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29 mai 2007 2 29 /05 /mai /2007 07:30
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, La SAISON des CERISES est revenue !

         Que diriez vous d'un dessert aux cerises ?..

C'est la saison et personnellement  j'adore le clafoutis

dés que les premières cerises arrivent je ne peux pas résister 

..  à  suivre...  ce soir, là il faut que je bosse!!!!

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Publié par mariecaillou - dans BAVARDAGES
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28 mai 2007 1 28 /05 /mai /2007 23:20

  voici une recette de BABETTE (la cuisine antillaise n°4) 

pour 4 pers:

  • 1 kg de requin
  • 300g de tomates ( de préférence vertes )
  • le jus de deux citrons verts
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 1 piment antillais
  • 2 pieds de cive ou 4 brins de ciboulette
  • thym
  • persil
  • sel poivre et 2 c à soupes de colombo

La veille, faire mariner le requin coupé en tronçons avec sel, poivre , ail le tout couvert d'eau ( conserver la marinade )

hacher la cive ,le thym, le persil et l'échalote

Dans  une sauteuse faire revenir ces herbes dans l'huile d'olive chaude y

incorporer les tomates coupées en dés , laisser compoter 10 min environ

Ajouter les morceaux de requin , la marinade , la poudre à colombo ( diluée dans 20 cl d'eau) ,le piment entier non écrasé

Laissez cuire à feu moyen 10 à 15 min

hors du feu ,arroser du jus des citrons . à table  !!!

 

J'ai vérifié plusieurs recettes toutes donnent 2c à soupe de colombo 

BABETTE tient le restaurant : LA TABLE DE BABETTE à poissy (78)

elle à écrit 4 livres de cuisine antillaise , tous préfacés par

des grands chefs , dans ce numéro 4 la préface est de

ANNE-SOPHIE PIC

 

 

 

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