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27 mai 2007 7 27 /05 /mai /2007 15:46

                        Si vous allez à CALVI en corse , peut être passerez vous chez    "TAO" 

        dans  mes souvenirs  , des couleurs ocres et un petit air du SUD 

  

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Publié par mariecaillou - dans mes TABLEAUX
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26 mai 2007 6 26 /05 /mai /2007 20:39

Il est de ces recettes qui passent les générations et qui ne perdent jamais de leur authenticité

J'en veux pour exemple les BOQUERONES

Si vous connaissez le pays catalan vous ne pouvez ignorer l'existence de ces petits poissons - les anchois - anchoas ou anxoves suivant que vous êtes espagnol ou catalan ou les deux en même temps !!!!

Nos amis catalans ont pour habitude de les manger en tapas avec du Pan tomate et c'est bien sûr délicieux . Voici donc la recette des

                            BOQUERONES CON PAN TOMATE

dans un premier temps vous devez préparer les boquerones   .   Il vous faut  -des anchois  ( pêchés de la nuit...ça va s'en dire )  - du gros sel - du vinaigre de vin - de l'ail - du persil plat -et une bonne huile d'olive

  1. lever les filets d'anchois avec un couteau fin et aiguisé puis les ranger  dans un plat creux en les couvrant de gros sel et de vinaigre (procéder par couches) , laisser mariner trois bonnes heures au frais
  2. égoutter les filets et les essuyer avec du papier absorbant
  3. les ranger à nouveau, dans un plat très creux , en recouvrant chaque couche de persil plat haché et d'ail coupé en fines lamelles
  4. recouvrir le tout d'huile d'olive et attendre le lendemain pour déguster sur du pan tomate 

pour le pan tomate , rien de plus simple :  vous faites griller de belles tranches de pain que vous frottez ensuite avec une gousse d'ail et la chair d'une tomate bien mûre..un filet d'huile d'olive et le tour est joué

   Vous pouvez servir l'apéro

 

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