Aujourd'hui je vous emmène au royaume des courgettes, dans

 Le blog de courgettes en folie

...et c'est la reine en personne qui va nous recevoir.

Que peut-on trouver dans ce palais tout de vert décoré ? Vous l'avez deviné...des courgettes bien entendu.

Il y en a pour tous les goûts et je dois dire que le choix s'est avéré être cornélien.

J'ai choisi finalement un gratin un peu Italien, un souçon Espagnol et pas mal Franchouillard, car il s'agit de courgettes en risotto, au chorizo et au gruyère.

Comme le veut la tradition, je n'ai pas changé une virgule à la recette de ce plat ...

Gratin de risotto aux courgettes et au chorizo

Il vous faut, pour 4 personnes :

2 courgettes

½ chorizo coupé en dés

4 belles tomates coupées en dés

1 gros oignon

2 cubes de Kub’or

Thym et laurier

1 petite brique de coulis de tomate

180g de riz

Gruyère

Sel et poivre

Huile d’olive

Faire cuire le riz dans de l’eau avec le Kub’or.

Dans une sauteuse, faire revenir dans l’huile d'olive l’oignon émincé et les courgettes coupées en fines rondelles.

Une fois les courgettes légèrement fondues, ajouter les tomates, le chorizo, le thym, le laurier, du sel et du poivre.

Faire revenir 10 bonnes minutes.

Ajouter le coulis de tomate et le riz cuit. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un plat allant au four et saupoudrer de gruyère.

Faire gratiner 10 minutes à 180°.

Bon appétit !

La ronde continue et maintenant allons voir ce que Céline, du blog On s'invite chez Céline, est venue piocher dans ma cuisine.

Pour avoir participé aux journées Barilla à Bordeaux, je peux vous dire que j'en ai mangé des pâtes ce jour là.

J'adore ça, c'est une chance et je dois dire que j'ai (réellement) un penchant pour cette marque.

N'allez pas vous imaginer que l'on m'a soudoyée pour vous dire ça, d'ailleurs j'aime également beaucoup les De Cecco mais on les trouve plus difficilement.  

Il y a quelques années nous avons hébergé un étudiant italien venu de Parme, Luigi. Grand amateur de pâtes il m'avait vanté les qualités des Barilla même si évidemment elle ne remplaçait pas celles de sa Nonna.

Donc pour en revenir à cette journée placée sous le signe des pâtes et de l'Italie, je vous disais que nous en avons vu de toutes les formes et de toutes les couleurs, des intégrales, des pour les grands, des pour les petits, il y en avait pour tous les goûts.

Perso j'ai totalement craqué pour les Trofies et aujourd'hui je vous propose de les accompagner d'une sauce aux cèpes faite maison.

Je vous donnerai la recette de cette sauce parfumée venue tout droit des cuisines de Mr Darroze, illustre cuisinier Landais, lors de la prochaine cueillette de Papy caillou.  

Cette recette est devenue un classique dans ma cuisine, tellement classique que je m'étonne aujourd'hui de ne l'avoir jamais publiée. Je réparerai cet oubli très bientôt...je l'espère !

Pour l'heure, je vous conseille la recette de chef Damien qui est également très bien...ici.

Pour les pâtes, il faut respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet 

      et souvenez vous...1107 !!!

1 litre d'eau pour 100g de pâtes et 7g de sel

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mamie caillou

Ces pâtes longues et plates qui ont de faux airs de spaghetti sont originaires de la région de Ligurie, la Riviera Italienne au Nord-Ouest de la péninsule.

J'ai un petit faible pour la Linguine car je trouve qu'elle s'accommode à merveille aux sauces à base de poissons ou de champignons.

La pluie des dernières semaines et le soleil de ces derniers jours ont permis aux sous-bois de reprendre vie et quelques chasses au trésor ont eu lieu dans notre région.

C'est ainsi que quelques girolles dorées et parfumées sont arrivées dans ma cuisine.

C'est peut-être parce que ce sont les premières que nous les avons trouvées succulentes mais ce plat de pâtes simple et savoureux a fait de notre modeste repas un véritable festin.

