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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

4 décembre 2020 5 04 /12 /décembre /2020 06:19

 

Ma boite à Bredele accueille tous les ans de nouveaux petits gâteaux...

 

Noël
Mes Bredele

Cliquez sur la boite pour découvrir ces petites merveilles...

 

 

Cette année encore elle est bien garnie.

 

Sablés aux saveurs de pain d'épices...entrez dans la ronde des Bredele !

 

Cette tradition nous vient d'Alsace, les bredele y sont confectionnés dans toutes les familles dès le premier dimanche de l'Avent et ce jusqu'à Noël. Il se répand alors de merveilleuses odeurs de cannelle, d'anis et de pain d'épices qui participent à la magie de Noël.

Des indices sur la fabrication des bredele sont révélés par les moules en bois sculpté ou en terre cuite qui servaient à les façonner.

 

 

Les premiers datent du 14ème siècle, mais la première recette mentionnée dans des écrits du 16e siècle est celle d'un biscuit nommé "Anisbrod", aujourd'hui connu sous le nom de Anisbredele. 

 

Sablés aux saveurs de pain d'épices...entrez dans la ronde des Bredele !

 

Il est temps que je vous parle de mes nouveaux gâteaux. Ces sablés sont parfumés aux épices, leur texture très friable leur donne une délicatesse incomparable et je vous assure qu'à l'heure du thé ils vont vite vous paraître incontournables.

Parlons d'abord des épices...

 

Sablés aux saveurs de pain d'épices...entrez dans la ronde des Bredele !

 

Je vous propose de faire le mélange vous même car, malheureusement, il n'est pas évident de le trouver à la vente, à moins d'utiliser du cinq épices qui se compose de poivre Sichuan, de fenouil, de badiane et de cannelle, mais ce n'est pas tout à fait pareil.

 

Il vous faut :

 

20 g de cannelle en poudre

2 étoiles de badiane

10 clous de girofle

10g de graines de coriandre

7g d'anis vert en poudre ou en graines

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 belle pincée de muscade râpée

8 capsules de cardamome

 

Passer tous les ingrédients dans un moulin à café ou un bon mixeur afin de tout réduire en poudre et de ne pas retrouver des morceaux dans vos pains d’épices et gâteaux.

 

Sablés aux saveurs de pain d'épices...entrez dans la ronde des Bredele !

 

Et maintenant la recette des sablés...

 

Il vous faut, pour environ 80 pièces :

 

200g de beurre mou

220g de sucre

200g de farine

100g de noisettes en poudre

1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

Le zeste d’un citron

½ cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 œuf

Sucre glace

 

Dans le bol du robot muni de la feuille, battre le sucre et le beurre mou jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer le zeste de citron, l'œuf, la vanille et les épices. Mélanger.

 

Ajouter au mélange précédent la farine et la levure et bien mélanger.

Ajouter enfin les noisettes en poudre sans trop travailler la pâte. La pâte est collante, mais c’est normal.

 

Aplatir la pâte légèrement et filmer le pâton, puis le placer au frais 30 minutes. Ensuite, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et avant de découper les biscuits, si la pâte semble trop molle, la passer 10 minutes au congélateur.

 

 

 

Façonner les biscuits à l'aide d’un emporte-pièce et les déposer au fur et à mesure sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 180 C.

 

Faire cuire environ 8 minutes, puis laisser refroidir sur la plaque car ils seront mous a la sortie du four.

 

Lorsque les sablés sont bien froids, les saupoudrer de sucre glace...ou pas !

 

Sablés aux saveurs de pain d'épices...entrez dans la ronde des Bredele !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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27 novembre 2020 5 27 /11 /novembre /2020 06:15

 

Le Sud-Ouest est dignement représenté par Hélène Darroze, cuisinière étoilée et descendante d'une famille de gastronomes avertis.

Cette tarte, qu'elle présente aux cèpes, est un pur exemple de ses choix en matière de cuisine.

 

Tarte aux champignons, pistou de persil et noisettes...façon Hélène Darroze.

 

Cèpes, graisse de canard, piment d'Espelette et ail, on reconnait bien là l'influence du terroir.

