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15 janvier 2009 4 15 /01 /janvier /2009 19:24
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, Pâte de coing

 

Avez vous déjà dégusté du manchego avec de la pâte de coing ?

...c'est un peu comme si vous dégustiez un bon fromage de brebis des pyrénées avec de la confiture de cerises noires !

Disons que le manchego et la pâte de coing sont aux Catalans  ce que le brebis des pyrénées et la confiture de cerises noires sont aux basques.

L'un et l'autre sont délicieux...mais comme j'aime beaucoup la pâte de coing avec le fromage, notamment le roquefort, j'ai décidé de vous donner la recette que je préfère.

Il n'y a aucune difficulté dans la réalisation de cette friandise, vous obtiendrez une délicieuse pâte de fruits...à déguster avec ou sans fromage.

 

Il vous faut :

- des coings
- du sucre cristallisé
- 1 citron
- 1 gousse de vanille

 Laver les coings pour enlever la peluche, ne pas les peler, couper les fruits en morceaux, garder les pépins. Mettre les pépins dans une mousseline (tissu léger).
Mettre les fruits et la mousseline dans une cocotte, recouvrir d'eau et cuire 30 mn.
Égoutter les fruits et les passer au moulin à légumes.
Peser la purée obtenue et la même quantité de sucre, remettre la purée dans la cocotte avec le sucre, le jus du citron et la gousse de vanille fendue en deux.
Faire cuire au moins 30 minutes en remuant constamment.

Verser la pâte sur du papier sulfurisé et l’étaler sur une épaisseur de 2 à 3cm.
Laisser sécher la pâte quelques jours puis la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Vous pouvez faire des rectangles de pâte de fruit et les enrober de sucre cristallisé.

Les quantités de fruits sont au choix mais si vous obtenez 1kg de pulpe, il vous faudra 1kg de sucre. Vous pouvez garder l'eau de cuisson des Coings pour faire de la gelée

                                   imprimer la recette  

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13 janvier 2009 2 13 /01 /janvier /2009 20:32
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, Soupe de légumes à la milanaise.

 

...Minestrone alla milanese.

Voici une soupe que l'on aime vraiment. Un bouquet de saveurs et de couleurs.

Un minestrone est en fait une soupe de légumes très parfumée où l'on rajoute quelques légumes secs ainsi qu'en complément, du riz ou des pâtes selon les régions.

Milan étant le berceau du riz Arborio, on l'utilise ici pour signer ce minestrone.

Un délice vous dis-je!

 Il faut l'essayer et je suis certaine qu'il reviendra régulièrement sur votre table.

Il vous faut:

  • 180g de haricots blancs
  • 60g de beurre
  • 60g de pancetta coupée en lanières
  • 2 oignons émincés
  • 2 carottes coupées en dés
  • 5 branches de céleri coupées en tronçons
  • 125g de haricots verts coupés en tronçons
  • 380g de chou blanc taillé en julienne
  • 2 pommes de terre pelées et coupées en dés
  • 2 litres d'eau
  • 1 boite 4/4 de tomates pelées et leur jus
  • 180g de riz arborio
  • 125g de parmesan râpé
  • sel et poivre

Dans une grande marmite, faire revenir avec le beurre, la pancetta et les oignons. Saler et mélanger.

Ajouter ensuite, les carottes, le céleri, et les haricots blancs (si vous utilisez des haricots secs, les faire tremper préalablement au moins 1 heure).

Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter ensuite les haricots verts, le chou, les pommes de terre et 2 litres d’eau.

Réduire les tomates en purée à l’aide d’un moulin à légumes et les ajouter dans la marmite.

Porter à la limite de l’ébullition puis laisser mijoter 30 minutes avant de saler et de poivrer.

Poursuivre la cuisson sur feu doux  environ 45 minutes. Le temps de cuisson dépend des haricots blancs…

Ajouter enfin le riz et laisser mijoter…

… le temps de cuire le riz al dente.

Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre goût. Mettre du parmesan dans la soupe brûlante et servir aussitôt. 

Bon appétit !

                             imprimer la recette 

 

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