Polpette en Italie, Albondigas en Espagne, Frikadelle en Allemagne, Chiftele en Roumanie, Köfte en Turquie, Kefta en Afrique du Nord, Bakso en Indonésie, chez nous on se régale de Boulettes de viande.

C'est un plat universel qui parle à toutes les langues.

Après les fêtes et les repas qui les accompagnent, rien ne vaut un bon Pot au feu pour vous remettre les idées en place et vous rappeler que les plats les plus simples sont souvent délicieux.

Mon boucher préféré a pensé que nous étions nombreux à table et, du Pot au feu, il y en avait pour dix. Voici de quoi utiliser les restes de viande de boeuf et de veau.

Pour accommoder ces Boulettes, une sauce tomate maison est tout à fait appropriée. Pour relever leur goût, des épices sont nécessaires...

J'ai choisi le "Quatre épices" de l'île aux épices.

Benjamin, le spécialiste, nous dit que le Quatre épices est d'origine chinoise et qu'il se compose de poivre, de muscade, de girofle, de cannelle et de gingembre...Mais dis moi Benjamin, ça fait cinq ! Je vais de ce pas vérifier mes sources...

Mon père, qui était boucher charcutier, utilisait le Quatre épices pour parfumer ses terrines et ses pâtés, c'est pour cela que j'ai voulu l'utiliser dans cette préparation.

La recette est très simple :

Un reste de Pot au feu haché grossièrement et mélangé à un hachis d'ail, d'oignon et de persil. Deux oeufs battus pour lier le mélange et un peu de crème fraîche pour donner du moelleux. Sel et poivre, sans oublier le Quatre épices.

Façonner les Boulettes à la main et les rouler dans la farine. Les faire dorer à la poêle avec une cuillère d'huile végétale et les servir avec une bonne sauce tomate et du riz.

Bon appétit !

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mamie caillou

Dans la série, recettes pour les fêtes, je pense que celle-ci pourra tenir sa place sans rougir.

Bien entendu entre ses copains, le homard et la langouste, le canard fait figure de parent pauvre, pourtant lorsque son foie est bien gras, il reprend ses lettres de noblesse et a toutes les faveurs des gastronomes.

Croyez vous vraiment que le jour de Noël toutes les tables font honneur à ces produits de luxe que sont le caviar, le foie gras, le homard, la langouste sans oublier la truffe...que nenni, c'est la crise et depuis fort longtemps !

La crise ! Laissez moi rire...Il y a belle lurette que les plus démunis d'entre nous savent ce que veut dire "se serrer la ceinture".

Pour les autres, il y a ceux qui vont "faire attention", puis viennent ceux qui ignorent jusqu'à l'existence du mot privation.

Cette recette tout simple peut s'adresser à tous les gourmands quels qu'is soient et c'est aussi pour ça que je la trouve extra.

Que voulez vous, à force de feuilleter des magazines de cuisine consacrés au repas de fête, il me vient des nausées de trop...trop riche, trop cher, trop luxueux et trop, c'est trop !

Alors pourquoi ne pas faire simple mais tout aussi bon ?

Il vous faut pour 4 personnes :

3 belles cuisses de canard confites

400g de navets

Le zeste d'une clémentine (ou de la moitié d'une orange)

2 échalotes

40g de pistaches non salées

3 cuillères à soupe de graisse de canard

Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer les cuisses de canard dans une poêle pour les débarrasser de leur graisse.

Les décortiquer et les effilocher.

Hacher finement les échalotes et les mélanger à la viande de canard avec le zeste de la clémentine.

Poivrer légèrement et rectifier l'assaisonnement en sel si cela est nécessaire.

Hacher grossièrement les pistaches.

Peler les navets et les couper en tranches très fines afin d'obtenir des pétales.

Poser 4 cercles en métal sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Répartir la viande de canard dans les cercles et disposer dessus les navets en rosaces.

Arroser d'un peu de graisse de canard et parsemer sur le tout les éclats de pistaches.

Couvrir d'un petit disque de papier sulfurisé et enfourner.

Après 15 minutes ôter le disque de papier et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

Servir dès la sortie du four.

Pour donner un petit air exotique à cette recette, remplacer les navets par des patates douces. Ce plat peut également être un plat familial, à ce moment là, il faut utiliser un plat à gratin pour le faire cuire.

    imprimer la recette

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mamie caillou

Aujourd'hui c'est une délicieuse blanquette de veau que j'ai mise au menu.

