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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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30 novembre 2018 5 30 /11 /novembre /2018 06:00

 

Le Père Noël a pris un peu d'avance, mais c'est pour la bonne cause, les fêtes arrivent à grand pas et il a ainsi simplifié le travail de la cuisinière.

 

Œufs à la neige...trop fastoch avec mon nouveau joujou !

 

Mon commis et moi on a donc fait connaissance devant une crème anglaise surmontée d'une neige caramélisée. Je peux dire que ce fut le coup de foudre entre nous et depuis nous travaillons main dans la main sans relâche.

 

Œufs à la neige...trop fastoch avec mon nouveau joujou !

 

Pour ne rien vous cacher, il se nomme Cook Expert et il trône, fier comme Artaban, sur le plan de travail de ma cuisine.

 

Mais revenons à notre recette d'aujourd'hui...

 

Œufs à la neige...trop fastoch avec mon nouveau joujou !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

Pour la crème...

50cl de lait (entier c'est mieux)

6 jaunes d’œufs

60g de sucre en poudre

1 gousse de vanille (fendue en deux dans le sens de la longueur)

 

Pour la neige...

6 blancs d’œufs

1 pincée de sel

60g de sucre glace

 

Caramel pour la déco

 

Préparer la neige...

Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel, ajouter le sucre glace dès qu'ils commencent à prendre. Former des boules de blancs d’œufs à l'aide d'une grosse cuillère et les faire cuire 40 secondes au micro-ondes ou les pocher 40 secondes dans une casserole d'eau frémissante, puis les réserver.

 

Avec le Cook Expert

Mettre les blancs d’œufs et la pincée de sel dans la cuve, installer le batteur à blancs, retirer le bouchon du couvercle et lancer le programme Blancs en neige. Ajouter le sucre par l'ouverture dès que les blancs commencent à monter. Former des boules de blancs d’œufs, les mettre dans le panier vapeur. Lors de la cuisson de la crème anglaise, poser le panier vapeur au dessus de la crème, les blancs cuiront en même temps. (Perso j'ai prolongé la cuisson des blancs d’œufs de 8 minutes en mode Vapeur en versant un verre d'eau dans la cuve après avoir débarrassé la crème )

 

Préparer la crème anglaise...

Faire chauffer le lait avec la vanille et laisser infuser.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc.
Verser le lait sur le mélange œufs/sucre, remettre sur le feu et remuer constamment en attendant que le mélange épaississe. Très important, ne pas porter à ébullition. La température de cuisson de la crème anglaise étant de 82°.
Lorsque le mélange nappe la cuillère, la crème est prête.

Avec le Cook Expert il suffit de mettre tous les ingrédients dans la cuve et de lancer le programme Expert à 10 minutes / vitesse 4 / 82°

 

Pour servir, verser la crème anglaise dans des coupes, disposer par dessus des boules de blancs d’œufs et couvrir de caramel.

 

Oups, j'allais oublier de vous dire que je fais toujours mon caramel à sec dans une poêle anti adhésive, rien de plus simple, le feu, la poêle, le sucre et hop hop hop c'est parti !

 

Œufs à la neige...trop fastoch avec mon nouveau joujou !

 

imprimer la recette

 

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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23 novembre 2018 5 23 /11 /novembre /2018 06:28

 

Une envie de plat en sauce, un morceau de viande qui aime la cuisson longue, un bordeaux et des cèpes et c'est parti pour une délicieuse recette de saison...

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

Cette année comment ne pas vous parler des cèpes !

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

 

Finalement, ils ont fait leur apparition alors que l'on ne les attendait plus. L'été très chaud n'en finissait pas de se prolonger et la sècheresse ne laissait pas entrevoir la pousse de ces jolies têtes brunes, mais la pluie est venue faire son travail et la nature a fait le reste.

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !
Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !
Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

 

Ils sont bel et bien là, voilà près de deux semaines que mon chéri chéri court les bois avec son panier et son bâton. Il rentre parfois trempé jusqu'au os, mais jamais rassasié, il y retourne encore et encore, pour mon plus grand bonheur.

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !
Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

Il ne me restait plus qu'à me mettre en cuisine...

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

 

Les conserves vont bon train, on trie, on coupe, on cuisine, cuisinés natures ou cuisinés en sauce les cèpes cette année ne nous ont vraiment pas posé de lapin.

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

 

Il vous faut, pour 6/8 personnes :

 

1,5kg de joues de bœuf

4 belles carottes

1 branche de cèleri

5 échalotes

1 tête d'ail

1 clou de girofle

1 bouquet garni

75cl de vin rouge de Bordeaux

1/2l d'eau filtrée ou de source

2 cuillères à café de concentré de tomate

Sel et poivre du moulin

Graisse de canard

1 belle poignée de cèpes séchés

 

 

Couper les joues de bœuf en morceaux et les faire revenir dans une cocotte avec une cuillère à soupe de graisse de canard, puis les réserver dans un plat. 

Mettre dans la même cocotte les carottes coupées en rondelles, le cèleri coupé en morceaux, les échalotes hachées, la tête d'ail non épluchée. Les faire revenir avec un peu de graisse de canard, puis ajouter le clou de girofle, le bouquet garni, le concentré de tomate, les morceaux de viande, le sel en petite quantité et le poivre fraîchement moulu. Bien mélanger, puis verser le vin préalablement brûlé. Ajouter enfin les cèpes séchés et réhydratés dans un bol d'eau froide.

Laisser s'évaporer les vapeurs d'alcool quelques minutes à feu vif, puis couvrir avec l’eau.

Préchauffer le four à 150°.

Porter à ébullition le contenu de la cocotte sur feu vif, puis couvrir et faire cuire au moins 3h au four, cocotte fermée, en remuant de temps en temps pour que tous les morceaux de viande soient immergés, au besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson..

Rectifier l’assaisonnement de la sauce si besoin avant de servir.

Servir à l'assiette avec des croûtons grillés et des cèpes !

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

Encore une photo pour la gourmandise !

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

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