Je me dois de vous faire part de mon premier test d'utilisation du confit d'orange dont je vous ai récemment vanté les mérites.
Son parfum est unique et une minuscule noisette suffit à donner une saveur très marquée à la préparation.

Je me suis contentée d'un dessert simple, rapide et rafraîchissant.

Une orange nappée d'une crème légèrement sucrée et caramélisée.

Il faut l'essayer car ce n'est que du bonheur !

Il vous faut, par personne :

1 orange

2 cuillères à soupe de ricotta

1 cuillère à soupe de crème liquide légère

2 cuillères à café de sucre en poudre

1 oeuf 

La valeur d'un petit pois de confit d'orange

1 voile de cassonade

Préparer l'orange : l'éplucher à vif et séparer les segments (voir la méthode ici).

Battre la ricotta avec la crème, le sucre et le jaune d'oeuf. Ajouter le confit d'orange et bien mélanger.

Monter le blanc en neige ferme et l'incorporer au mélange précédent.

Disposer les segments d'orange dans un petit moule à gratin. Napper avec la préparation, saupoudrer légèrement de cassonade et passer 2 minutes sous le grill du four.  

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mamie caillou

"Sensations" c'est le titre d'un livre magnifique qui ne compte pas moins de 288 recettes de pâtisseries et excusez moi du peu, l'auteur n'est autre que Philippe Conticini.

Si vous vous balladez dans Paris, faites un tour du côté de la rue du Bac ou de la rue de Longchamp, vous y trouverez les gâteaux de vos rêves à la pâtisserie si bien nommée ainsi.

La Pâtisserie des Rêves

93 rue du Bac (7ème arrt)  ou 111 rue de Longchamp (16ème arrt)

Paris

Philippe Conticini dit : "...je mets ma créativité, ma technique et mon expèrience du goût au service du plaisir que peuvent apporter les douceurs sucrées."

Nous ne pouvons que l'en remercier et c'est avec humilité que je vous propose ce confit d'orange qui ne doit avoir en commun avec l'original...que la recette.

Le maître conseille d'utiliser ce concentré de saveurs en petites touches et partout où l'orange se sent bien. 

En fait vous allez voir c'est très simple et rapide à préparer.

Il vous faut, pour 175g de confit d'orange :

50g d'écorces d'orange

150g de jus d'orange

75g de sucre semoule 

Laver les oranges, prélever les zestes à l'aide d'un économe en éliminant toujours la membrane blanche qui est source d'amertume.

Blanchir les zestes en les faisant bouillir quelques secondes dans une petite casserole d'eau, les égoutter et renouveler cette opération encore deux fois.

Faire cuire ensuite les écorces blanchies avec le jus d'orange et le sucre, à feu doux et pendant environ 40 minutes.

Mixer la préparation encore chaude dans un robot et la mettre dans un petit pot. Conserver au réfrigérateur.

Petit rappel : cette préparation est un concentré de saveurs, il faut donc l'utiliser avec parcimonie

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mamie caillou

Pas envie de cuisiner et pourtant bien envie d'un petit dessert !

Je vous propose aujourd'hui la recette la plus simple et la plus rapide qui soit.

Sur les nombreux blogs que je visite quotidiennement j'ai souvent croisé cette délicate mousse et j'ai adapté la recette pour ne la préparer que pour deux ou trois gourmands.

Vous la trouverez là ou là mais voici ma version...   

Il vous faut, pour 2 ou 3 personnes :

60g de chocolat noir

75ml de lait

75ml de crème liquide

1 œuf

125g de crème de marrons

Dans une casserole, mélanger le lait et la crème et les porter à ébullition.

Dans un blender, réglé à la vitesse maximale, mettre le chocolat coupé en petits morceaux et les œufs. Mixer quelques secondes puis ajouter le mélange lait/crème, très chaud. Mixer 1 à 2 minutes puis ajouter la crème de marrons et mixer encore 2 bonnes minutes.

Répartir la mousse dans des ramequins, laisser refroidir et reposer au réfrigérateur au moins 2 heures

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mamie caillou

Mais oui, mais c'est bien sûr ! J'ai, moi aussi, eu une grand-mère et pour autant que je sache ce fut une sacré cuisinière.

