Je me dois de vous faire part de mon premier test d'utilisation du confit d'orange dont je vous ai récemment vanté les mérites.
Son parfum est unique et une minuscule noisette suffit à donner une saveur très marquée à la préparation.

Je me suis contentée d'un dessert simple, rapide et rafraîchissant.

Une orange nappée d'une crème légèrement sucrée et caramélisée.

Il faut l'essayer car ce n'est que du bonheur !

Il vous faut, par personne :

1 orange

2 cuillères à soupe de ricotta

1 cuillère à soupe de crème liquide légère

2 cuillères à café de sucre en poudre

1 oeuf 

La valeur d'un petit pois de confit d'orange

1 voile de cassonade

Préparer l'orange : l'éplucher à vif et séparer les segments (voir la méthode ici).

Battre la ricotta avec la crème, le sucre et le jaune d'oeuf. Ajouter le confit d'orange et bien mélanger.

Monter le blanc en neige ferme et l'incorporer au mélange précédent.

Disposer les segments d'orange dans un petit moule à gratin. Napper avec la préparation, saupoudrer légèrement de cassonade et passer 2 minutes sous le grill du four.  

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mamie caillou

Pas envie de cuisiner et pourtant bien envie d'un petit dessert !

Je vous propose aujourd'hui la recette la plus simple et la plus rapide qui soit.

Sur les nombreux blogs que je visite quotidiennement j'ai souvent croisé cette délicate mousse et j'ai adapté la recette pour ne la préparer que pour deux ou trois gourmands.

Vous la trouverez là ou là mais voici ma version...   

Il vous faut, pour 2 ou 3 personnes :

60g de chocolat noir

75ml de lait

75ml de crème liquide

1 œuf

125g de crème de marrons

Dans une casserole, mélanger le lait et la crème et les porter à ébullition.

Dans un blender, réglé à la vitesse maximale, mettre le chocolat coupé en petits morceaux et les œufs. Mixer quelques secondes puis ajouter le mélange lait/crème, très chaud. Mixer 1 à 2 minutes puis ajouter la crème de marrons et mixer encore 2 bonnes minutes.

Répartir la mousse dans des ramequins, laisser refroidir et reposer au réfrigérateur au moins 2 heures

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mamie caillou

Mais oui, mais c'est bien sûr ! J'ai, moi aussi, eu une grand-mère et pour autant que je sache ce fut une sacré cuisinière.

Elle faisait référence dans la famille et même si je ne l'ai pas connue, bon nombre de recettes que je prépare aujourd'hui viennent de sa cuisine.

Je pourrai citer beaucoup d'exemples, mais aujourd'hui, j'ai choisi de vous faire partager sa charlotte.

Vous pouvez utiliser un moule à charlotte ou au pire, un moule à manqué, mais si vous possédez une vieille cocotte en fonte noire, bien culotée, qui a vu passer des générations de cuisinières, alors vous tenez là l'outil magique pour préparer ce dessert. Le sucre et le beurre mélés aux sucs des pommes s'y transformeront en un caramel inimitable, vous m'en direz des nouvelles ! 

Pour moderniser ou "recostumiser" cette recette, je vous suggère d'utiliser des cercles en inox de 8cm de diamètre et ainsi vous obtiendrez des charlottes individuelles.

Bien évidemment pour ces petites charlottes il faut réduire le temps de cuisson et 35 minutes suffiront.

Il vous faut, pour 6 personnes :

1kg de pommes

1 pain rassis

200g de sucre

150g de beurre

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 150°.

Couper le pain rassis en tranches fines.

Couper les pommes, épluchées et épépinées, en lamelles assez fines.

Mélanger les pommes à 50g de beurre fondu et 50g de sucre en poudre, bien mélanger et réserver.

Faire fondre les 100g de beurre restant et mettre les 150g de sucre dans une assiette creuse.

Tremper rapidement les tranches de pain dans le beurre puis dans le sucre.

Tapisser le fond et les parois du moule à charlotte avec les tranches de pain en les serrant les unes contre les autres.

