...si nous ne faisons rien !

Cette vidéo se passe de commentaire et je ne peux que vous encourager à regarder le film.

N'hésitez pas à le visionner en famille, car toutes les générations sont concernées.

Si vous passez par Bordeaux, faites donc un petit détour par le Chapeau Rouge...petit resto sympa, cuisine basque, produits de qualité et prix très raisonnables.

L'envie m'est venue de tenter de reproduire une de leur recette et ma foi ce n'était pas si mal.

L'idée du mélange pâtes, tomates fraîches et coquilles St Jacques peut vous sembler dénuée de toute originalité mais est-il bien nécessaire d'en faire plus ?

La qualité des ingrédients fera la différence, alors n'hésitez pas, faites vous plaisir.

Pour la recette, je ne peux vous donner de proportions exactes.

Faire cuire, al dente, des tagliatelles fraîches.

Les assaisonner de sel et de poivre et d'un peu de beurre.

Les disposer dans une assiette creuse en répartissant tout autour les noix de St Jacques escalopées, cuites à la plancha avec en prime une touche de piment d'Espelette.

Couronner le tout d'une concassée de tomates fraîches que vous aurez bien entendu préparée maison avec quelques tomates, des oignons, de l'ail et du basilic.

Servir très chaud avec un filet d'huile d'olive.

Bon appétit !

Ils étaient fidèles et gourmands, over-blog en a décidé autrement... 

Je n'ai pas la possibilité d'identifier les naufragés, si vous ne recevez plus mes publications c'est que vous faites partie des élus, alors à vos claviers...

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 Merci à vous tous et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.

  Mamie Caillou

Très bientôt, ce dessert ne sera plus de saison...les abricots auront disparus des étals et il faudra attendre l'an prochain pour s'en régaler.

Tant qu'il en est encore temps, je vous propose une mousse toute en douceur et finesse, fruitée et très gourmande.

Pour le plaisir, j'ai ajouté des meringues émiettées et ce côté croustillant a eu son petit succès.

Un dessert très simple pour un repas pas compliqué du tout, juste un peu de plaisir et de fraîcheur.

Il vous faut, pour 6 personnes :

200g de mascarpone

3 blancs d'oeufs

8 abricots bien mûrs

100g de chocolat blanc

50g de sucre (un peu plus ou un peu moins selon les goûts)

1 dizaine de petites meringues.

Dans un blender, mixer la chair des abricots et ajouter le mascarpone, le sucre et le chocolat blanc ramolli.

On doit obtenir une crème onctueuse.

Transvaser ce mélange dans un saladier.

Ajouter quelques brisures de meringues en prenant soin d'en garder pour la présentation.

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer délicatement à  la préparation.

Garnir les verres et les conserver au moins 4h au froid avant la dégustation, le mieux étant de les préparer la veille.

Pour la déco, j'ai choisi quelques groseilles...pour la couleur ! 

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 Le gazpacho en Espagnol, gaspagho en Portugais, est une soupe froide mais rien ne dit qu'il soit obligatoirement rouge.

Je dois pourtant reconnaître que la base d'un gazpacho qui se respecte est la tomate. De là à utiliser des tomates de la variété "Green zebra" et notre gazpacho devient vert, il ne reste qu'un pas à franchir, vous avez deviné, j'ai utilisé des courgettes.

Le gazpacho est fait avec des légumes crus et non cuits, là encore j'ai dérogé aux règles fondamentales, mais soyons fous !

Le résultat est très agréable, doux et velouté.

La prochaine fois j'augmenterai la quantité de jus de citron pour donner à ce potage glacé le petit plus qui lui donnera du pep's.

Cette recette vient tout droit de chez Marmiton et j'ai juste mis mon petit grain de sel en remplaçant la coriandre par de la menthe fraîche.

Il vous faut, pour 4 personnes :

800g de courgettes

2 gros oignons

1 cube de bouillon de volaille

2 jaunes d'oeufs

1 citron

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Quelques feuilles de menthe

Préparer le bouillon avec le cube dans 3/4 de litre d'eau.

Faire blondir les oignons émincés dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Couper les courgettes en dés après les avoir rincées et épluchées. Les ajouter dans la cocotte, mélanger, saler et poivrer puis arroser avec le bouillon.

Laisser cuire 20 minutes à couvert sur feu doux.