Une viande de première qualité pour un plat que nous aimons beaucoup.

La particularité de cette recette de blanquette, si on la compare à celles déjà publiées, réside dans l'utilisation de trompettes des morts séchées.

Les champignons secs se conservent très bien dans une boite en fer et une fois réhydratés ils développent des parfums et des saveurs formidables.

Cette année, vu la générosité de dame nature, les réserves de cèpes ont pris de l'embonpoint aussi bien en conserves que séchés ou congelés...nous sommes parés pour les saisons à venir !

Pour réhydrater les champignons secs, il suffit de les faire tremper dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes environ puis de les essorer avant de les utiliser.

Il vous faut, pour 4 personnes:

 

1kg de veau en morceaux

1,5l d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

2 carottes

1 blanc de poireau

2 oignons

2 clous de girofle

Quelques grains de poivre et 1 bouquet garni

1 noix de beurre frais

1 grosse poignée de Trompettes des morts séchées

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de beurre

2 jaunes d'oeufs

20cl de crème fraîche

Le jus d'un citron

Sel et poivre

Faire bouillir 1,5l d'eau dans une casserole y faire dissoudre les cubes de bouillon.

Faire dorer les morceaux de veau dans une cocotte en fonte avec une grosse noix de beurre. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le blanc de poireau, les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni, la moitié des champignons réhydratés et le poivre.

Baisser le feu et faire cuire 1h doucement.

Pendant la cuisson de la viande poêler quelques minutes, avec un peu d'huile d'olive, la deuxième moitié des champignons réhydratés. 

Tenir la viande au chaud le temps de préparer la sauce.

Pour la sauce...

Faire un roux avec la cuillère à soupe de beurre et les 2 cuillères à soupe de farine, puis ajouter autant de bouillon qu'il le faut pour obtenir une sauce veloutée. Laisser cuire sans cesser de remuer. Saler et poivrer.
Battre les jaunes avec le jus de citron puis ajouter la crème.
Mélanger cette préparation aux roux précédent.

Verser cette sauce sur le mélange viande/légumes

Servir avec un riz blanc et les Trompettes des morts poêlées.

Bon appétit !

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mamie caillou

Simplicité, authenticité et amitié sont les valeurs humaines qui ont réuni 30 chefs de nos provinces pour nous proposer un résumé de leur passion, la cuisine.

J'ai décidé de vous faire partager cette lecture gourmande en vous proposant chaque semaine une recette de l'un de ces artistes qui savent ce que veut dire donner du goût à la vie.

Je commence mon petit tour de France par une escale en Alsace

                                  chez Gérard Eckert à Obernai.

Il nous propose trois recettes...

- Verrine de crème de cèpes d'Alsace aux cèpes poêlés

- Filet de perche en papillote au basilic, légumes et champignons

- Suprême de volaille aux crevettes sur choucroute aigre-douce

Vous l'avez deviné c'est cette dernière qui a eu ma préférence, mais pour satisfaire papy caillou, j'ai fait quelques petits aménagements. Le résulat est sans appel, à faire et à refaire car nous nous sommes régalés !

Je vous donne la recette originale mais certains ingrédients sont remplacés par d'autres dans ma version perso.  

Il vous faut, pour 4 personnes :

4 filets de poulet sans os ni peau

24 queues de grosses crevettes décortiquées

3 branches d'estragon frais

6 cuillères à soupe de miel de sapin d'alsace 3 cuillères à soupe de vinaigre de miel

600g de choucroute cuite

Piment de Cayenne en poudre

150g de crème fraîche liquide

1 cuillère à café de paprika moyen

1 bouillon cube de poule

2 cuillères à soupe d'huile de colza pépins de raisin

Crème de vinaigre balsamique

Sel et poivre du moulin

Ouvrir les filets de poulet en portefeuille, saler et poivrer. Déposer 3 crevettes sur chaque filet, parsemer de feuilles d'estragon. Former des boudins bien serrés et les envelopper dans du papier film en faisant plusieurs tours pour en assurer l'étanchéité. Attacher fermement chaque extrémité et pocher dans de l'eau à 85° pendant 15 minutes. Réserver.

Faire chauffer une casserole à fond épais et y verser le vinaigre de miel, puis ajouter la choucroute et mélanger. Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire sauter les queues de crevettes restantes à l'huile durant 5 minutes puis les sortir à l'aide d'une écumoire. Verser la crème dans la poêle avec le paprika, le cube de bouillon de poule et 5cl d'eau. Porter à ébullition en fouettant la sauce puis réserver au chaud.