Elle faisait référence dans la famille et même si je ne l'ai pas connue, bon nombre de recettes que je prépare aujourd'hui viennent de sa cuisine.

Je pourrai citer beaucoup d'exemples, mais aujourd'hui, j'ai choisi de vous faire partager sa charlotte.

Vous pouvez utiliser un moule à charlotte ou au pire, un moule à manqué, mais si vous possédez une vieille cocotte en fonte noire, bien culotée, qui a vu passer des générations de cuisinières, alors vous tenez là l'outil magique pour préparer ce dessert. Le sucre et le beurre mélés aux sucs des pommes s'y transformeront en un caramel inimitable, vous m'en direz des nouvelles ! 

Pour moderniser ou "recostumiser" cette recette, je vous suggère d'utiliser des cercles en inox de 8cm de diamètre et ainsi vous obtiendrez des charlottes individuelles.

Bien évidemment pour ces petites charlottes il faut réduire le temps de cuisson et 35 minutes suffiront.

Il vous faut, pour 6 personnes :

1kg de pommes

1 pain rassis

200g de sucre

150g de beurre

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 150°.

Couper le pain rassis en tranches fines.

Couper les pommes, épluchées et épépinées, en lamelles assez fines.

Mélanger les pommes à 50g de beurre fondu et 50g de sucre en poudre, bien mélanger et réserver.

Faire fondre les 100g de beurre restant et mettre les 150g de sucre dans une assiette creuse.

Tremper rapidement les tranches de pain dans le beurre puis dans le sucre.

Tapisser le fond et les parois du moule à charlotte avec les tranches de pain en les serrant les unes contre les autres.

Remplir ensuite le moule avec les pommes en les tassant bien.

Couvrir d'un couvercle ou de papier d'aluminium et faire cuire pendant 1h.

Démouler la charlotte encore chaude sur le plat de service et la servir avec une crème anglaise ou de la crème fraîche.

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mamie caillou

Polpette en Italie, Albondigas en Espagne, Frikadelle en Allemagne, Chiftele en Roumanie, Köfte en Turquie, Kefta en Afrique du Nord, Bakso en Indonésie, chez nous on se régale de Boulettes de viande.

C'est un plat universel qui parle à toutes les langues.

Après les fêtes et les repas qui les accompagnent, rien ne vaut un bon Pot au feu pour vous remettre les idées en place et vous rappeler que les plats les plus simples sont souvent délicieux.

Mon boucher préféré a pensé que nous étions nombreux à table et, du Pot au feu, il y en avait pour dix. Voici de quoi utiliser les restes de viande de boeuf et de veau.

Pour accommoder ces Boulettes, une sauce tomate maison est tout à fait appropriée. Pour relever leur goût, des épices sont nécessaires...

J'ai choisi le "Quatre épices" de l'île aux épices.

Benjamin, le spécialiste, nous dit que le Quatre épices est d'origine chinoise et qu'il se compose de poivre, de muscade, de girofle, de cannelle et de gingembre...Mais dis moi Benjamin, ça fait cinq ! Je vais de ce pas vérifier mes sources...

Mon père, qui était boucher charcutier, utilisait le Quatre épices pour parfumer ses terrines et ses pâtés, c'est pour cela que j'ai voulu l'utiliser dans cette préparation.

La recette est très simple :

Un reste de Pot au feu haché grossièrement et mélangé à un hachis d'ail, d'oignon et de persil. Deux oeufs battus pour lier le mélange et un peu de crème fraîche pour donner du moelleux. Sel et poivre, sans oublier le Quatre épices.

Façonner les Boulettes à la main et les rouler dans la farine. Les faire dorer à la poêle avec une cuillère d'huile végétale et les servir avec une bonne sauce tomate et du riz.

Bon appétit !

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mamie caillou

Pomarine, en voilà un bien joli nom !

Peut-être connaissez vous cette courge sous le nom de Courge de Lilliput, Jack be little ou tout simplement Mini-courge.

Elle est idéale pour servir de contenant, mais évidemment elle se prépare comme toutes les curcubitacées que vous avez l'habitude de consommer et, comme le potimarron, elle ne se pèle pas.

