22 février 2016
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Si enfant vous avez découvert cette tarte dans la vitrine d'un pâtissier, que d'envie vous avez craqué et que vous y avez goûté, vous ne pouvez pas avoir oublié ce moment d'intense gourmandise...
La difficulté réside dans le façonnage de la courverture "grillagée" de cette tarte qui demande une certaine dextérité. Pour le reste il suffit de préparer une compote maison, parfumée de vanille et de cannelle et de surcroit assez sèche.
Dans un premier temps il faut se procurer ce petit rouleau très malin...
vous trouverez ce rouleau à losanges, chez Demarle, chez Mora, chez cuisinstore ou encore chez Amazon et j'en ai oublié beaucoup d'autres...
Mais dans un deuxième temps il faut apprendre à l'utiliser sur une bande de pâte et c'est là que tout se complique.
J'ai d'ailleurs encore beaucoup de progrès à faire...
Mais cependant j'ai trouvé l'astuce qui vous sauve dans ces moments de grande solitude où la pâte se ramolli et vous file entre les doigts. C'est Valérie du blog C'est ma fournée ! qui explique très bien ce qu'il faut faire pour éviter une catastrophe.
J'espère ainsi que me prochains grillés aux pommes auront fière allure !
Il vous faut:
1kg de pommes à compote
1 sachet de sucre vanille
1 pincée de cannelle
1 pincée de sucre de canne
2 pâtes feuilletées pur beurre
Éplucher les pommes, les couper, ajouter le sucre vanillé, couvrir et laisser cuire plusieurs minutes dans le four à micro-ondes, jusqu'à ce que les pommes soient bien cuites. Mixer finement et laisser refroidir. Quand la compote est froide, ajouter un peu de sucre et une pincée de cannelle
Étaler un premier rectangle de pâte dans le moule protégé par un papier sulfurisé, tout en marquant bien les rebords du moule. Garnir avec environ 400 g de compote.
Couper le deuxième rectangle de pâte feuilletée avec un rouleau à croisillons, laisser bien refroidir au congélateur afin de pouvoir étirer la pâte avant de la poser sur la première pâte.
Souder bord à bord les deux pâtes avec un peu d'eau et couper net les bords. Badigeonner les croisillons d'un jaune d'oeuf battu.
Préchauffer le four à 180°et faire cuire la tarte environ 30 minutes.
Lorsque le gâteau vient de sortir du four, le badigeonner au pinceau avec de la gelée de coing ou de la gelée de pommes, ou bien encore avec une préparation de nappage pour tartes.
Servir froid ou légèrement tiède.
Je vous conseille vraiment de vous laisser tenter car si cette tarte peut faire un bel effet sur votre table, elle régalera surtout vos invités !
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
-
dans
Desserts et entremets
16 février 2016
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06:12
Ce dessert, si simple et si classique, me procure toujours autant de plaisir quand vient l'heure de la dégustation.
On pourrait les penser démodées, ces petites crèmes aux oeufs, mais il suffit de porter à ses lèvres ce mélange tremblotant d'oeufs, de lait et de sucre, dégoulinant de caramel doré, pour se dire que ça faisait bien trop longtemps que l'on n'en avait pas préparé.
les flamby et autres crèmes ou flans industriels n'ont jamais égalé en goût et en texture ces délicieuses merveilles.
La préparation de ces crèmes est simple et très rapide, par contre la cuisson doit être longue et douce, je peux cependant vous certifier que le plus dur sera sans doute de les laisser reposer au frais.
La promesse de cette douce récompense vaut bien un petit sacrifice...
Il vous faut, pour 6 personnes :
Pour la crème...
1l de lait demi-écrémé
2 gousses de vanille
150g de sucre
5 œufs entiers
3 jaunes d'œufs
Pour le caramel...
200g de sucre semoule
4 cuillères à soupe d'eau
Préparer la crème...
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées. Laisser infuser pendant 15 mn à couvert.
Pendant l'infusion, fouetter rapidement les œufs entiers avec les jaunes d'œufs et le sucre, puis réserver.
Verser le lait infusé, encore chaud, sur le mélange oeufs /sucre. Bien mélanger et laisser reposer pendant 10 mn.
Préparer le caramel...
Dans une casserole, faire fondre à feu moyen l'eau et le sucre. Dès l'ébullition, passer à feu vif et cuire le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur "blond soutenu ".
Répartir aussitôt ce caramel au fond de 6 ramequins de 8 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 150°.
Placer les ramequins dans une lèchefrite, puis verser la préparation dans les ramequins en ayant pris soin d'ôter la petite écume remontée à la surface avec une cuillère à soupe. Enfourner et verser de l'eau dans la lèchefrite jusqu'au tiers des ramequins. Laisser cuire pendant 1 h environ. Après refroidissement, recouvrir les crèmes d'un film alimentaire et les conserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de les démouler.
Pour la présentation...
Faire le tour des ramequins avec un couteau, puis renverser le contenu sur des petites assiettes.
C'était trop bon !
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
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