Remplir ensuite le moule avec les pommes en les tassant bien.

Couvrir d'un couvercle ou de papier d'aluminium et faire cuire pendant 1h.

Démouler la charlotte encore chaude sur le plat de service et la servir avec une crème anglaise ou de la crème fraîche.

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mamie caillou

Je vous propose aujourd'hui un peu de dépaysement avec une recette qui nous transporte sous le soleil des caraïbes.

Trouvée sur le blog de Une plume dans la cuisine je n'ai pas résisté très longtemps en pensant plus particulièrement faire plaisir à un collègue et ami. Il a souvent la nostalgie des gâteaux de son enfance et je crois savoir que celui-ci en fait partie.

Tous les desserts à base de pain rassis ont un point en commun, ils recyclent les restes de pain. Bien entendu si au fond de votre jardin il y a un poulailler, pas de problème, les poules mangent de tout et apprécieront vraiment de finir vos assiettes mais si ce n'est pas le cas, les puddings ou autres pains perdus sont une alternative très gourmande à la poubelle.

Ne trouvez-vous pas que ce genre de gâteau a un petit air éco-citoyen ?

Voici ce que l'on peut lire sur notre-planète.info

" l'Organisation Mondiale de l'Alimentation affirme que 90% des gens n'auraient pas conscience de la quantité de nourriture qu'ils jettent et des ressources nécessaires à sa production et transformation. Ainsi, qui sait que derrière une baguette de pain rassis jetée à la poubelle, c'est une baignoire d'eau que l'on gaspille indirectement, volume d'eau qui a été nécessaire à sa production ? Alors que cette même baguette aurait pu éviter d'être rassis en étant conditionnée au congélateur et quand bien même elle pourrait accompagner une soupe.

Devenir éco-citoyen pour ne plus gâcher..."

Voilà une bonne raison de préparer ce dessert, d'autant qu'il est délicieux et bon marché, deux valeurs non moins négligeables.

Il vous faut, pour 6 à 8 personnes :

300g de pain rassis

175g de sucre de canne ou roux

10 cl de lait

25g de beurre fondu

2 œufs

125g de raisins secs

125g de pruneaux dénoyautés

Le zeste de 1 citron vert

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de muscade

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1/2 cuillère à café d’essence d’amande amère

10cl de rhum vieux

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Faire tremper les raisins et les pruneaux dans le rhum au moins 1 heure.

Faire tremper également le pain coupé en morceaux dans de l’eau froide.

Quand le pain est bien ramolli, le presser entre les mains pour en retirer autant d’eau que possible. Puis le mettre dans un récipient et bien l’émietter avec les doigts.

Ajouter au pain, le sucre, la cannelle, la muscade et le zeste de citron. Ensuite le beurre fondu, le lait, les œufs, le sel et bien mélanger.

Verser le rhum avec les raisins et les pruneaux, ainsi que la vanille et l’extrait d’amandes amères.

Beurrer un grand plat à cake allant au four, y verser la préparation et laisser cuire environ 50 mn.

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.

Démouler et laisser refroidir avant de le mettre dans le réfrigérateur où il devra rester au moins deux heures avant d’être servi accompagné d’une crème anglaise.

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mamie caillou

Ce dessert Libanais est très rafraîchissant.

Nous l'avons dégusté dimanche après un bon couscous élaboré par un ami virtuose en la matière.

Pour la prononciation de ce mot,  qui me semblait difficile, il m'a dit :

 " le plus simple c'est de prononcer mal habillé..."

Vu comme ça, c'est tout de suite plus facile !   

Cette crème au parfum de fleur d’oranger offre une saveur délicate et légère.

Il est conseillé de la servir très fraîche, vous pouvez donc la préparer la veille.

En la confectionnant, des images du passé me sont revenues en mémoire.

Lorsque j'étais tout petite, ma maman me donnait de l'eau sucrée avec quelques gouttes de fleur d'oranger pour calmer mes angoisses nocturnes.

Je suis certaine que cette petite crème serait calmante et apaisante pour vos enfants et qu'ensuite ils feraient de beaux rêves.