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 paquet de 250g de Linguines

500g de girolles

1 échalote

1 gousse d'ail

20cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de moutarde

Huile de pépins de raisin

Persil plat

Sel et Poivre du moulin

Nettoyer les girolles, éplucher l'échalote et l'ail.

Dans une poêle et à feu doux, faire cuire les girolles et l'échalote émincée avec un peu d'huile. Ajouter l'ail haché.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajouter la moutarde et la crème. Laisser reprendre le bouillon quelques secondes,saler et poivrer.

Pendant la cuisson des champignons, faire bouillir une grande marmite d'eau salée et y plonger les pâtes pour une cuisson al dente.

Verser les pâtes dans la sauce aux champignons bien chaude, saupoudrer de persil ciselé, remuer pour que les saveurs se mélangent et servir immédiatement.

Quelques copeaux de parmesan seront les bienvenus.

Bon appétit !

  imprimer la recette    

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                                                         mamie caillou

Pour accompagner un poisson en papillote ou un beau morceau de viande grillé, je vous propose aujourd'hui une écrasée de pommes de terre savoureuse, parfumée et...diététique.

la Pomme de terre est devenue, grâce à ses qualités nutritives, un des aliments de base de notre alimentation. 

La Ciboulette a des vertus digestives et antioxydantes qui font d'elle une plante aromatique bonne pour notre santé.

Le Thym citron fait des merveilles en cuisine et il est également antiseptique, antitussif et cicatrisant.

L'Huile d'Olive est riche en vitamines A et E, mais aussi en acides gras mono insaturés.

Vous avez là au moins quatre bonnes raisons de vous laisser tenter par cette recette qui vous donnera, à coup sûr, la patate !

Il vous faut, pour 4 ou 5 personnes :

1kg de pommes de terre spéciales purée

15cl d'huile d'olive

3 brins de thym citron

1 petit bouquet de ciboulette

Sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau.

Lorsqu'elles sont cuites, enlever la peau et les écraser à la fourchette.

Ajouter immédiatement l'huile d'olive, le thym effeuillé et la ciboulette ciselée. Bien mélanger puis assaisonner de sel et généreusement de poivre blanc.

Servir rapidement.

Bon appétit !

     imprimer la recette    

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                                                         mamie caillou

Le Chef Chicco m'a fait l'honneur de publier, sur sa page facebook, la photo de mon

                             Riz crémeux au miel et aux pistaches

C'est donc pour lui que j'ai cuisiné ce risotto avec son Riz Arborio.

Des courgettes délicates et bien tendres dont le goût est révélé par quelques petites feuilles de basilic, voilà ce qui entre dans la composition de ce risotto rendu onctueux par la présence de mascarpone. 

Veloutée et parfumée, nous avons adoré cette version d'une des spécialités italiennes que nous préférons...le Risotto.

Il vous faut, pour 6 personnes :

500g de riz Arborio

1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre (pour moi pépins de raisin)

50g de mascarpone

1 verre de vin blanc sec

1,5l de bouillon de volaille

8 petites courgettes

2 gousses d'ail en chemise 

75g de parmesan râpé

6 feuilles de basilic

Sel et poivre du moulin

Faire revenir les gousses d'ail dans l'huile de pépins de raisin. 
Ajouter le riz qui doit prendre une légère couleur. Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer.
Recommencer cette opération avec le bouillon, louche après louche jusqu'à complète cuisson du riz sans oublier d'ajouter les courgettes coupées en petits dés et le basilic ciselé, à mi-cuisson.
Saler et poivrer puis incorporer le parmesan cinq bonnes minutes avant la fin de la cuisson du riz.
Hors du feu ajouter le mascarpone, mélanger et servir très chaud. 
 

Bon appétit !

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                                                         mamie caillou

Je dois vous avouer que j'aime bien photographier les tomates, les cerises et les fraises surtout accompagnées de basilic ou de menthe....

Le rouge et le vert se marient à merveille comme le blanc épouse le bleu.

La couleur c'est la vie et la gaité, mais en ce qui concerne la photo culinaire elle est primordiale car elle fait saliver.

N'avez-vous pas envie de croquer dans une de ces tomates cerises ou de froisser entre vos doigts une petite feuille de ce basilic si tendre pour en sentir le parfum ennivrant...

