8 octobre 2015
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J'ai réalisé une autre Tarte aux raisins avec une nouvelle pâte et comme il me restait un peu de garniture aux amandes, j'en ai fait une tartelette amandine...bonne à croquer !
Cette pâte magique est réalisable au robot ou bien à la main et les quantités indiquées permettent de foncer un cercle de 22cm de diamètre ou 6 cercles individuels de 10cm.
Il vous faut :
100g de beurre
50g de sucre glace
200g de farine
2g de sel
40g d'œuf
15g de poudre d'amandes
Mettre dans la cuve du robot, le beurre à température ambiante avec le sucre glace. Mélanger à la feuille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux
Ajouter la farine et le sel tamisés et mélanger correctement mais brièvement.
Ajouter ensuite à vitesse minimale l'œuf (battre un œuf entier et peser pour ne retenir que les 40g voulus), puis la poudre d'amandes.
Décuver la pâte et retravailler brièvement. Former une grosse galette plate épaisse et filmer au contact.
Laisser reposer au moins 10 minutes au frais, cela va de 10 à 30 minutes en fonction de la température de la cuisine et du temps de travail de la pâte, plus on la travaille plus il faut la laisser reposer.
La pâte se travaille ensuite le plus rapidement possible car elle se réchauffe très vite.
Un fois le ou les cercles foncés, remettre la pâte 5 minutes au frais avant de la garnir et de l'enfourner.
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
-
dans
Desserts et entremets
6 octobre 2015
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Le raisin est très certainement l’un des fruits les plus consommés sur notre planète. C’est le fruit de l’énergie et de la beauté comme sa copine la figue, d’ailleurs ces deux-là étaient faits pour se rencontrer car chaque année ils se donnent rendez-vous à la même période.
Les bienfaits sur la santé de ce petit fruit magique ne sont plus à démontrer, il possède en effet tout ce dont notre organisme a besoin....Les vitamines pour l’énergie, les polyphénols pour nous protéger des maladies cardio-vasculaires et du vieillissement et j’en passe.
Pour finir, Juste un petit mot sur l’huile de pépins de raisin, dont on parle peu, mais qui est très certainement celle qui allège le plus notre cuisine. Pour la petite histoire, un professeur de l’hôpital Henri-Mondor à Créteil, spécialiste des maladies cardio-vasculaires, l’avait conseillé à un ami de la famille il y a presque 40 ans, car cette huile possède des propriétés anti-cholestérol reconnues...que dire de plus !
Sinon que pour cette tarte j’ai choisi de mélanger raisins noirs et raisins blancs pour des raisons d'esthétique.
Il vous faut :
1 rouleau de pâte sablée pur beurre ou une pâte faite maison
1 grappe de raisins noirs
1 grappe de raisins blancs
2 œufs
20cl de crème liquide
100g de sucre en poudre
1 pincée de sel
90g de poudre d’amandes
1 cuillère à café d’extrait d’amandes amères
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Garnir un plat à tarte de pâte sablée, piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et saupoudrer légèrement de sucre en poudre.
Laver les grains de raisins, les sécher et les déposer côte à côte sur la pâte.
Fouetter les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel, ajouter la poudre d’amande et les parfums. Incorporer la crème liquide, puis verser la préparation sur les raisins.
Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire la tarte environ 30 minutes.
Laisser tiédir la tarte avant de la démouler et la servir tiède ou froide.
Si vous avez du temps devant vous, je vous conseille de préparer la pâte sablée maison...
Il vous faut :
250g de farine
125g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
125g de beurre doux très froid
1 pincée de sel
Verser la farine dans un saladier et creuser un puits au milieu. Ajouter le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en petits morceaux Malaxer du bout des doigts en récupérant la farine au fur et à mesure, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, mais pas trop travaillée. Mettre la pâte en boule, la filmer et la mettre au frais au moins 1h avant de l’étaler.
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