En cas d'intolérance au lait de vache, pourquoi ne pas le remplacer par du lait de chêvre ou du lait de soja ?

La saveur n'en serait pas altérée, ni même la douceur.

Que du bonheur !

Il vous faut pour 12 verrines :

1l de lait entier

4 cuillères à soupe de maïzena

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

3 bouchons de fleur d’oranger

Mélanger la maïzena avec le sucre et ajouter le lait petit à petit.

Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition en tournant sans cesse jusqu'à épaississement.

Une fois que la crème nappe la cuillère en bois, comme une crème anglaise, éteindre le feu. Ajouter la fleur d'oranger.
Laisser refroidir dans la casserole en couvrant puis mettre au réfrigérateur. Fouetter de temps en temps pour garder la crème bien lisse.

Pour la présentation, verser dans des petits verres et parsemer sur la crème des éclats de pistaches grillées.

Petite précision aprés avis du spécialiste:

La crème n'était pas assez épaisse.

Je pense qu'il doit falloir augmenter sensiblement la quantité de maïzena afin d'obtenir une crème plus onctueuse.

Dans la version à imprimer j'ai tenu compte de cette remarque...affaire à suivre !

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mamie caillou

Les Gavottes, vous aimez ?

Perso j'adore et comme elles s'intègrent parfaitement dans les pâtes à gâteaux, j'avais envie de les marier à du chocolat. En feuilletant le dernier numéro de marmiton mon regard s'est figé sur la publicité des Gavottes en question et la recette présentée était très alléchante. Sitôt vue, sitôt faite et voilà le travail...

J'allais oublier de vous parler des noisettes, ce serait dommage car elles sont magnifiques, elles viennent tout droit de la capitale française de la noisette. Chaque année à Cancon, au mois d'octobre, on fête la noisette et on lui rend l'hommage qu'elle mérite, voyez comme elles sont belles !    

Il vous faut, pour 4 personnes :

8 crêpes dentelles Gavottes

100g de noisettes

20g de cacao amer

50g de beurre 1/2 sel

3 oeufs

30g de sucre glace

30g de sucre roux

Préchauffer le four à 180°.

Concasser les noisettes.

Monter les blancs en neige très ferme et les "serrer" avec le sucre glace.

Travailler le beurre en pommade à l'aide d'une fourchette puis le mélanger au cacao en poudre, aux noisettes, au sucre roux et aux Gavottes émiettées.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Beurrer l'intérieur de 4 cercles individuels et saupoudrer de sucre en poudre.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Remplir les cercles au 3/4 de leur hauteur avec la préparation au chocolat.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Disposer les gâteaux sur les assiettes de service, saupoudrer de sucre glace et décorer d'un ruban de crème anglaise.

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mamie caillou

Pour moi le clafoutis est un dessert mythique que je ne peux concevoir qu'aux cerises, mais il y a un temps pour tout et de cerise en cette saison ce n'est pas la peine d'en chercher la queue.  

Si l'envie d'un gâteau de ce genre vous attrape comme ce fut mon cas cette semaine, que faire avec ces pommes ou ces poires qui vous narguent dans leur corbeille à fruits ?

Un clafoutis ! ... Quel sacrilège, appelons ça un moelleux aux pommes.

Je dois reconnaître que le résultat était très satisfaisant et que ce fut un délicieux moment de gourmandise.

Il vous faut, pour 4 personnes :

3 pommes

80g de farine

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

25cl de crème liquide

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand bol, mélanger les oeufs et les sucres puis ajouter la farine et le sel.

Verser la crème et bien remuer.

Couper les pommes épluchées en lanières de bonne grosseur.

Beurrer un plat à gratin familial ou 4 petits plats individuels, les garnir avec des lamelles de pommes, verser la préparation sur les pommes et saupoudrer de sucre en poudre.

Parsemer ça et là quelques noisettes de beurre et faire cuire environ 25 minutes.

Servir tiède, c'est bien meilleur !

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mamie caillou

Ce gâteau est un peu particulier car c'est celui qui marque mon anniversaire. Pour tout vous dire je viens de franchir le cap des 56 ans.

