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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

11 septembre 2020 5 11 /09 /septembre /2020 05:11

 

Je continue ma cuisine "retour de Corse" avec une recette que nous apprécions particulièrement.

 

  cannelloni-au-brocciu-et-aux-epinards.jpg

 

 

Le "brocciu" est le mets national et le régal de la Corse. Il est célèbre entre tous les fromages, et qui n'en n'a pas goûté ne connaît pas l'île.

       Emile Bergerat (souvenir d'un enfant de Paris, 1887)

  brocciu

 

Lorsque l'on parle de cuisine Corse, on ne peut échapper au brocciu, il se glisse un peu partout, dans tous les plats, de l'entrée jusqu'au dessert.

Il est confectionné indifféremment à partir de lait de chèvre ou de brebis. Il reste dans les deux cas subtil, délicat et léger de goût.

Confectionné à partir de lactosérum, il se distingue ainsi du brousse, fabriqué à base de lait.

On le trouve sur tous les marchés de l'île, d'octobre à juillet, plus favorablement lors de la période de lactation des chèvres et des brebis.

On le trouve également, à la même période, chez les bons fromagers sur notre vieux continent.

Toutes les audaces sont permises, ce fromage s'accorde avec une infinité de saveurs. 

 

Célèbres sont les soupes, les beignets, les petits farcis, les tartes, les pâtes mais aussi les viandes et les poissons au brocciu, l'omelette au brocciu fait la belle dans les assiettes mais laisse la vedette au fiadone quand vient le dessert.

 

C'était en 2010, déjà 10 ans, mais je ne pouvais quitter cette île sans avoir glissé dans mes bagages un petit livre bien sympathique. Je l'avais également glissé dans les bagages de mes filles, avec la complicité de mes petits-enfants, c'est vous dire si nous l'avions apprécié ! 

  la-cuisine-au-brocciu.jpg

                              

                              "la cuisine au brocciu" aux éditions Albiana

 

Marie-Claire Biancarelli y présente 56 recettes de famille, transmises de mères en filles et toutes plus alléchantes les unes que les autres.

 

J'ai déjà testé plusieurs de ces recettes dont les Storzapreti, sorte de quenelles au brocciu...leur nom signifie, étouffe curé.

Il s’agit d’un plat fort apprécié dans la région de Bastia à base d’épinards ou de blettes, d’œufs et de brocciu.  En forme de petites boulettes cuites à l’eau, les storzapreti, nappées d’un fond de sauce de daube ou de ragoût, se servent après un court passage au four.

 

Revenons à nos Cannellonis...J'ai bien évidemment mis mon grain de sel à cette préparation en utilisant des feuilles de lasagnes achetées fraîches et coupées en deux, puis de jeunes feuilles de blettes cueillies chez un ami jardinier. Le parmesan est également un plus dont j'ai du mal à me passer dès qu'il s'agit d'assaisonner des pâtes.

 

Pour ce qui est de la sauce tomate maison, vous trouverez la recette ICI.

 

Il vous faut, pour 24 pièces :

 

500g de brocciu

50g de parmesan râpé

3 œufs

12 feuilles de lasagnes fraîches

1 botte de blettes (ou d'épinards)

Sel et poivre du moulin

Sauce tomate (maison de préférence)

 

 

Faire blanchir les feuilles de blettes (garder les côtes pour une autre recette) dans de l’eau bouillante, les égoutter et les hacher légèrement au couteau.

Préparer la farce en écrasant le brocciu à l’aide d’une fourchette, y incorporer les verts de blettes, les œufs battus et le parmesan. Saler et poivrer.

Couper chaque feuille de lasagne en deux parties égales pour obtenir des carrés.

Placer un peu de farce sur chaque carré.

Rouler ces carrés pour obtenir des cannellonis. Les disposer dans un plat à gratin beurré. Arroser de sauce tomate faite maison.

Saupoudrer de fromage râpé.

Préchauffer le four à 200° et faire cuire environ 20 minutes.