Pour le service, Dresser un lit de choucroute dans chaque assiette.

Sortir les filets du film alimentaire et faire des rondelles de 1,5 cm d'épaisseur. Poser quelques rondelles sur la choucroute et des queues de crevettes tout autour.

Décorer l'assiette de quelques traits de crème de balsamique et avec la sauce au paprika.

Servir ce plat bien chaud accompagné d'un pinot gris d'Alsace.

Bon appétit !

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mamie caillou

Certains d'entre vous vont dire berk ! de la langue, quelle horreur !

D'autres vont dire...finalement cela ne doit pas être mauvais et d'autres encore diront, j'adore ça c'est super bon.

je fais partie de ces derniers car je trouve ce mets délicieux.

Par contre, savez vous que lorsque vous achetez du boeuf, vous avez très peu de chance que ça en soit.

Là je devine votre stupéfaction, mamie caillou déraille, c'est sans nul doute à cause de son âge !

Que nennie, vous avez bien lu, sur dix bêtes abattues, je ne suis même pas certaine que l'on trouve un boeuf...

Le boeuf coûte très cher à l'élevage car il ne fait que manger...il fait du lard...et c'est ce qui explique sans doute son prix au détail. Autant se dire tout de suite que la plus part du temps on mange de la vache, certaines races sont excellentes pour la viande, la Blonde d'aquitaine, la Charolaise, la Salers et bien d'autres.

Dans notre région par exemple, on vante la qualité du boeuf de Bazas, mais si le boeuf est bien présent le jour de sa fête à Bazas city, le reste du temps ce sont des vaches qui font la queue à l'abattoir.

Enfin si on achète son beef en super marché on a de grandes chances de devoir se contenter de ce que l'on appelle communément la vache de réforme, autrement dit une vache laitière en fin de carrière. Bien évidemment sa viande ne peut pas être aussi bonne car à la base cette bête n'est pas élevée pour ça.

Voilà en deux mots pourquoi un bon boucher est irremplaçable et c'est la fille d'un boucher qui vous le dit !

Nous avons la chance d'habiter près de La Boucherie du Parc.

BOUCHERIE DU PARC

  Franck BARBIERI

Boucher Abatteur

Charcutier, Volailler

Spécialiste Blonde d'Aquitaine

217 Avenue d'Eysines

33110 Le BOUSCAT 

05 56 08 66 86

Franck Barbieri est un passionné, un pro, un artisan comme on aime en rencontrer. Quand il parle de son métier il est intarrissable et je vous proposerai bientôt un article qui lui sera entièrement consacré, vous verrez son propos est intéressant.  

La semaine dernière nous avons eu la primeur d'une côte de boeuf car ce boucher en abat deux par an, mais c'est peu si l'on considère toute la viande débitée dans sa seule boucherie.

Je vous passe les détails, c'était un vrai régal !

Revenons à notre langue, elle demande un peu de préparation et beaucoup de cuisson mais croyez moi elle mérite vraiment toute votre attention.

Il vous faut :

1 langue de bœuf

2 oignons

1 carotte

1 branche de céleri

1dl de vin blanc

1 cuillère à soupe de fond de veau

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin
 

Pour la sauce

4 cl de madère

100g ce champignons de paris

50g de beurre

60g de farine

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Sel et poivre du moulin

Faire dégorger la langue dans de l'eau froide.

Mettre dans le fond d'une cocotte les oignons émincés, la carotte épluchée et coupée en rondelles, le céleri épluché et coupé en petits morceaux et enfin le bouquet garni et l'ail écrasé. Assaisonner de sel et de poivre.
Poser la langue sur ces légumes.
Couvrir d'eau, ajouter le fond de veau et mettre sur feu doux pendant 10 min.
Ajouter le vin, augmenter légèrement l'intensité du feu et faire réduire aux 3/4, cocotte ouverte. Fermer la cocotte et laisser mijoter 2h.
Retirer la langue, l'éplucher et la couper en tranches.
   

Pendant la cuisson de la langue, préparer la sauce.
Nettoyer et émincer les champignons de Paris et les faire rissoler dans une noix de beurre.
Faire un roux avec 50g de beurre et 60g de farine, délayer avec le jus de cuisson de la langue jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, laisser cuire environ 15 minutes puis ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche.