La Pomarine est excellente farçie comme une tomate ou coupée en dés que l'on fait sauter à la poêle.

Aujourd'hui j'ai choisi de m'en servir de contenant et comme elles ne sont pas très riches en chair, j'ai ajouté un potimarron pour préparer le velouté.

Avec les dés de foie gras, cette recette prend des allures de fête, mais ne vous y trompez pas, elle reste très simple dans sa préparation et vous pouvez l'aggrémenter d'une autre garniture, genre éclats de marrons ou lanières de lard grillées.

Il vous faut, pour 2 personnes :

2 pomarines

1 petit potimarron

1 échalote

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile neutre (pépins de raisin par exemple)

1 sachet de bouillon de volaille Ariaké 

Sel et poivre du moulin

1 petite escalope de foie gras frais

Laver chaque Pomarine et couper la partie supérieure pour former le chapeau. Enlever les graines et ôter un maximum de chair à l’aide d’une cuillère à café, la réserver.

Laver le potimarron et le couper en petits morceaux, sans le peler, après avoir pris soin d’enlever les graines.

Dans une casserole, faire revenir avec l’huile, l’échalote et la gousse d’ail émincées.

Ajouter les morceaux de potimarron et la chair des Pomarines, bien mélanger.

Verser de l’eau à hauteur des légumes et ajouter le sachet à infuser de bouillon Ariaké. Saler et poivrer.

Faire cuire environ 30 minutes.

Retirer le sachet et Mixer finement. Maintenir au chaud.

Couper l’escalope de foie gras en petits dés. Saisir les dés de foie gras dans une poêle très chaude, la cuisson est très rapide, 1 à 2 minutes pas plus. 

Verser le velouté dans les Pomarines et servir avec les dés de foie gras poêlés.

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Noël est pour les enfants un évènement de la plus haute importance.

Si l'on s'en réfère au remplissage des caddies dans les supermarchés locaux, les jouets ont eu, encore une fois, la vedette ce mois de décembre.

Que ne ferions nous pas pour voir s'éclairer les yeux de nos jolies têtes blondes ?

Parents ou grands-parents, nous sommes tous les mêmes quand il s'agit de nos enfants et bien souvent Noël ne connait pas la raison...

Certains cadeaux cependant sont plus utiles que d'autres et pour une petite fille qui aime mettre la main à la pâte, ce coffret spécial "Oursons à la guimauve", était une riche idée.

Lola a pu réaliser toute seule une friandise bien connue avec 100% de réussite.

Le coffret contenait tout ce qui était nécessaire à la réalisation des Oursons, le moule, le chocolat et la guimauve, sans oublier le livre où figuraient toutes les explications.

Lola a fait fondre le chocolat au bain-marie.

Elle a enduit de chocolat fondu les empreintes du moule, à l'aide d'un pinceau.

Plusieurs couches étaient conseillées.

Elle a ensuite rempli les empreintes de guimauve fondue additionnée d'une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger.

Après avoir mis la dernière couche de chocolat sur la guimauve, Lola a mis ses oursons au réfrigérateur et ... Voilà le résultat !  

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mamie caillou

Mais ce n'est pas le jour de parler de choses qui fâchent.

 La place de la Bourse à Bordeaux, vue par Papy Caillou

Je vous souhaite une année 2012 à la hauteur de vos espérances, qu'elle vous garde en bonne santé et vous accorde quelques moments de gourmandise à partager en famille ou avec vos amis.  

Mamie caillou

Dans la série, recettes pour les fêtes, je pense que celle-ci pourra tenir sa place sans rougir.

Bien entendu entre ses copains, le homard et la langouste, le canard fait figure de parent pauvre, pourtant lorsque son foie est bien gras, il reprend ses lettres de noblesse et a toutes les faveurs des gastronomes.

Croyez vous vraiment que le jour de Noël toutes les tables font honneur à ces produits de luxe que sont le caviar, le foie gras, le homard, la langouste sans oublier la truffe...que nenni, c'est la crise et depuis fort longtemps !

La crise ! Laissez moi rire...Il y a belle lurette que les plus démunis d'entre nous savent ce que veut dire "se serrer la ceinture".