Cette année, j'ai enfin réussi à faire pousser du basilic et c'est pour moi une grande fierté car je n'ai pas vraiment la main verte.

Le basilic à petites feuilles "le Fin Vert" est très parfumé et ma potée de "Grand Vert" de la variété Genovese n'est pas mal non plus.

Mais revenons à nos tomates car, bien mûres et sucrées, elle ne demandent qu'à être croquées. 

Les oeufs et les tomates ont toujours fait bon ménage et chez nous c'est un plat qui revient souvent durant la belle saison. Il ne faut surtout pas oublier d'ajouter la pointe d'ail qui réveille les papilles, met du soleil dans l'assiette et donne à ces demoiselles en robe rouge un irrésistible accent du midi.

Une fois encore, je vous propose un plat simple et rapide, mais loin d'être dénué de saveur.

Il vous faut, pour 2 personnes :

2 oeufs

1 barquette de tomates cerises

Quelques feuilles de basilic

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 noix de beurre

1 pincée de sucre en poudre

Sel et poivre du moulin

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir doucement l'ail émincé très finement accompagné de feuilles de basilic.

Ajouter dans la poêle les tomates cerises équeutées et les saupoudrer d'une pincée de sucre.

Maintenir sur le feu durant quelques minutes en retournant les tomates fréquemment.

La cuisson est rapide et les tomates brillent de mille feux.

Faire cuire les oeufs dans une autre poêle avec la noix de beurre.

Saler et poivrer puis servir très rapidement avec les tomates glacées.  

Bon appétit !

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                                                         mamie caillou

Le "broccio" est le mets national et le régal de la Corse. Il est célèbre entre tous les fromages, et qui n'en n'a pas goûté ne connaît pas l'île.

       Emile Bergerat (souvenir d'un enfant de Paris, 1887)

Il est de retour ce brocciu que j'adore...

Il se glisse un peu partout, de l'entrée jusqu'au dessert.

Fabriqué indifféremment à partir de lait de chèvre ou de brebis. Il reste dans les deux cas subtil, délicat et léger de goût.

Il se distingue du brousse car il est fabriqué à base de lactosérum et non pas de lait.

Toutes les audaces sont permises, ce fromage s'accorde avec une infinité de saveurs. 

J'ai mis mon grain de sel à cette préparation en utilisant des feuilles de lasagnes aux épinards achetées fraîches, ce qui a rendu ce plat bien vert et terriblement bon .

Il vous faut, pour 24 pièces :

500g de brocciu

50g de parmesan râpé

3 œufs

12 feuilles de lasagnes fraîches

1 botte de jeunes épinards frais

Sel et poivre du moulin

Sauce tomate (maison de préférence)

Faire blanchir les épinards dans de l’eau bouillante, les égoutter et les hacher légèrement au couteau.

Préparer la farce en écrasant le brocciu à l’aide d’une fourchette, y incorporer les épinards et les œufs battus. Saler et poivrer.

Couper chaque feuille de lasagne en deux parties égales pour obtenir des carrés.

Placer un peu de farce sur chaque carré.

Rouler ces carrés pour obtenir des cannellonis. Les disposer dans un plat à gratin beurré.

Couvrir de sauce tomate.

Saupoudrer de parmesan râpé.

Préchauffer le four à 200° et faire cuire environ 20 minutes.

Bon appétit !

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                                                         mamie caillou

Voici une manière tout à fait originale et pour le moins délicieuse de déguster des asperges.

Les asperges du Blayais sont à la région Bordelaise ce que le jambon est à Bayonne ou le fromage de brebis aux Pyrénées.

Le Sud-Ouest est une région très gourmande et riche en produits de qualité.

C'est donc une combinaison de ces trois produits régionaux que je vous propose aujourd'hui.

Il vous faut, pour 6 personnes :

1kg d'asperges blanches

100g de jambon de bayonne en tranches fines

50g de tomme de brebis coupée en lamelles

20g de graisse d'oie

1 filet de vinaigre balsamique

Poivre du moulin

Gros sel

Peler les asperges et les faire précuire 10 minutes dans de l'eau salée portée préalablement à ébullition.

Disposer les asperges égouttées dans un plat à gratin, les badigeonner de graisse d'oie à l'aide d'un pinceau.