Ajouter les champignons et le madère juste avant de servir, rectifier l'assaisonnement si cela est nécessaire.

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mamie caillou

Si vous avez des petits pois dans votre jardin ils vont adorer se marier à ce mignon de porc si tendre et si goûteux.

C'est un plat d'une grande simplicité qui ne demande pas de tour de main particulier, simplement de bons produits et beaucoup d'amour à partager.

Votre boucher préféré se fera un plaisir de vous préparer soigneusement un beau filet mignon de porc que vous découperez en morceaux de deux doigts d'épaisseur. Pour le reste...

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc

1kg de petits pois frais

2 gousses d'ail

3 échalotes

500g de champignons de paris

15cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de moutarde

Huile végétale

Beurre doux 

1 cube de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin

Faire dorer deux échalotes émincées et une gousse d'ail écrasée dans une poêle avec un peu d'huile et une noix de beurre.

Ajouter les champignons émincés et laisser cuire environ 15 minutes.

Incorporer la cuillère de moutarde et déglacer avec la crème liquide.

Dans une sauteuse faire revenir une échalote et une gousse d'ail, ajouter les petits pois écossés et couvrir d'eau en ajoutant un cube de bouillon de volaille.

Laisser cuire doucement et lorsque les petits pois sont cuits les mélanger à la poêlée de champignons.

Pendant ce temps faire dorer les mignons de porc dans une poêle avec un voile d'huile et les assaisonner de sel et de poivre.

La cuisson est assez rapide et même si le porc est une viande qui demande à être bien cuite, le filet mignon doit rester moelleux.

Servir ces mignons et leurs légumes crémés bien chauds.

Bon appétit !

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                                                         mamie caillou

Trouver de bons produits n'est pas toujours chose facile et s'il est une viande sur laquelle je suis très difficile, c'est bien celle du porc.

On ne peut pas dire que le porc vendu en grande distribution jouisse d'une réputation formidable, les élevages intensifs ont déclassé cette viande au bas de l'échelle et pourtant dans le cochon tout est bon...

Mais tout dépend de la bête et de son mode d'élevage.

Dans notre région, comme ailleurs certainement, certains éleveurs ont fait le choix de la qualité. Vous allez me dire...et les prix ?...bien évidemment ces produits de grande qualité augmentent le prix de revient des repas mais on peut également choisir de manger moins souvent de la viande mais de la bonne.

Pour ma part, j'ai la chance de connaître deux éleveurs formidables, Myriam Carraz de Sauviac dans le Médoc et Bruno Lousteau du Domaine le Duc à Gans.

Tous deux travaillent de manière traditionnelle en agriculture biologique et vendent leurs production sur les marchés...Caudéran le samedi pour Myriam et Eysines le dimanche pour Bruno Lousteau.

C'est ainsi que dimanche dernier, une belle rouelle de porc a trouvé amateur en la personne de papy caillou et du marché à la cuisine il n'y a qu'un pas.

Au risque de trouver cette viande un peu sèche, il faut faire très attention à sa cuisson alors pour ne pas être décue j'ai choisi de suivre les conseils de chef Simon.

Le chef nous dit que la réussite parfaite de la cuisson et de la saveur particulière de la rouelle de porc se situe simplement dans deux phases : le rissolage qui doit être calme et contrôlé, et la cuisson douce et longue en milieu humide.

En suivant ces conseils avisés le résultat ne pouvait qu'être bien, tout au moins c'est ce que j'ai pu en déduire en voyant les assiettes vides...et maintenant c'est à vous de jouer! 

Il vous faut :

1 rouelle de porc

4 oignons

4 carottes

10 gousses d’ail

2,5 dl de madère

1l de fond de veau

1 beau bouquet de thym

3 feuilles de laurier

4 clous de girofle

1 cuillère à café de gros sel

Inciser la couenne de manière régulière et ficeler la rouelle.

Inciser les chairs en surface pour éviter leur rétractation excessive lors de la cuisson.

Placer la rouelle dans une cocotte préalablement chauffée avec un fond d’huile.

Retourner la rouelle quand elle commence à se colorer. La graisse ne doit pas fumer, il faut donc maintenir une température modérée.

Ajouter, sous la rouelle, les oignons et les carottes émincés ainsi que la garniture aromatique.

Déglacer avec le madère.

Mouiller avec le fond de veau et laisser cuire à couvert, 3h à feu très très doux.

