous priver de ces blinis dorés et tendres, il suffit de s'y mettre et vous verrez , vous ne pourrez plus acheter les blinis sous vide insipides et caoutchouteux.

Il vous faut :  pour environ 50 blinis (de 8 cm de diamètre)

• 5 oeufs
• 80g de beurre clarifié
• 0,5l de lait
• 20g de levure de boulanger
• 450g de farine
• 10g de sucre
• 5g de sel

Faire tiédir le lait et y délayer la levure.

Dans un grand récipient, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel. Ajouter le lait tiède. Jeter la farine en pluie et mélanger vigoureusement pour éviter les grumeaux.

Ajouter le beurre puis incorporer les blancs en neige. Couvrir le récipient et laisser lever la pâte 1h environ. 

Faire cuire les blinis dans une petite poêle huilée et très chaude.

                                        
                                                               imprimer la recette

Le terme autolyse désigne l'autodestruction (du grec αὐτο- auto- « soi-même » et λύσις /lusis « dissolution »). Le terme est utilisé en médecine pour désigner le suicide, et en biologie pour désigner l'autodestruction des cellules.

L'autolyse est un terme aussi utilisé en boulangerie. C'est l'action qui se déroule lorsque l'on mélange la farine et l'eau (occasionnellement le sel) avant le pétrissage, cette préparation doit être faite entre 30 minutes et 18 heures avant le pétrissage. Elle permet une modification biologique, qui donne une meilleure élasticité et force à la pâte et, permet aussi à celle-ci de mieux se pétrir.

Les avantages de cette méthode :

Améliore la Tolérance et L’Extensibilité des pâtes
Permet de réduire la durée du pétrissage sans pénaliser le produit fini
Facilite le Façonnage des pâtons
Améliore l’aspect final du pain (Grigne)
Augmente légèrement le volume des pains
Améliore la Flaveur du Pain.
Augmente l’alvéolage de la Mie.

Désormais vous ne regarderez plus votre boulanger avec les mêmes yeux, qui a dit que les artisans n'étaient que des manuels ? Respect messieurs et mesdames.
On savait déjà que Boulanger avec un grand B était un beau métier et on comprend mieux la difficulté à faire une belle baguette bien croustillante.

Pas question de se prendre pour Mr Poilâne ou pour ses confrères, à chacun son métier, mais on peut jouer les apprentis avec cette recette.  
Une fois passée l'étape du déchiffrage, ce n'est pas si difficile que ça. Le résultat est là, la mie est aérée et la croûte craquante.
Papy caillou a testé cette recette dans sa MAP et ça valait la peine d'essayer.
Les proportions que je vous donne ci-dessous, lui ont permis de réaliser 2 baguettes

Il vous faut :

400 gr de farine
260 ml d'eau
1,5 cuillère à café de levure boulangère

1 cuillère à café de sel

 
Mettre l'eau et la farine dans la cuve de la MAP.

Lancer le programme pâte. Le pâton est formé environ en 7 minutes, on arrête le pétrissage et on laisse reposer 1h dans la cuve fermée.

Une fois le temps de pause écoulé, ajouter la levure et relancer le pétrissage.

Lorsque la levure est totalement intégrée au pâton, ajouter le sel et laisser le programme pâte se finir. Le pâton a doublé de volume, le disposer sur un plan de travail fariné et le diviser en deux.

Étaler chaque pâton, replier la partie supérieure, rabattre ensuite la partie inférieure et souder par une pression. Rouler la pâte en boudin et disposer les baguettes sur une grille recouverte de papier sulfurisé (ou mieux sur une plaque à pâtisserie).

Recouvrir d'un linge humide et laisser pousser 25 à 35 minutes.

Faire de belles grignes à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir.

Disposer la plaque lèche-frite sous la grille du four et préchauffer à 240°. Une fois la température atteinte, verser un verre d'eau dans la lèche-frite et enfourner les baguettes pour 25 minutes. A mi-cuisson baisser la température à 210°.

Laisser ensuite refroidir les baguettes sur une grille. 


                                                             imprimer la recette

                      Pain blanc tout simple...encore plus simple avec l'aide de
                                                       L'atelier PAIN.
                                         de Cécile et Guillaume Decaux

                                             

Je vous conseille d'acheter ce petit bouquin, c'est une mine d'astuces et d'idées.

Papy caillou a l'habitude de faire cuire son pain dans une cocotte et sa recette est toujours la même.
Depuis que ce petit livre a franchi le seuil de notre cuisine le pain en cocotte est désormais celui de Cécile Decaux et ceci pour notre plus grand plaisir.
Je vous donne sa recette sans en changer une virgule, je sais qu'elle ne m'en voudra pas car elle aime le partage et d'ailleurs vous pouvez la retrouver sur son blog...
                                  "Les pains de Gatococo"

Il vous faut :

1,5 cuillère à café de levure de boulanger instantanée
500g de farine T65
300ml d'eau
1,5 cuillère à café de sel

Mettre les ingrédients dans cet ordre,dans la cuve de la MAP.
Lancer le programme pâte, à la fin de ce programme la pâte doit avoir doublé de volume.
Poser la pâte sur le plan de travail fariné et la façonner en boule.
Couvrir d'un torchon humide et laisser la pâte se détendre 15 minutes.

Retourner le disque et replier les bords pour former un triangle d’environ 20cm de côté.

      

Retourner à nouveau le pâton (plis en dessous) et le mettre dans une cocotte, si possible en fonte, garnie d’un papier sulfurisé dans le fond.





Fermer avec le couvercle et laisser lever 20 minutes à température ambiante.

 
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