Si j'avais découvert cette recette un mois plus tôt, j'aurai pu dresser sur la pâte de jolis cèpes biens frais, dodus et fermes, mais à présent les cèpes sont cuisinés, rangés sur les étagères dans des bocaux et j'ai du me rabattre sur les champignons de Paris.

 

Tarte aux champignons, pistou de persil et noisettes...façon Hélène Darroze.

 

Qu'à cela ne tienne, cette tarte est bien parfumée et à mon goût très présentable.

Le pistou qui relève l'ensemble est préparé à base de persil et de noisettes, sans oublier la pointe d'ail qui lui donne sa force et son caractère.

 

Tarte aux champignons, pistou de persil et noisettes...façon Hélène Darroze.

 

Je vous propose de passer en cuisine car il y a plusieurs étapes à suivre, mais vous verrez, vous ne le regretterez pas, car le jeu en vaut vraiment la chandelle.

Je n'ai pas suivi à la lettre la recette de la pâte de Mademoiselle Darroze car ses seuls parfums étaient le thym et le piment d'Espelette, je suis donc revenue à une de mes vieilles recettes que j'aime particulièrement... souvenez vous, c'était en 2013...je vous avais proposé

 

 

  tarte-crousti-fondante-aux-champignons-de-paris.jpg

 

Aujourd'hui je vous propose

 

La Tarte aux champignons, pistou de persil et noisettes

 

Il vous faut :

 

Pour la pâte...

250g de farine

115g de beurre froid

35g de poudre de noisettes

30g de parmesan râpé

10g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

1 œuf

1 filet d'eau

 

Pour la compotée d'oignons...

2 oignons doux

1 gousse d'ail

1branche de thym

1 feuille de laurier

Piment d'Espelette

Sel, Piment d'Espelette ou poivre du moulin

 

Pour la garniture...

4 gros champignons de Paris

1 bonne cuillère à soupe de graisse de canard

Sel, poivre ou  piment d'Espelette

 

Pour le pistou ou pesto c'est tout comme...

2 gousses d'ail

1/2 botte de persil plat

30g de noisettes torréfiées

huile d'olive

Fleur de sel et piment d'Espelette

 

dans un premier temps, il faut préparer la pâte...

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du robot à l'aide de la feuille et travailler rapidement la pâte en laissant couler un filet d'eau jusqu'à ce qu'une boule semble vouloir prendre forme. sortir la pâte du bol en formant une boule entre les mains et la laisser reposer environ 1h au frais.

Étendre la pâte légèrement farinée à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur d'environ 1cm et ce entre deux feuilles de papier sulfurisé. Lui donner une forme ronde en s'aidant d'un cercle à pâte, les chutes pouvant servir à découper des petits gâteaux pour l’apéritif.

Préchauffer le four à 210°C

Faire cuire la pâte à blanc environ 15 minutes, elle doit être légèrement dorée.

Passons à la compotée d'oignons ...

 

 

Peler et émincer finement les oignons.

Dans une casserole disposer les oignons émincés, le verre d'eau, la branche de thym, la feuille de laurier et la gousse d'ail. Assaisonner et faire cuire à feu très doux et à couvert pendant 2h.  rectifier l'assaisonnement, laisser refroidir, puis garnir le fond de tarte

Préparation du pistou...

Mixer l'ai pelé, le persil et les noisettes torréfiées. Saler et poivrer, puis incorporer petit à petit l'huile d'olive, comme pour une mayonnaise. Réserver au frais.

 

 

Passons au dressage...

Couper les champignons en fines tranches.

Tartiner la compotée d'oignons sur la pâte.

 

 

disposer bien serrées et harmonieusement les lamelles de champignons en les faisant se chevaucher pour qu'elle recouvre entièrement la tarte.

 

 

Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Ajouter un bon filet de graisse de canard et passer au four à 200°C environ 10 ou 15 minutes.

Déposer la tarte sur le plat de service, parsemer ça et là le pistou persil/noisettes et déguster chaud, tiède ou même froid car dans tous les cas c'est délicieux !

 

 

Tarte aux champignons, pistou de persil et noisettes...façon Hélène Darroze.

 

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