Laisser reposer une nuit dans son jus et réchauffer doucement durant 30 minutes.

A la fin de la cuisson, ôter la rouelle, passer la sauce au chinois.

Napper la viande de sauce et déguster bien chaud.

Bon appétit ! 

Pour accompagner cette viande, j'ai préparé des endives éffilochées et caramélisées ainsi qu'un rösti de chou-rave...les recettes viendront bientôt ! 

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Voici une recette dans la plus pure tradition auvergnate. 

Autrefois quand la star du poulailler avait fini de faire son show dans la basse-cour, que mesdames les cocottes détournaient leur attention de ce don juan bon pour la casserole, la fermière s'empressait de lui tordre le cou, pardon aux âmes sensibles, de faire chauffer de l'eau pour plumer le lascar et de mijoter pour la famille ou pour le visiteur de passage, le fameux Coq au vin.

Ce n'était pas un plat ordinaire, faut dire qu'on ne pouvait se permettre d'occire le joli coeur de ces dames tant qu'il remplissait sa mission.

Si pas de coq, pas de poussin, alors tant qu'il y a de la vie, il y a de l'espoir.

De nos jours il est moins aisé de trouver ce genre de volaille. Vous devrez vous y prendre à l'avance et le commander chez votre fournisseur habituel.

Mais ne vous y trompez pas, pour faire un bon coq au vin, il faut préférer au fringant et jeune coq, un coq qui a vécu, il aura plus de saveur; Il s'agit de le faire cuire davantage, voilà tout.

Il vous faut :

1 beau coq de 2kg

200g de ventrèche

1 bonne cuillère à soupe de graisse de canard

2 cuillères à soupe de farine

1 dizaine de petits oignons blancs 

4 gousses d'ail

4 échalotes

Sel et poivre du moulin

1 bouquet garni

1 verre à liqueur d'eau de vie

1 poignée de champignons des bois séchés

Pour la marinade :

 1 litre de vin de Bordeaux

1 carotte coupée en rondelles

1 bouquet garni

10 grains de poivre noir

1 échalote piquée d'un clou de girofle

4 ou 5 baies de genièvre

La veille, préparer la marinade et y plonger le coq coupé en morceaux. Réserver au frais toute la nuit. 

Le lendemain, réhydrater les champignons dans un bol d'eau tiéde.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de coq avec la graisse de canard puis les réserver hors du feu.

Les remplacer dans la cocotte par les échalotes, les gousses d'ail et la ventrèche coupée en petits morceaux.

Lorsque ces ingrédients sont bien dorés, ajouter les morceaux de coq et flamber avec l'eau de vie.

Saupoudrer de farine, bien mélanger puis ajouter la marinade filtrée, les champignons et leur eau, le cube de bouillon de volaille, sans oublier les petits oignons blancs. Saler et poivrer, puis laisser mijoter au moins deux heures.

Surveiller la cuisson, quand la viande est cuite sans l'être pour autant de trop, disposer les morceaux sur un plat de service avec des croûtons beurrés.

Filtrer le jus contenu dans la cocotte et le lier hors du feu avec un morceau de beurre frais.

Ne pas oublier de récupérer les champignons et de les disposer au centre du plat.

Napper ensuite chaque morceau de coq avec la sauce et servir immédiatement.

Je pense qu'il est inutile de vous demander si vous avez faim car je suis certaine que la lecture de cette recette a aiguisé votre appétit !  

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                                                         mamie caillou

La Légende dit que le roi Henri IV, soucieux du bien-être de tous ses sujets, ait maintes fois répété cette phrase.

Depuis le XVI siècle et avec tous les progrès que ce monde a connu comment peut-on expliquer que ce voeux si pieux ne se soit toujours pas réalisé ?

Je n'ose même pas y penser et je vous laisse y réfléchir mais ce n'est pas le sujet du jour.

Si je demande à mes filles ce qu'elles veulent pour déjeuner, je sais qu'elles vont me répondre en coeur : "Une poule au pot !" .

Pour répondre à la question...Que vous inspire ce plat ?

Je dirai que c'est un dimanche d'hiver, de nombreux invités autour de la table familiale et ma maman qui s'active devant les fourneaux.

Un morceau de poule, quelques légumes parfumés et fondants, la sauce fumante qui accompagne le riz cuit dans le bouillon et un vrai plaisir pour le palais.

Je vous assure que c'est un moment de partage qui ressemble fort à un moment de bonheur.

