LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU

Pains aux raisins.



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Je vous présente aujourd'hui mes pains aux raisins. Comme je vous l'ai expliqué hier, à l'origine je devais faire des croissants qui se sont vite transformés en chocolatines pour finir en pains aux raisins.
Je crois que cette dernière solution était la bonne et ces viennoiseries ont fait l'unanimité.
Pour la pâte, vous la trouverez chez Mouni ici.

mosaique pains aux raisins



Pour la garniture il faut faire une crème pâtissière et faire tremper des raisins secs dans du thé légèrement parfumé au rhum.
Il suffit ensuite de couvrir la pâte de crème et de raisins, de la rouler en un gros boudin et de la saupoudrer de sucre en grains.
Pour couper des tronçons réguliers, je vous conseille de mettre la pâte 30 minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 200°.
Disposer les pains aux raisins sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, les laisser gonfler une bonne heure avant de les faire cuire 15 minutes environ puis les laisser refroidir sur une grille.

mosaique pain aux raisins


Pour la crème, il vous faut :
 

120g de sucre

50g de farine

3 jaunes d'œufs

1 œuf entier

1 gousse de vanille

50cl de lait

Mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et l'œuf entier.
Blanchir la préparation et incorporer la farine. Bien mélanger.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet et bien mélanger

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait.

Cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

Verser la crème dans un récipient froid. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème (une autre méthode consiste à parsemer à la surface des noix de beurre).
Réserver jusqu'à son utilisation.


                                                            imprimer la recette de la crème pâtissière

                                                                             copyscape


 

Mar 9 fév 2010 18 commentaires
hhhuuummm ca doit etre parfait pour la gouter !!!
Aline - le 09/02/2010 à 10h26
Oh que tu me fais envie avec tes pains aux raisins maison. Il y a des réminiscences d'enfance...ma mère nous faisait parfois des chaussons aux pommes, mais pas avec de la pâte feuilletée ni de la compote. C'était de bons gros chaussons à la croûte épaisse et des morceaux de pommes entiers. Comme le papier sulfurisé n'existait pas on utilisait du papier kraft marron que l'on badigeonnait avec de l'huile et bien sûr le four c'était celui de la cuisinière au bois.
Canotte - le 09/02/2010 à 10h52
Ils ont l'air si bon,je t'en pique un,bonne journée bisous!
armelle - le 09/02/2010 à 11h06
je bave devant mon écran...une pure merveille tes pains aux raisins!!
isapadawan - le 09/02/2010 à 11h08
hummm j'adore ça ! merci pour la recette, à bientôt
ilo - le 09/02/2010 à 11h11
comme ils sont beaux et que cela doit être bon hummmmmm
bonne journée $$$$
ma petite popotte - le 09/02/2010 à 11h21
Hummm ce qu'ils ont l'air bon ! avec le sucre perlé c'est une bonne idée ..

*** Bises
chouya - le 09/02/2010 à 12h10
On les attendait, on n'est pas déçues!!! Enfin si quand même un peu puisque tu ne nous en a pas gardé :-(

Bonne journée
La Marmite - le 09/02/2010 à 13h05
Et bien voilà... Pff tu me donnes envie de pain aux raisins
Passe une bonne journée Misti
Mistikris - le 09/02/2010 à 13h15
Ils sont très beaux !! J'avais envie d'en faire puis j'avais abandonné l'idée ma recette stipulant de mettre la pâte 4 heures au frigo !! 30 mn au congélateur c'a me va déjà mieux !!!! Bonne journée
Lia - le 09/02/2010 à 15h05
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