• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
Je dédie ce blog à
CÉCILE et LAURE, mes filles
puis à THÉO, LOLA
ANTONE
EVA et BAPTISTE
mes petits-enfants

Rechercher Sur Ce Blog...















 

Ma boite à Bredele...c'est ici ! Mes Chocolats aussi...

 

Noël
Mes Bredele
Noël et jours de fêtes
Mes Chocolats

 

Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

6 avril 2017 4 06 /04 /avril /2017 05:14

 

Je vous propose un p'tit dej' de qualité avec ces pains au lait dont vous me direz des nouvelles.

 

Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !

 

Cette recette est vraiment très au point et si j'en crois mon peu d'expérience, je pense qu'elle sort tout droit d'un livre d'école pro, genre préparation du CAP en boulangerie.

Voici la photo, trouvée sur facebook, à partir de laquelle j'ai rédigé la recette que vous trouverez ci-dessous.

Merci à la généreuse personne qui a bien voulu partager cette perle rare.

 

Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !

 

Je n'ai rien changé aux proportions, ayant opté pour 500g de farine. Par contre, j'ai mis mon petit grain de sel au niveau parfum...

Les 150g d'eau ont été transformés en 120g d'eau, 10g d'essence de vanille liquide et 20g d'eau de fleur d'oranger. 

 

Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !

 

Vous constaterez que les images racontent mieux que moi la légèreté de la mie et le plaisir que procure la dégustation de ces viennoiseries. 

 

Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !

 

 

Il vous faut :

 

500g de farine T55

150g d'eau à 54°

10g de sel fin

60g de sucre en poudre

30g de levure fraiche

150g d'œufs battus

25g de poudre de lait

150g de beurre doux et froid

 

Pétrir tous les ingrédients réunis dans la cuve du robot, à l'exception du beurre. Compter 4 minutes sur la vitesse 1 et 6 minutes sur la vitesse 2.

Vérifier la consistance de la pâte qui doit se détacher progressivement de la cuve. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et continuer à pétrir sur la vitesse 2 pendant encore au moins 5 minutes, le beurre devant être complètement intégré à la pâte. Rassembler la pâte en une boule dans la cuve à l'aide d'une corne à pâtisserie.

Couvrir la cuve d'un torchon et laisser lever la pâte environ 1h à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps de repos, dégazer la pâte en la rabattant en boule dans la cuve, puis couvrir à nouveau la cuve et laisser lever la pâte dans le réfrigérateur environ 10 heures, même plus, en prenant soin toutefois de la rabattre à nouveau au bout de 4 à 5 heures de fermentation au froid.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la laisser revenir à température ambiante environ 2h, puis la débarrasser sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en pâtons d'environ 100g chacun, leur donner la forme souhaitée (navettes, tresses ou petites brioches...). Les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Laisser pousser dans un endroit tempéré pendant 1h environ.

Dorer la surface des petits pains briochés à l'aide d'un pinceau avec un œuf battu coupé d'un filet d'eau. Saupoudrer de grains de sucre.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner et laisser cuire entre 15 et 20 minutes (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche).

 

 

Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !

 

Il faut savoir...

Le temps de pousse varie en fonction des saisons : il sera plus long en hiver et plus rapide en été. Pour mieux le contrôler, on peut laisser la pâte pousser dans un four préchauffé à 30°, puis éteint.

 

Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !
Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !

 

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !  

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

Partager cet article

Repost0
28 mars 2017 2 28 /03 /mars /2017 05:26

 

Je vous propose aujourd’hui une Tarte aux pommes, dite Tarte grand-mère. Je ne connais pas ses origines, ni même pourquoi on lui prête un tel nom, mais ce qui est certain c’est qu’elle est excellente.

 

Tarte aux pommes comme chez grand-mère...car il fallait bien lui trouver un nom !

 

Vue chez Thierry , elle a également fait ses preuves dans les cuisines de 750g et de Chef Régis.

Vous pouvez comme Thierry, confectionner une pâte maison, mais vous pouvez également comme Chef Régis, utiliser une pâte feuilletée pur beurre achetée dans le commerce. Pressée par le temps, j’ai choisi cette deuxième option et j'ai osé ajouter une cuillère de rhum blanc dans la crème pour son parfum inégalable.

 

Tarte aux pommes comme chez grand-mère...car il fallait bien lui trouver un nom !

 

Pour préparer ce dessert il vous faudra, impérativement, utiliser un moule à fond amovible ou un cercle à tarte de 20cm de diamètre et de 5cm de hauteur, que vous poserez alors sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

 

Tarte aux pommes comme chez grand-mère...car il fallait bien lui trouver un nom !

 

Il vous faut :

 

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

5 pommes type Golden

125g de sucre en poudre

125g de beurre doux

100g de crème fraîche liquide

4 œufs

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe de rhum blanc

 

Après avoir foncé le moule à tarte avec la pâte et piqué le fond de tarte pour éviter le développement du feuilletage, garnir le moule avec les pommes coupées en tranches très fines. Les pommes doivent remplir entièrement le moule tout en étant rangées en couches bien serrées et la dernière couche doit former une rosace pour une belle présentation.

 

 

Tarte aux pommes comme chez grand-mère...car il fallait bien lui trouver un nom !

 

Préparer l’appareil à crème...

 

Mélanger le beurre fondu et refroidi aux œufs battus. Ajouter le sucre et la crème, puis incorporer les graines de la gousse de vanille et le rhum.

Verser ensuite la crème ainsi obtenue sur les pommes.

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire environ 10 minutes, puis baisser la température à 165° et prolonger la cuisson de 50 minutes environ.

Décorer de nappage blond (ou de gelée de pommes) à l’aide d’un pinceau, dès la sortie du four, pour obtenir un effet « brillant ».

 

Tarte aux pommes comme chez grand-mère...car il fallait bien lui trouver un nom !

 

Démouler et laisser refroidir avant dégustation.

 

Tarte aux pommes comme chez grand-mère...car il fallait bien lui trouver un nom !

 

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !  

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

Partager cet article

Repost0