• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
Je dédie ce blog à
CÉCILE et LAURE, mes filles
puis à THÉO, LOLA
ANTONE
EVA et BAPTISTE
mes petits-enfants

Rechercher Sur Ce Blog...















 

Ma boite à Bredele...c'est ici ! Mes Chocolats aussi...

 

Noël
Mes Bredele
Noël et jours de fêtes
Mes Chocolats

 

Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

29 décembre 2016 4 29 /12 /décembre /2016 06:54

 

Voici à présent le dessert dans sa finalité. Ce bavarois a eu beaucoup de succès et je compte bien retenter cette expérience rapidement en utilisant d'autres fruits.

 

Bavarois aux poires sur une dacquoise à l’amande

 

Il vous faut, pour un cercle en inox de 20cm de diamètre pour 8cm de hauteur :

 

1 bocal de poires au sirop

 

Pour la crème...

300g de purée de poires  (purées de fruits Capfruit  ou Ravifruit par exemple)

40cl de crème liquide

70g de sucre glace

3 feuilles de gélatine ...soit 3x2g

 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer 1/3 de la purée de fruits dans une casserole entre 40°et 45°, puis incorporer les feuilles de gélatine égouttées. Porter à ébullition puis ajouter le reste de purée de fruits froide, bien mélanger et réserver à température ambiante.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace, mélanger enfin les deux préparations très délicatement.

 

Pour la dacquoise...

3 blancs d’œufs

20g de sucre en poudre

70g d’amandes en poudre

35g de farine

70g de sucre glace

 

Préchauffer le four à 240°.

Monter les blancs en neige très ferme en les serrant avec le sucre en poudre. Laisser le fouet du robot faire son travail au moins 3 bonnes minutes afin d’obtenir une meringue très dense.

Tamiser la farine avec la poudre d’amandes et le sucre glace, puis les incorporer à la meringue.

Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, étaler la pâte sur 1cm d’épaisseur.

Faire cuire environ 5 minutes.

Après cuisson, poser le cercle à pâtisserie sur la pâte afin de découper un cercle aux bonnes dimensions.

 

Pour le dressage ....

C’est là qu’intervient le biscuit cuillère dont je vous ai parlé dernièrement.

Disposer la bande de biscuit cuillère à l’intérieur du cercle inox bien collée à la paroi. Déposer le cercle de dacquoise dans le fond, imbiber légèrement le biscuit cuillère et la dacquoise de sirop de poire à l'aide d'un pinceau, puis verser la mousse bavaroise sur la dacquoise en intégrant en son milieu quelques tranches fines de poires bien égouttées. Lisser la préparation à l’aide d’une spatule coudée.

 

Bavarois aux poires sur une dacquoise à l’amande

 

Pour la décoration...

Vous pouvez, comme sur la photo décorer la surface de tranches de poires, prendre soin toutefois d'égoutter les poires afin de ne pas liquéfier la crème bavaroise.

Et pour donner plus de brillance à ce dessert, je vous conseille de préparer une gelée à partir du sirop des poires...Faire chauffer 10cl de ce sirop et y incorporer 2 feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et bien essorée.

Laisser tiédir la gelée avant de la verser sur le bavarois, puis réserver au frais au moins 1h.

 

Bavarois aux poires sur une dacquoise à l’amande

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !  

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

Partager cet article

Repost0
27 décembre 2016 2 27 /12 /décembre /2016 06:20

 

Aujourd’hui je vous propose de préparer le biscuit à la cuillère qui entourera la charlotte ou l’entremets qu’il vous plaira de réaliser pour votre repas du nouvel an.

 

Biscuit cuillère...pour un dessert de choix !

 

Pour ma part, ce biscuit cuillère a servi à la présentation d’un bavarois aux poires, tout simplement délicieux à en croire mon petit-fils qui a bien voulu faire testeur pour l’occasion.

La prochaine étape vous guidera dans la confection du bavarois, mais pour l’heure nous allons nous concentrer sur le biscuit...

 

Il vous faut :

 

3 œufs

80g de sucre en poudre

80g de farine

30g de sucre glace

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Séparer les jaunes des blancs d’œufs et monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue.

Ajouter les jaunes d’œufs et battre à nouveau quelques instants. Incorporer enfin la farine délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser la préparation dans une poche munie d’une grosse douille lisse. Coucher les biscuits sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace, lorsque le sucre glace est dissout, répéter cette opération une deuxième fois, puis faire cuire environ 6 à 8 minutes.

 

 

Pour les entremets à monter dans des cercles en inox, coucher les biscuits les uns à côté des autres afin de réaliser des bandes uniformes. Il sera alors préférable de dessiner au préalable, sur le papier cuisson, des bandes dont la largeur sera adaptée à la hauteur des cercles utilisés.

Ces bandes vous aideront à faire un travail régulier, et c'est bien pratique lorsque l'on n'est pas un(e) virtuose de la poche à douille, croyez moi je sais de quoi je parle, d'ailleurs ce n'est pas notre illustre prof de pâtisserie Julien Besnard , Traiteur événementiel spécialisé dans la création de prestations culinaires sur mesure à Made in Paris réceptions, qui dira le contraire.

 

Je profite de ce billet pour faire un petit coucou à l'équipe de choc de L'Atelier des Chefs à Rueil-Malmaison, sans oublier mes collègues du cours de pâtisserie.

 

Bavarois aux poires....recette à venir très bientôt !

Bavarois aux poires....recette à venir très bientôt !

 

imprimer la recette du biscuit cuillère

 

  copyscape

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !  

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

Partager cet article

Repost0