 

Vous pouvez remplacer la sauce tomate par une sauce béchamel, ce sera également très bon.

 

Bon appétit !

 

 

                                                            mosaique-cannellonis-au-brocciu.jpg        

 

   imprimer la recette
                                                                  

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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4 septembre 2020 5 04 /09 /septembre /2020 05:09

 

Cette recette me ramène à mon enfance, des sacs de jute entièrement remplis d'écrevisses pêchées dans les rivières, mais ça c'était avant !

 

Si vous voulez faire un petit tour au bord du ruisseau, suivez papy caillou...

 

Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...
Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...
Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...
Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...
Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...
Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...

Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...

L'écrevisse que l'on pêchait autrefois, mais comme aujourd'hui à l'aide d'une balance, n'avait rien d'américain, c'était l'écrevisse à pattes blanches qui s'éteint à petit feu. Aujourd'hui l'envahisseuse, l'écrevisse dite américaine, est une écrevisse aux pinces massives qui s'est très bien adaptée. Elle est apparue dans la région Auvergne dans les années 90 et a envahi la place en nous laissant nostalgique du bon vieux temps.

 

...Les écrevisses
...Les écrevisses
...Les écrevisses
...Les écrevisses
...Les écrevisses
...Les écrevisses

...Les écrevisses

 

La bisque d'écrevisses que je vous propose aujourd'hui est délicieuse et si vous ne trouvez pas ce crustacé chez votre poissonnier préféré, vous pouvez très bien utiliser des langoustines ou même pourquoi pas du homard.

 

Bisque d'écrevisses...parce que je vous propose une balade en Auvergne, au bord de l'eau, lors d'une partie de pêche aux écrevisses.

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

Les carcasses de 1,5kg d'écrevisses

2 carottes

4 échalotes

1 gousse d'ail

1 petit morceau de branche de céleri

1/4 de bulbe de fenouil (facultatif)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1,5l de fumet de poisson

1 verre de vin blanc sec

3 cuillères à soupe d'armagnac (ou de cognac)

Sel et piment d’Espelette (ou piment oiseau selon les goûts)

1 bouquet garni

Huile d'olive

Crème liquide

 

Écraser à la feuille de boucher, sur une planche à découper en bois, les carcasses, les têtes et les pinces des écrevisses.

Réserver les queues pour une autre recette ou pour les déguster, une fois cuites et refroidies, avec une mayonnaise un peu relevée.

Éplucher les légumes et les tailler finement.

Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte, puis y jeter les carcasses d'écrevisses concassées.
Laisser rissoler quelques minutes puis y ajouter tous les légumes et le bouquet garni.

Laisser cuire tout en remuant pendant environ 5 minutes.

Ajouter l'armagnac, flamber, remuer puis ajouter le fumet de poissons et le vin blanc, couvrir et laisser cuire environ 40 minutes.

Stopper la cuisson et passer cette préparation au blender ou plus simplement mixer avec un mixeur plongeant, puis passer au chinois.

Remettre cette bisque à chauffer sur feu très doux en lui ajoutant du sel et une pincée de piment d'Espelette (ou une très légère pincée de piment oiseau) remuer et au moment de servir ajouter une larme de crème liquide.

 

Bon appétit !

 

Bisque d'écrevisses...parce que je vous propose une balade en Auvergne, au bord de l'eau, lors d'une partie de pêche aux écrevisses.

 

Vous pouvez également la servir comme une soupe de poisson, avec des croutons et une rouille un peu épicée.

 

 

 

Encore une photo de ces petites bêtes...

 

Bisque d'écrevisses...parce que je vous propose une balade en Auvergne, au bord de l'eau, lors d'une partie de pêche aux écrevisses.

 

Voilà la promenade est terminée, on prend le chemin du retour...

 

Bisque d'écrevisses...parce que je vous propose une balade en Auvergne, au bord de l'eau, lors d'une partie de pêche aux écrevisses.

 

Merci à papy caillou pour les photos et à mon cher cousin Serge et son copain Lulu pour les écrevisses...

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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