LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU

Le temps des coings est revenu et pour moi il est grand temps de préparer cette délicieuse pâte qui fera le bonheur des petits et des grands.

J'ai le souvenir d'une barre de pâte de fruit que l'on nous donnait, à la cantine, en guise de dessert.

Je la conserve également à l'abri, dans une boite hermétique et dans le réfrigérateur car
elle accompagnera les plateaux de fromages tout au long de l'année. Bien entendu, pour la déguster ainsi je ne la passe pas dans le sucre cristallisé.
Je dois avouer que c'est ainsi que je la préfère.

Cette année, plus que les autres années, j'ai eu un mal fou à me procurer ces fruits si parfumés.
J'aimerai savoir pourquoi car c'était une très bonne année pour les fruits...
Heureusement, mon copain J-F est venu à mon secours et c'est grâce à lui que j'ai pu réaliser cette friandise.
Elle est très réussie et à l'heure où je vous parle, j'attends le "Manchego" qui va l'accompagner, d'ailleurs je sais d'avance que je vais me dire...
"un dernier morceau de pâte de coing pour finir le fromage...un dernier morceau de fromage, c'est bête, il me reste un peu de pâte de coing !"...quel dilemme, c'est dur d'être raisonnable !


il vous faut :

- des coings
- du sucre cristallisé
- 1 citron
- 1 gousse de vanille

Essuyer les coings pour enlever la peluche, ne pas les peler, couper les fruits en morceaux, garder les pépins.
Mettre les pépins dans une mousseline (tissu léger).
Mettre les fruits et la mousseline dans une cocotte, recouvrir d'eau et faire cuire 30 mn.
Égoutter les fruits et les passer au moulin à légumes.
Peser la purée obtenue et la même quantité de sucre, remettre la purée dans la cocotte avec le sucre, le jus du citron et la gousse de vanille fendue en deux.
Faire cuire au moins 30 minutes en remuant constamment.

Verser la pâte sur du papier sulfurisé et l’étaler sur une épaisseur de 2 à 3cm.
Laisser sécher la pâte quelques jours puis la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Vous pouvez faire des rectangles de pâte de fruit et les enrober de sucre cristallisé.

Les quantités de fruits sont au choix mais si vous obtenez 1kg de pulpe, il vous faudra 1kg de sucre.

 Vous pouvez garder l'eau de cuisson des Coings pour faire de la gelée

                                    
                                                    imprimer la recette