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26 janvier 2009 1 26 /01 /janvier /2009 17:02

Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, Tiramisu à la crème de marron et aux cerises amarena.

 

Voici le dessert que mes cop's ne dégusteront pas...notre repas entre filles étant annulé. Ce n'est que partie remise mais le dessert était prêt.

La tempête de samedi ayant privé de nombreux foyers d'electricité, il est possible que cette semaine j'ai des pensionnaires et je suis certaine que ce Tiramisu sera le bienvenu.

Il vous faut: pour 6 personnes

  • 250g de mascarpone
  • de la crème de marron
  • des cerises amarena et leur sirop         
  • 3 blancs d'oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • quelques gouttes d'essence d'amande amère
  • des biscuits à la cuillère

A l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs en neige puis ajouter le sucre en mélangeant bien. Incorporer ensuite le mascarpone puis les feuilles de gélatine préalablement fondues au micro-ondes dans l'essence d'amande amère.

Placer au fond de chaque verrine deux cuillères à soupe de crème de marron puis une couche de crème au mascarpone.

Disposer ensuite une couche de biscuits émiettés et imbibés de sirop de cerise, puis quelques cerises entières et recouvrir enfin d'une couche de crème.

Placer au frais au moins deux heures.

Avant de servir, décorer chaque tiramisu d'une cerise.

                                    imprimer la recette 

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25 janvier 2009 7 25 /01 /janvier /2009 12:51

                                                                                                                                                                                                                                                                              

                                  

Comment pourrait-on appeler cet entremets ?

Les biscuits utilisés sont des canistrellis corses, pas de café mais un jus de pomme légèrement alcoolisé, des pommes caramélisées et flambées au calvados et enfin une nougatine aux amandes...seul le mascarpone subsiste...alors peut-on réellement qualifier ce dessert de Tiramisu ?

Le résultat est très convaincant et les gourmands qui l'ont testé ont été formels...il mérite sa place dans les desserts à faire et à refaire !

Pour la nougatine:

  • 480g de sucre
  • le jus d' 1/2 citron
  • 360g d'amandes effilées 

Dans une casserole faire chauffer le sucre et le jus de citron, amener à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que ce caramel prenne une belle couleur ambrée.

Ajouter les amandes, remuer et verser le tout sur une plaque huilée.

Laisser refroidir et solidifier.

Couper ensuite la nougatine obtenue en gros morceaux et pour obtenir un pralin il suffit de hacher ces morceaux avec un robot.

Pour les pommes:

  • 4 pommes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • calvados pour flamber

 Couper les pommes, pelées, en tranches fines et les faire cuire 10 minutes à la poêle dans le beurre. En fin de cuisson, saupoudrer de sucre vanillé et flamber au calvados. Réserver au frais.

Pour la crème:

  • 250g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre vanillé

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse et jaune pâle. Ajouter le mascarpone et mélanger en fouettant. Incorporer ensuite les blancs d'oeufs battus en neige. Réserver au frais.

Pour la potion magique

...qui imbibera les biscuits émiettés, il faut mélanger:                   

  • 1 verre de jus de pomme (sans sucre ajouté) 
  • 2 cuillères à soupe de calvados

Il vout faut également:

  • 1 paquet de canistrellis ou autres biscuits secs à votre goût.

Pour dresser ce dessert

Il suffit de faire des couches...

-biscuits émiettés imbibés de jus de pomme -pommes -pralin -crème -biscuits ...etc... finir par du pralin et décorer d'un morceau de nougatine.

                                        imprimer la recette

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