Parsemer, sur les asperges, des lamelles de tomme de brebis et arroser d'un filet de

vinaigre balsamique...sans oublier de donner quelques tours de moulin à poivre.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre le plat au four et laisser cuire 10 bonnes minutes.

Recouvrir les asperges avec les tranches de jambon puis remettre le plat au four 2 minutes.

Servir aussitôt.

Quel régal !

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                                                         mamie caillou

Ces endives sont délicieuses avec les viandes mais aussi avec les volailles ainsi que les poissons.

Le vinaigre doux peut être remplacé par un jus de citron mais à ce moment là, une légère acidité subsistera au moment de la dégustation.

J'étais très attentive à la réaction de papy caillou qui n'aime pas vraiment les endives et à ma plus grande surprise, il s'est resservi...ça se passe de commentaire.

Je vous conseille de choisir des endives bien fermes aux feuilles bien serrées.

Pour l'occasion, j'ai utilisé un délicieux vinaigre de miel que m'avait offert une petite cuisinière en herbe nommée Elisa avec qui il m'arrive quelquefois de mettre les mains dans la farine pour confectionner de bons et beaux gâteaux...D'ailleurs c'est elle même qui avait réalisé les tuiles aux amandes qui accompagnaient la crème renversante au caramel.

Revenons à nos endives...

Il vous faut, pour 4 personnes :

600g d'endives

1 cuillère à soupe de vinaigre de miel

1 cuillère à soupe de sucre semoule

1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin

Sel et poivre du moulin

Couper les endives en deux verticalement puis en fines lamelles et les mettre dans une terrine.

Faire fondre le sucre dans le vinaigre et verser le tout sur les endives. Mélanger de manière à ce que chaque lamelle soit assaisonnée.

Réserver au frais.

Au dernier moment, faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les endives et les faire cuire 5 à 7 minutes en les retournant souvent.

Elles doivent prendre une couleur ambrée et garder leur croquant.

Servir immédiatement.

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Petit intermède au mileu des recettes que je dois impérativement mettre en forme pour mes collègues.

Pour l'instant je n'ai traité que les desserts et je ne vais pas tarder à me faire rappeler à l'ordre, mais un bouillon, ça ne peut pas faire de mal...surtout celui là, je vous le recommande.

La cuisine italienne adore les légumes et ne transige pas sur la qualité.

Les bouillons sont la base de nombreux plats tels que soupes et ragoûts et il est essentiel qu'ils soient faits maison.

Ils sont soigneusement préparés, longtemps mijotés et peuvent même être congelés pour une utilisation ultérieure.

Celui que je vous propose aujourd'hui est très parfumé et il sera idéal pour cuire les ravioles que je destine à mes futurs invités du week-end.

Cette recette est extraite du livre "Cuisine italienne entre copains"

 de Cornelia Schinharl et Sebastian Dickhaut aux éditions SOLAR  

Il vous faut :

4 oignons

4 gousses d'ail

2 carottes

4 branches de céleri

4 tomates

3 feuilles de laurier

1/2 cuillère à café de graines de fenouil

8 grains de poivre noir

Thym et origan

Le zeste d'1/2 citron non traité

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 poignée de cèpes séchés

Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés, les carottes et les branches de céleri coupées en rondelles.

Couvrir avec 5 litres d'eau froide.

Ajouter, les tomates, le zeste de citron, l'ail, le poivre et tous les aromates.

Les cèpes sont facultatifs, mais néanmoins non négligeables pour la saveur de ce bouillon.

Porter le tout lentement à ébullition puis laisser frémir deux bonnes heures.

Passer le bouillon au chinois, le saler et le porter à nouveau à ébullition.

Le déguster ainsi ou avec des pâtes à potage ou mieux encore, comme seules les ménagères italiennes savent le faire, en consommé express à l'oeuf qui porte le joli nom de :

Stracciatella

Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre de bouillon.

Mélanger trois oeufs avec trois cuillères à soupe de parmesan et une louche de bouillon. Ajouter 2 cuillères à soupe de semoule de blé fine, mélanger uniformément. Hors du feu, incorporer ce mélange par petites quantités au bouillon chaud.

Remettre sur le feu et laisser frémir 3 à 4 minutes en fouettant sans cesse.

Servir brûlant  

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