J'ai derrière moi 36 ans de bonheur avec mon homme, je suis deux fois maman de filles merveilleuses, bientôt trois fois grand-mère, plus trois autres petits-enfants que j'adore, la vie m'a gâtée et c'est sans compter sur mes jolis gendres qui sont dans mon coeur comme mes enfants. Si ça c'est pas le bonheur, avouez que ça lui ressemble.

Voilà un anniversaire qui mérite un beau gâteau et ce sont mes cop's qui en ont fait les frais...et un de plus sur les hanches ! mais c'était pour la bonne cause. Lorsque l'on travaille côte à côte depuis plus de vingt ans, des liens se nouent, c'est une autre famille qui se forme et qui compte beaucoup pour moi.

Cette fois, je leur avais promis un gâteau light, il a donc fallu alléger la recette choisie.

Pour cela, j'ai remplacé le mascarpone par du Philadelphia et les deux pots de crème dessert à la vanille par une crème anglaise faite maison, donc moins de sucre et pas de graisse. Dans le gâteau au chocolat j'ai réduit la quantité de beurre, mes copines étaient très contentes et je dois remercier Korinne pour les photos, faites sur le coin d'un bureau.

Il vous faut :

Pour le gâteau

100g de chocolat noir

4 oeufs

200150g de beurre 

100g de sucre en poudre

100g de farine

50g de maïzena

30g de cacao en poudre non sucré

1 cuillère à soupe de levure chimique

Pour la garniture

4 poires

2 grenades

250g de Philadelphia

50g de sucre en poudre

50g de sucre glace

2 pots de crème dessert à la vanille

de crème anglaise maison

1 gousse de vanille

*Préparer le gâteau.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mélange beurre/chocolat.

Rendre ce mélange homogène puis incorporer la farine, la maïzena et la levure.

Bien mélanger puis verser la préparation dans un moule à cake.

Faire cuire 45 minutes environ, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

*Préparer la garniture

Découper les poires en lamelles après les avoir épluchées et épépinées.

Couper les grenades en deux et en extraire le jus au presse-agrumes.

Mettre les poires dans une casserole avec le jus des grenades, la gousse de vanille et le sucre en poudre. Faire cuire sur feu moyen environ 15 minutes. Lorsque les poires sont cuites, les égoutter et réserver le sirop.  

Mélanger le Philadelphia avec le sucre glace et la crème anglaise.

*Montage du gâteau

Couper le cake au chocolat en trois parties égales dans le sens de la longueur et sur l'épaisseur.

Tapisser le moule à cake de film alimentaire. Reconstituer le cake, en intercalant gâteau, crème et poires.

verser un peu de sirop de poire sur le gâteau.

Rabattre le papier film en serrant un peu pour "compacter" le tout. Garder au réfrigérateur au moins 4h.

Démouler et couper en tranches.

Servir bien frais avec quelques grains de grenade.

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mamie caillou

La saison des poires est revenue et on les aime toutes, la Comice, la Conférence, la William, la Concorde, la Passe-Crassane et tant d'autres.

Crues ou cuites, à la vanille ou au vin, elles sont belles et joufflues, sucrées et fondantes, en un mot comme en cent ce sont des fruits formidables.

Dans le langage courant, la poire a une connotation un peu péjorative.

J'en veux pour exemple les expressions suivantes...Prendre quelqu'un pour une poire ou être une bonne poire.

Mais on entend également...Garder une poire pour la soif qui signifie que l'on garde des réserves...Couper la poire en deux pour signifier un compromis...Entre la poire et le fromage lorsque les langues se délient après un bon repas...mais aussi S'en prendre plein la poire pour un choc de face.

Les expressions imagées qui parlent de poire ne manquent pas, mais ce fruit de saison fait aussi la part belle aux desserts et aujourd'hui je vous propose un gâteau délicieux que vous accompagnerez de sauce au chocolat ou de chantilly selon votre envie du moment.