Pour les autres, il y a ceux qui vont "faire attention", puis viennent ceux qui ignorent jusqu'à l'existence du mot privation.

Cette recette tout simple peut s'adresser à tous les gourmands quels qu'is soient et c'est aussi pour ça que je la trouve extra.

Que voulez vous, à force de feuilleter des magazines de cuisine consacrés au repas de fête, il me vient des nausées de trop...trop riche, trop cher, trop luxueux et trop, c'est trop !

Alors pourquoi ne pas faire simple mais tout aussi bon ?

Il vous faut pour 4 personnes :

3 belles cuisses de canard confites

400g de navets

Le zeste d'une clémentine (ou de la moitié d'une orange)

2 échalotes

40g de pistaches non salées

3 cuillères à soupe de graisse de canard

Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer les cuisses de canard dans une poêle pour les débarrasser de leur graisse.

Les décortiquer et les effilocher.

Hacher finement les échalotes et les mélanger à la viande de canard avec le zeste de la clémentine.

Poivrer légèrement et rectifier l'assaisonnement en sel si cela est nécessaire.

Hacher grossièrement les pistaches.

Peler les navets et les couper en tranches très fines afin d'obtenir des pétales.

Poser 4 cercles en métal sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Répartir la viande de canard dans les cercles et disposer dessus les navets en rosaces.

Arroser d'un peu de graisse de canard et parsemer sur le tout les éclats de pistaches.

Couvrir d'un petit disque de papier sulfurisé et enfourner.

Après 15 minutes ôter le disque de papier et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

Servir dès la sortie du four.

Pour donner un petit air exotique à cette recette, remplacer les navets par des patates douces. Ce plat peut également être un plat familial, à ce moment là, il faut utiliser un plat à gratin pour le faire cuire.

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Plus simple on ne peut pas faire et pourtant quel régal !

En règle générale la soupe de poisson n'est pas la soupe la plus facile à réaliser et le plus souvent c'est en bocal qu'on la consomme. Il en existe d'excellentes mais il faut en goûter plusieurs pour en trouver une bonne.

Je vous propose aujourd'hui de vous lancer dans cette aventure, mais sans aucun risque d'échec et sans vous obliger à passer la matinée en cuisine.

Comptez 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson et vous pourrez passer à table !

J'ai simplement rajouté des crevettes à la recette d'origine pour lui donner un air plus festif.

C'est dans le dernier numéro du magazine Zeste que j'ai déniché cette merveille. Il est bourré d'idées pour les fêtes et de recettes plus alléchantes les unes que les autres.

Et maintenant au travail si vous voulez passer à table rapidement !

Il vous faut, pour 4 personnes :

400g de filets de poisson ( limande, cabillaud...)

12 grosses crevettes

1 bulbe de fenouil

1 oignon

2 gousses d'ail

25 cl de purée de tomates

1l de court-bouillon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 feuille de laurier

Sel et poivre du moulin

1 pincée de safran

1 pincée de piment d'Espelette

Préparer le court-bouillon (express) avec 1l d'eau et un sachet de court-bouillon tout prêt. Les bouillons Ariaké sont de loin les meilleurs, mais on ne les trouve pas partout.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir le fenouil, l'oignon et l'ail émincés. 

Verser le court-bouillon et la purée de tomates. Mettre dans la soupe la feuille de laurier, le safran et le piment d'Espelette. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Oter la feuille de laurier et mixer la soupe. La passer au chinois et la remettre dans la casserole.

Chauffer à feu moyen et plonger les filets de poisson coupés en lanières, laisser cuire environ 3 minutes dans la soupe frémissante puis y faire chauffer quelques secondes, les crevettes décortiquées.

Rectifier l'assaisonnement si cela est nécessaire et servir aussitôt avec du pain grillé et légèrement aillé.

Mon grain de sel...

Le bouillon est un peu clair à mon goût, la prochaine fois je pense l'épaissir en ajoutant une pomme de terre à la cuisson.

Par contre je peux vous dire qu'il y aura de nombreuses prochaines fois car c'est un vrai délice et c'est à manger sans modération ! 

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