Presser le citron, mélanger le jus aux jaunes d'oeufs et à l'huile d'olive restante.

Mixer les légumes au blender en ajoutant la préparation aux jaunes d'oeufs.

On doit obtenir un velouté.

Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Servir très frais dans des coupelles, en garnissant de feuilles de menthe.

Vous pouvez également présenter ce gazpacho avec une tuile de parmesan, des olives noires, des tomates cerise et des dés de feta.

Ce délicieux velouté développera tous ses arômes s'il est préparé la veille. 

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Pas plus, pas moins !

Ce grand monsieur, aidé d'une diététicienne, nous fait découvrir dans son livre

                          " Nature, simple, sain et bon"

 des recettes vraiment goûteuses.

Je n'ai pas encore craqué pour ce beau livre mais des extraits figuraient au sommaire de la revue SAVEURS du mois de Mai.

J'ai lu sur de nombreux blogs que cette recette était très interressante et il n'en faut pas moins pour aiguiser ma curiosité.

Paule Neyrat la diététicienne dit :

"...vous bénéficierez des multiples vertus protectrices de l'ail sans avoir l'inconvénient de la mauvaise haleine."

A Ducasse ajoute :

"..la cuisson à basse température n'altère pas les qualités nutritionnelles de l'ail et l'huile parfumée d'ail peut être utilisée pour cuire une viande ou des légumes."

Avouez que l'aventure est tentante et de plus, tellement simple.

Sitôt dit...sitôt fait !

Il vous faut, pour 1 bocal :

2 têtes d'ail rose ou nouveau

2 branches de thym

2 branches de romarin

15 grains de poivre noir

10g de gros sel

Huile d'olive

Séparer les gousses des têtes d'ail en éliminant les plus petites.

Retirer la première peau des gousses puis les mettre dans une casserole.

Ajouter le thym, le romarin, le poivre et le sel.

Couvrir à peine d'huile d'olive.

Mettre la casserole sur un feu très doux : l'huile doit seulement frémir et surtout ne pas bouillir.

Laisser confire 1 heure puis laisser refroidir.

Remplir le bocal avec les gousses d'ail et leurs aromates, recouvrir  avec l'huile de cuisson.

Fermer le bocal et utiliser cet ail au gré de vos besoins ou de vos envies.

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Le "broccio" est le mets national et le régal de la Corse. Il est célèbre entre tous les fromages, et qui n'en n'a pas goûté ne connaît pas l'île.

       Emile Bergerat (souvenir d'un enfant de Paris, 1887)

En Corse, lorsque l'on parle cuisine, on ne peut échapper au brocciu, il se glisse un peu partout, dans tous les plats, de l'entrée jusqu'au dessert.

Il est confectionné indifféremment à partir de lait de chèvre ou de brebis. Il reste dans les deux cas subtil, délicat et léger de goût.

Confectionné à partir de lactosérum, il se distingue ainsi du brousse, fabriqué à base de lait.

On le trouve sur tous les marchés de l'île, d'octobre à juillet, plus favorablement lors de la période de lactation des chèvres et des brebis.

On le trouve également, à la même période, chez les bons fromagers sur notre vieux continent.

Toutes les audaces sont permises, ce fromage s'accorde avec une infinité de saveurs. 

Célèbres sont les soupes, les beignets, les petits farcis, les tartes, les pâtes mais aussi les viandes et les poissons au brocciu, l'omelette au brocciu fait la belle dans les assiettes mais laisse la vedette au fiadone quand vient le dessert.

Je ne pouvais quitter cette île sans avoir glissé dans mes bagages un petit livre bien sympathique.

Je l'ai également glissé dans les bagages de mes filles, avec la complicité de mes petits-enfants, c'est vous dire si nous l'avons apprécié ! 

                              "la cuisine au brocciu" aux éditions Albiana

Marie-Claire Biancarelli y présente 56 recettes de famille, transmises de mères en filles et toutes plus alléchantes les unes que les autres.

J'ai déjà testé plusieurs de ces recettes dont les Storzapreti, sorte de quenelles au brocciu...leur nom signifie, étouffe curé.

Il s’agit d’un plat fort apprécié dans la région de Bastia à base d’épinards ou de blettes, d’œufs et de brocciu.  En forme de petites boulettes cuites à l’eau, les storzapreti, nappées d’un fond de sauce de daube ou de ragoût, se servent après un court passage au four.