La première des choses à faire est de commander une poule chez le volailler ou encore mieux à la ferme, comme ma doudou qui se sert à la Ferme du Moulin à Marles en brie.

Il faut ensuite :

Préparer la farce avec 250g de chair à saucisse, un bouquet de persil, une ou deux gousses d'ail et trois échalotes. Il faut, bien entendu, ajouter à ces ingrédients le foie et les autres abats de la poule ainsi que deux oeufs et une cuillère à soupe de farine. Du sel et du poivre à votre goût et de la noix de muscade.

Perso je remplace le poivre par du piment d'Espelette mais il ne faut pas le dire car Henri IV, le béarnais, pourrait sortir de son sommeil. 

Lorsque la farce est prête, le travail le plus dur reste à faire, il faut farcir la poule et coudre la cavité avec de la ficelle de cuisine ou d'une manière plus moderne avec ce petit instrument très astucieux...

The foodloop lacer :

La poule peut enfin cuire doucement, dans un grand faitout, couverte d'eau et accompagnée d'un oignon planté d'un clou de girofle et d'un bouquet garni.

Au bout d'une heure bien tassée, faire plonger dans le bouillon, de belles carottes, des poireaux, des navets et une branche de cèleri. Saler et poivrer puis continuer la cuisson à petits frémissements pendant un peu plus d'une heure.

Il faut surveiller la cuisson car la poule doit être ferme mais un couteau doit pouvoir traverser la chair sans problème.

Utiliser le bouillon pour faire cuire du riz et pour préparer la sauce d'accompagnement.

La sauce :

Faire fondre une noix de beurre et ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger au fouet et verser petit à petit le bouillon. Remuer sans cesse et faire cuire ainsi 10 ou 15 minutes. Saler et poivrer sans oublier de goûter.

Lier cette sauce avec un jaune d'oeuf, de la crème fraîche et un jus de citron.

Servir les morceaux de poule accompagnès de farce, de riz et des légumes, le tout nappé de sauce.

Je vous souhaite un bon appétit !   

imprimer la recette

 

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Le site produits-de-terroir.com propose une gamme de produits issus d'artisans 
producteurs régionaux dont la réputation n’est plus à faire sur le plan local.

Ces artisans producteurs ont été sélectionnés suivant des critères comme :

- Le savoir-faire de fabrication

- Le respect des traditions

- Le respect de l’environnement

- Les normes sanitaires de fabrication

Au travers de cette gamme de produits, retrouvez des valeurs d’antan telle que les goûts et les saveurs uniques des produits du terroir Landais.

                                           


Je vous propose une recette, déjà publiée en début d'année.

Je n'ai pu résister à l'envie de la refaire tant elle est colorée et savoureuse.

 Parmentier de canard aux deux purées

Il vous faut :

1 boîte de 2 magrets de canard confits
½ boule de céleri rave
500 g de pommes de terre à purée
300g de courge butternut
80 g de beurre + 1 noix de beurre
4 échalotes
2 gousses d’ail
Sel et poivre du moulin
Noix de muscade

Éplucher les pommes de terre, le céleri et la courge butternut puis les couper en morceaux.
Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Utiliser pour cela deux casseroles, l’une  pour la purée de céleri, l’autre pour la purée de butternut (en mettant autant de pommes de terre dans l’une que dans l’autre).

Faire égoutter les purées dans deux  passoires différentes pendant 15 minutes pour que l’excédant d’eau s’écoule, les passer au presse purée puis ajouter le beurre dans chacune d’elles. 

Peler les échalotes et l’ail, les hacher et les faire revenir dans 3 cuillères à soupe de graisse de canard prise autour des magrets, pendant 10 minutes sur feu doux.
Retirer la graisse et la peau des magrets et les hacher grossièrement au robot ou au couteau. Les mélanger aux hachis d’ail et d’échalotes, saler et poivrer puis saupoudrer d’un peu de muscade.
Beurrer 6 petites cocottes, disposer une couche de confit puis les deux purées. Saupoudrer de chapelure et faire cuire dans le four pendant 30 minutes.

Servir aussitôt et bon appétit !

Vous pouvez également utiliser des cercles en inox pour la cuisson et proposer ainsi à vos invités une présentation un peu différente.
  imprimer la recette                                                          

                                          
                          
Vous aimerez également les rillettes de foie de canard et les saucisses confites, je vous conseille vivement de faire un tour sur ce site gourmand .


                                             
      

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                      mamie caillou