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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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21 décembre 2015 1 21 /12 /décembre /2015 06:30

 

L’automne s’alanguit sous des températures toujours aussi clémentes et les chanterelles en profitent  pour envahir les sous-bois.

 

Risotto aux chanterelles, parce que c'est la saison...

 

Nous aimons à la folie le risotto sous toutes ses formes et je l’ai décliné déjà de maintes façons. Une cueillette de chanterelles m’a inspiré ce dernier et je dois dire qu’il était fameux.

 

Risotto aux chanterelles, parce que c'est la saison...

 

Pour une fois j’ai haché au couteau les champignons après les avoir cuits à la poêle car les chanterelles ont un long pied fin qui n’a pas grand intérêt à la dégustation. J’ai pour ce détail deux solutions à vous proposer, la première étant de couper les pieds tout simplement, c’est d’ailleurs ce que fait papy caillou à la cueillette la plupart du temps, la deuxième solution étant de les hacher pour ne rien perdre de ces petites choses délicates et fragiles.

 

Risotto aux chanterelles, parce que c'est la saison...

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

500g de riz à risotto ( Arborio ou Carnaroli)
500g de chanterelles
100g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1,5l de bouillon de volaille
1 échalote                                                                                                              1 gousse d’ail
100g de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

Hacher l'oignon et l’ail et les faire revenir doucement avec la moitié du beurre.
Quand ils sont translucides, ajouter le riz et bien remuer jusqu’à ce que le riz prenne une légère couleur.
Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer.
Recommencer cette opération avec le bouillon, louche après louche jusqu'à complète cuisson du riz.
En même temps faire revenir les champignons dans le reste de beurre, les saler et les poivrer puis les hacher grossièrement au couteau. Les incorporer dans le riz avec le parmesan, cinq bonnes minutes avant la fin de la cuisson du riz.
Hors du feu ajouter une cuillère à soupe de beurre frais, bien mélanger et servir très chaud.

Bon appétit !

 

Risotto aux chanterelles, parce que c'est la saison...

 

Vous trouverez également dans ma cuisine...

 

bol-rizRisotto aux cèpes

bol-rizRisotto aux cèpes séchés

bol-rizRisotto aux coquillages en écume de mer

bol-rizRisotto aux petits pois frais

bol-rizRisotto aux poireaux

bol-rizRisotto crémeux au Manchego, asperges vertes et langoustines

bol-rizRisotto de tendres courgettes au basilic

bol-rizRisotto du jardinier

imprimer la recette du risotto aux chanterelles

 

  copyscape

 

 

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18 décembre 2015 5 18 /12 /décembre /2015 06:36

 

La compote de pommes fait partie de la vie de tous les gourmands et ceci depuis leur plus jeune âge.

 

Compote de pommes meringuée

 

Pourquoi ne pas en faire un dessert chic pour clore un repas un peu copieux ?

 

Compote de pommes meringuée

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1kg de pommes

1 jus de citron

2 sachets de sucre vanillé

 

Pour la meringue...

4 blancs d'oeufs

50g de sucre

 

Peler et couper les pommes en deux. Retirer le coeur et les pépins. Couper la chair en morceaux, les mettre dans un plat micro-ondable avec un filet d'eau froide et faire cuire, à puissance maximale et par séquence de 30', jusqu'à ce que les pommes soient cuites.

Arroser de jus de citron et incorporer le sucre vanillé, puis mixer finement le tout.

Répartir la compote dans les verres de service.

 

Préparer la meringue...

Dans une jatte, monter les blancs en neige très très ferme en incorporant le sucre petit à petit. Les dresser à l'aide d'une poche à douille sur la compote.

Au dernier moment, caraméliser la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

 

 

Compote de pommes meringuée

 

Pour la caramélisation, vous pouvez remplacer le chalumeau par le grill du four. Perso j'utilise un chalumeau classique, mais avec beaucoup de prudence car cet appareil me semble un peu dangeureux !

 

Compote de pommes meringuée

 

Et pour vous souhaiter de Bonnes Fêtes de fin d'année je vous offre une rose de Noël.

 

Compote de pommes meringuée

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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