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10 janvier 2009 6 10 /01 /janvier /2009 15:38
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, Sauté de veau aux carottes.

 

Je vous propose à nouveau un plat familial, simple, bon et idéal en cette saison.

L'odeur qui s'échappe de la cocotte vous donne envie de soulever le couvercle et de goûter la sauce, au risque de vous brûler.

Il ne faut pas hésiter à parfumer ce plat de thym de laurier ou même de sauge.

 Aujourd'hui j'ai également rajouté deux pincées d'un mélange d'épices pour tajine.

Il s'agit du

            Mélange aux épices grillées pour Tajine

                                 de chez Ducros.

et je vous conseille de l'essayer.

Pour réaliser ce plat plein de saveurs...

Il vous faut: pour 6 personnes

  • 1 kg de viande de veau en morceaux
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 beau bouquet garni
  • 1 kg de carottes
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 1 tablette de bouillon KUB
  • sel, poivre et épices
  • 1 cuillère à soupe de beurre et un peu d'huile végétale.
  • farine et eau

Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile et la cuillère de beurre; Y faire revenir l'oignon émincé avec les gousses d'ail et les carottes coupées en bâtonnets. Les légumes doivent prendre une légère couleur dorée.

Réserver les légumes dans un plat et faire revenir à leur tour les morceaux de viande dans la cocotte.

Singer* uniformément les morceaux de viande avec un peu de farine et verser dessus le vin blanc préalablement brûlé et deux grands verres d'eau. Remuer, ajouter les légumes, l'assaisonnement et la tablette de KUB (attention au sel!).

Laisser mijoter une bonne heure.

Comme tous les plats mijotés, ce sauté de veau est encore meilleur réchauffé. 

*Singer: saupoudrer de farine des aliments (viande, etc) revenus dans un corps gras, afin d'obtenir la liaison de la sauce.

                               imprimer la recette

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9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 19:13
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, Kourabiethes.

 

Les Kourabiethes sont, en Grèce, les biscuits traditionnels de Noël et du Jour de l'An.

En me promenant sur les blogs de cuisine, mon attention a été retenue par les petits gâteaux du blog "Le Pétrin". Il faut dire que Sandra est reine en ce domaine.

Avant d'en publier la recette, je voulais que mes cop's les testent et c'est chose faite.

J'ai suivi la recette donnée par Sandra mais j'ai simplement mélangé 100g d'amandes à 100g de pistaches. 

Le verdict est sans appel...à faire...à refaire et...recette à conserver!!

Sans nul doute, les kourabiethes feront partie des gâteaux du prochain Noël mais deviendront également des classiques de la pause-café chez mamie caillou.

J'ai congelé des petits croissants prêts à cuire et mercredi ils feront le goûter de mes deux amours. Je suis certaine qu'ils vont plaire à mes petits gourmands.

Il vous faut : (pour une quarantaine de petits gâteaux)

  • 200g de beurre ramolli
  • les zestes de deux oranges non traitées
  • 100g de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 30ml de cointreau
  • 200g d'amandes mondées et concassées
  • 300g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • sucre glace pour l'enrobage

Préchauffer le four à 160°.

Dans un saladier, travailler le beurre mou en pommade .

      Ajouter les zestes d'orange finement râpés,  le sucre glace et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.
Ajouter le jaune d'œuf, la vanille et le Cointreau.
 .
Hacher grossièrement les amandes, les mélanger rapidement à la préparation puis incorporer la farine et la levure de manière à obtenir une pâte lisse et à peine collante.
Prélever des petits morceaux de pâte d'environ 20g (taille d'une grosse noix), leur donner la forme d'un croissant et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson en veillant à laisser un espace de 2-3 cm entre chaque.

Vous pouvez façonner des croissants, des boulettes ou des petites poires dont vous simulerez la queue avec un clou de girofle.

    (À cette étape Vous pouvez congeler les biscuits façonnés pour une cuisson ultérieure)

Faire cuire environ 20minutes puis enrober les petits croissants, encore chauds, de sucre glace. Répéter cette opération une deuxième fois, lorsque les gâteaux sont froids.
                                  

                                                 imprimer la recette 

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