Je vous en parlerai une autre fois, car c'est une autre histoire..

Aujourd'hui, à la demande de ma fille ainée, j'ai préparé les cannellonis dont elle s'est régalée à plusieurs reprises durant les vacances et je gage qu'ils seront appréciés à votre table également.

J'ai bien évidemment mis mon grain de sel à cette préparation en utilisant des feuilles de lasagnes achetées fraîches et de jeunes épinards conditionnés en sachet, en un mot, près à être cuisinés. Le parmesan est également un plus dont j'ai du mal à me passer dès qu'il s'agit d'assaisonner des pâtes.

Pour ce qui est de la sauce tomate maison, vous trouverez la recette ICI.

Il vous faut, pour 24 pièces :

500g de brocciu

50g de parmesan râpé

3 œufs

12 feuilles de lasagnes fraîches

1 grand sachet de jeunes épinards frais

Sel et poivre du moulin

Sauce tomate (maison de préférence)

Faire blanchir les épinards dans de l’eau bouillante, les égoutter et les hacher légèrement au couteau.

Préparer la farce en écrasant le brocciu à l’aide d’une fourchette, y incorporer les épinards, les œufs battus et le parmesan. Saler et poivrer.

Couper chaque feuille de lasagne en deux parties égales pour obtenir des carrés.

Placer un peu de farce sur chaque carré.

Rouler ces carrés pour obtenir des cannellonis. Les disposer dans un plat à gratin beurré.

Saupoudrer de fromage râpé.

Préchauffer le four à 200° et faire cuire environ 20 minutes.

Vous pouvez remplacer la sauce tomate par une sauce béchamel, ce sera également très bon.

Bon appétit !

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Arroser de sauce tomate faite maison.

Vous allez certainement penser que le soleil de Corse a quelque peu bousculé mes neurones.

Rassurez vous je n’ai pas quitté ma cuisine et c’est d’aubergines dont il est question ce jour.

Bien entendu, vous vous doutez bien qu’il ne peut s’agir d’une recette du Sud-ouest ni même d’Auvergne.

Je vous propose de voyager et de vous offrir un dépaysement total en cette période de vacances.

Le célèbre "Wiki" nous dit :

Le Baba ganousch ou Baba ghanouge (prononcer Baba ranouje) est une purée d'aubergine, mélangée à du tahiné et aux classiques ail, citron, huile d'olive qui sont les ingrédients de base de la cuisine Libanaise.

Je dois vous dire qu’en matière de culture orientale j’ai un professeur formidable. Citoyen du monde, né au Sénégal et d’origine Libanaise, il est incollable en matière de recettes métissées, parfumées et colorées.

J’adore découvrir sa culture culinaire et il m’avait promis un « Baba ranouje »

Chose promise…chose due…

Voici les explications de G.H :

« Baba ranouje est un plat à base d'aubergine qu'on appelle "M'Tabale" en Syrie et au Liban.

Mais baba ranouje, traduction "gâterie au papa", est fait à base de tahiné.

Ne vous méprenez pas, pas de mauvaises pensées cela veut dire en fait…chouchouter le père qui rentre du travail. »

Il vous faut pour 2 personnes :

1 belle aubergine.

2 cuillères à soupe de tahiné

Sel et poivre du moulin

Le jus d’½ citron

½ gousse d’ail

Quelques feuilles de menthe

Huile d'olive

Dans un premier temps, faire cuire l'aubergine.

Pour la cuisson, plusieurs solutions s’offrent à vous…

- la vapeur

- la cuisson en autocuiseur

- la braise

- le four

Le principal étant de récupérer la chair de l’aubergine qui doit se détacher facilement de la peau, une fois cuite.

Laisser refroidir la chair de l’aubergine.

L’écraser dans une assiette creuse avec une fourchette.

Ajouter le tahiné, le sel, le poivre et le citron pressé.

Bien mélanger avec la fourchette

Servir très frais avec un filet d’huile d'olive et des feuilles de menthe.

Baba ranouje se mange en entrée et je pense l’essayer bientôt sur des toasts de pain grillé.

Bon Appétit !

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Je crois pouvoir dire que j’ai compris la signification du mot « racine » en découvrant la Corse et ses habitants.