Il vous faut, pour 8 personnes :

8 poires

625ml d'eau

380g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

125g de beurre mou

3 oeufs

160g de crème fraîche épaisse

200g de farine

1/2 sachet de levure chimique

40g de pistaches grillées et légèrement hachées

60g d'amandes en poudre

40g de chocolat noir cassé en petits morceaux

Peler les poires en conservant les queues.

Faire un sirop avec l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.laisse cuire à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajouter les poires, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 30 minutes environ.

Lorsque les poires sont cuites, les réserver au frais et laisser cuire le sirop pour qu'il réduise un peu puis le réserver.

Préchauffer le four à 160°.

Beurrer un moule à fond amovible de 20cm de diamètre et à bords assez hauts.

Fouetter le beurre mou et le sucre, ajouter les oeufs un à un puis ajouter la crème et la poudre d'amandes. Incorporer doucement la farine et la levure chimique.

Verser dans ce mélange 2 cuillères à soupe du sirop précédent puis incorporer les pistaches et le chocolat.

Disposer les poires en cercle contre les parois du moule puis verser la pâte.

Faire cuire environ 1h puis démouler sur le plat de service.

Napper le gâteau avec le sirop de poire et déguster avec une sauce au chocolat ou une chantilly...ou les deux !

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mamie caillou

L’Atelier des Chefs, célèbre école de cuisine, propose depuis peu des cours en live sur internet et les premiers cours sont gratuits…cours y vite cours y vite…c’est ici.

Le jeudi 29 septembre était proposé la réalisation en direct live d’une tarte stracciatella, gourmande à souhait. J’ai réalisé cette recette en suivant au doigt et à l’œil les indications du Chef, le résultat était concluant et cette tarte a eu un vrai succès. Pas de véritable difficulté, juste un peu de rigueur, comme le nécessite la pâtisserie en général. Je vous conseille de respecter les pesées, d’utiliser de la crème très froide, de surveiller la cuisson de la pâte qui ne doit pas prendre trop de couleur dans le four et de dresser la tarte lorsque la pâte est bien refroidie. La pâte est celle d’un biscuit breton et elle gonfle à la cuisson, il ne faut pas vous en inquiéter. Par contre pour le démoulage, ce sera plus facile si vous utilisez un moule à fond amovible. La recette est donnée pour un moule de 15cm de diamètre, mais perso j’ai utilisé un moule rectangulaire de 10 x 34cm .

Il vous faut :

Pour la pâte

80g de beurre demi-sel (mou)

80g de sucre

3 jaunes d'oeufs

210g de farine

3g de levure chimique

Travailler le beurre mou en pommade en ajoutant le sucre.

Incorporer les jaunes d'oeufs puis la farine et la levure.

Ne pas trop travailler la pâte.

Former une boule, l'envelopper de papier film et la garder au frais au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte et en garnir une tourtière de 20cm de diamètre.

faire cuire 15 minutes.

Préparer ensuite la garniture

200g de fromage à la crème (Philadelphia ou fromage à la crème Elle et Vire)

25cl de crème liquide très froide

40g de sucre glace   

 2 feuilles de gélatine (ramollies dans un bol d’eau froide)

40g de chocolat noir

Prendre deux  bols…L’un pour la chantilly, l’autre pour le fromage à la crème.

Monter la chantilly dans le premier et la réserver au froid.

Faire fondre doucement la gélatine à peine essorée dans une petite casserole à feu très doux.

 Dans le deuxième bol, détendre le fromage au fouet, y incorporer le sucre glace puis la gélatine. Bien remuer et réserver au frais.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie et le verser dans un petit cornet fait dans du papier sulfurisé. Couper l’extrémité du cornet puis dessiner de nombreuses arabesques de chocolat à la surface de ces deux crèmes, laisser refroidir puis mélanger délicatement les deux préparations.

Conserver au frais jusqu’au dressage.

Garnir la tarte avec la crème et saupoudrer de chocolat noir en poudre (genre Van Houten).

Une fois la tarte garnie, la remettre au réfrigérateur au moins 1h puis la servir avec un coulis de framboises.

C'est un vrai bijou...la preuve !

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