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21 décembre 2007 5 21 /12 /décembre /2007 21:45
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, Petits cakes de noël

  

Dans la série recettes de noël, voici de jolis petits gâteaux parfumés à la cannelle et au gingembre avec un brin l'air anglais.

              Ils se nomment d'ailleurs Mini-christmas cakes

                                               

 Si vous fermez les yeux en dégustant l'une de ces gourmandises vous allez voir le père noël et ses cadeaux, son traîneau avec les rennes, un feu de bois dans la cheminée et les yeux émerveillés des enfants au pied du sapin brillant de mille feux.

La magie de noël c'est aussi les friandises et ces petits cakes  en font partie.

Dans le Hors-série du magasine SAVEURS vous trouverez plein d'idées pour vos repas de fêtes , dont celle de ces Mini-christmas cakes.

Faire macérer au moins une heure:

  • 250 g de raisins secs
  • 200 g d'airelles séchées (vous pouvez utiliser également des cranberries ou canneberges, pour en savoir un peu plus sur ces baies cliquez ici )
  • le zeste et le jus d'un citron et d'une orange
  • 5 cl de cognac ou de rhum

Pour la pâte , il vous faut:

  • 150 g de farine
  • 125 g de sucre muscovado (ou à défaut de sucre roux)
  • 125 g de beurre mou
  • 3 oeufs
  • 100 g de poudre d'amande
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel

Mélanger la farine, les épices, la poudre d'amande et le sel.

Battre le beurre et le sucre, quand le mélange est crémeux, ajouter les oeufs puis le mélange farine-épices-amande.

Ajouter enfin les fruits macérés et leur jus. Mélanger bien.

Préchauffer le four à 160°.

Remplir des moules à muffins ou des petites caissettes en papier et faire cuire environ 15 minutes. Laisser refroidir, démouler puis glacer ces petits cakes.

Pour le glaçage, mélanger 200 g de sucre glace avec 3 cuillères à soupe de jus de citron ou d'orange.

 

Petite précision :

Le MUSCOVADO est un sucre ambré 100% pure canne, fleuron de la tradition sucrière de l’Île MAURICE. La canne est broyée puis le suc obtenu est filtré, purifié et cristallisé. C'est cette méthode ancestrale qui donne autant de chaleur à ce sucre. 

... Ce sucre à l’intensité aromatique rappelant la réglisse est parfait pour réaliser d'excellents expresso et cappuccino. Il sucrera à merveille thés, tisanes et infusions. Enfin, il sera un ingrédient indispensable quand vous préparerez des bols de céréales, des fruits au vin ou des compotes, des salades de fruits et des cocktails.

 

 

      

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17 décembre 2007 1 17 /12 /décembre /2007 19:34
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, Soufflé glacé aux poires, caramel au beurre salé.

 

En cette période de l'année, les magasines de cuisine foisonnent et avec eux une ribambelle de recettes nouvelles ou revisitées.

Vous vous doutez sans doute que je succombe, chaque année, à la tentation de lire et de tester certaines de ces recettes.

La première de cette année était un soufflé glacé aux poires et le gourmand préposé au test , Jean-Marc. Ceci dit au cas ou le test aurait été négatif  je lui avais préparé un gâteau basque avec lequel je n'ai pas de surprise et qu'il aime beaucoup (merci  Jean-Marc pour ton indulgence, mon caramel était un peu trop doré !).

 

Préparer un moule en le chemisant ...

J'entends déjà mes cop's..." c'est quoi chemiser? ".... Ok les filles, on va dire habiller et pour celles qui n'auraient pas compris: 

  • Beurrer un moule à manqué. Plier une longue feuille d'aluminium en 4 dans le sens de la longueur pour obtenir une bande.
  • La beurrer et la fixer en collerette tout autour du moule , à l'extérieur, de manière à augmenter la hauteur du moule d'environ un quart. Fixer avec un ruban adhésif.

 

Pour le soufflé, il vous faut:

  • 5 poires
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • le jus d'un citron
  • 350 g de crème liquide
  • 2 blancs d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de palets bretons

-Éplucher les poires, les couper en gros cubes et les mettre à cuire dans une poêle avec le miel et le jus de citron, remuer sans cesse et compter 20 minutes de cuisson.

Quand les poires sont tendres, les laisser refroidir et puis les mixer pour obtenir un coulis épais.

-Fouetter la crème en chantilly.

-Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.

-Mélanger délicatement le coulis avec la chantilly et les blancs en neige.

  Verser une première moitié de cette préparation dans le moule.

Répartir dessus les palets bretons grossièrement concassés.

Terminer en versant le reste de la préparation.

Mettre au congélateur au moins 3 heures.

 

Pour le caramel au beurre salé, il vous faut:

  • 150 g de sucre
  • 25 cl de crème liquide
  • 25 g de beurre 1/2 sel

Préparer un caramel blond en faisant bouillir le sucre mouillé de 5 cl d'eau.

Retirer du feu et ajouter la crème en remuant pour obtenir une préparation homogène.

Fouetter le mélange en incorporant le beurre et laisser refroidir à température ambiante. Ne pas mettre au réfrigérateur, le beurre se figerait!

Facultatif: vous pouvez ajouter dans le caramel un peu d'alcool de poire.

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