Les villages sont accrochés à la terre et à la roche, les hommes en sont les gardiens et leur attachement est le garant de leur durée dans le temps.

Une seule question me vient à l’esprit : mais pourquoi n’avons-nous pas été capable d’en faire autant sur le continent ?

Ici les promoteurs sont rois, leurs désirs font la loi.

Là-bas la nature a ses droits et les hommes la respectent.

Les vacances sont finies mais nous reviendrons certainement sur cette île car elle nous a conquis.

En attendant, il nous reste les souvenirs, les photos et les belles rencontres faites dans ces villages restés à l’abris du temps.

Je pourrai vous parler du charcutier de Murato, de son fumoir à saucisson, coppa, lonzu, figatellu ou autre spécialité…

J’ai choisi de vous parler du boulanger de Rutali.

Lorsque l’on veut acheter du pain, le choix de nos jours est kafkaïen.

Boulangerie traditionnelle, dépôt de pain, pain cuit au feu de bois, pain cuit sur place, pain pétrit on ne sait où…la galère !

J’espère qu’un vrai boulanger a élu domicile près de chez vous, les habitants de Rutali, eux, ne se posent pas de question, ils ont la chance d’avoir dans leur village un boulanger digne de ce nom.

De père en fils, on est boulanger chez les Graziani.

Le four n’a pas changé depuis trois générations et les gestes sont les mêmes.

Les fougasses accompagnent les boules de pain. La spécialité reste la galette au fromage dont je n’ai pas su retenir le nom.

Raimu avait sa place dans ce décor authentique que Marcel Pagnol aurait adoré.

Je ne vous en dit pas plus, les images qui suivent vont, je l’espère, vous faire partager mon plaisir…

                                                   ... A  prestu !

Aujourd’hui je vais vous parler de lasagnes, pas des panzani, fiorini ou autres pâles imitations de pâtes italiennes.

La Corse étant très proche de l’Italie, on y retrouve certaines habitudes alimentaires péninsulaire.

Les pâtes font partie des traditions de l’île et les restaurants en proposent tous dans leur carte.

On retrouve bien entendu des préparations à base de Brocciu ou de fromage un peu plus vieux, la menthe et les herbes aromatiques sont également très présentes.

La recette que je vous propose est réalisée avec les légumes d’un jardin magnifique, entretenu comme un bijou par des passionnés.

Les pâtes fraîches viennent de la fabrique « U TROGLU » à St Florent.

Mais avant de parler cuisine, je vous emmène faire un tour au jardin…un régal pour les yeux !

Ces légumes sont merveilleux, colorés, parfumés et lorsque je serai de retour à Bordeaux, je pense que ce jardin me manquera terriblement.

Merci aux jardiniers qui ont fait de cet espace un havre de paix.

Retour en cuisine avec les lasagnes.

Il vous faut :

1 douzaine de plaques de lasagnes fraîches

1 boîte de coulis de tomates

1 ratatouille faite avec

3 courgettes

2 aubergines

3 poivrons

2 oignons

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

1 fromage frais Corse (environ 300gr)

½ botte de basilic

½ botte de persil plat

50g de parmesan

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

40 gr de parmesan

20cl de crème

250g de mascarpone

16 pétales de tomates confites

Sel

Huile d’olive

Dans un premier temps, préparer la ratatouille avec les légumes coupés en petits dés, les faire revenir dans l’huile d’olive et les cuire al dente. Saler et poivrer. Les réserver.

Mélanger le fromage frais avec les herbes finement ciselées, l’huile d’olive, le parmesan râpé, le sel et le poivre.

Dans une casserole, verser la crème et le mascarpone. Faire réduire le mélange pour qu’il devienne « nappant ».

Ajouter le parmesan et réserver.

Beurrer légèrement un moule rectangulaire. Déposer au fond du plat une bande de pâte.

Recouvrir d’une couche de légumes et de deux cuillères à soupe de coulis de tomates.

Répéter l’opération puis couvrir d’une bande de pâte.

Verser la préparation au fromage.

Remettre une bande de pâte, disposer les pétales de tomates confites puis étaler la dernière couche de pâte.

Couvrir de légumes. Verser ensuite la préparation crème/mascarpone/parmesan sur le tout.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire 25 à 30 minutes.

Servir chaud.

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