J'aime vraiment la cuisine Marocaine et l'envie de réaliser une pastilla trottinait dans ma tête depuis déjà longtemps.

Il a suffit d'une petite visite Chez Lorette pour que tout d'un coup cela devienne pour moi une évidence. J'avais envie d'essayer, après la reflexion vint l'action, un peu comme dans un film : " Silence on tourne !"

Et bien croyez moi ce n'était pas la peine que je m'en fasse tout un cinéma car ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît.

Bien entendu c'est un peu long à préparer mais le jeu en vaut vraiment la chandelle.

J'ai un peu changé les règles du jeu en utilisant des feuilles de pâte filo et en adaptant cette recette à nos goûts, mais comme Lorette j'ai préparé des petites pastillas car pour un début cela me semblait plus facile.

Traditonnellement la pastilla est réalisée avec des feuilles de brick que l'on beurre et que l'on dépose dans un moule en les faisant se chevaucher. On couche la farce au centre de ce lit douillet, on recommence l'opération feuille de brick et farce une deuxième fois en terminant par des feuilles de brick, on fasconne la pastilla en scellant tous les bords, on badigeonne de beurre et on fait cuire ce trésor de saveurs. Avant de la déguster, à la sortie du four, on la saupoudre de sucre glace et de cannelle. Je viens de résumer brièvement le travail à accomplir, alors si ça vous tente...   

Il vous faut, pour 10 petites pastillas individuelles :

1 paquet de feuilles de pâte filo

1 demi lapin désossé

1 oignon

2 gousses d'ail

2 citrons confits

20g de sucre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

 1 cuillère à café de coriandre en poudre

 1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 pincée de paprika

Sel et poivre du moulin

100g d'amandes torréfiées et concassées

2 oeufs entiers et 1 jaune

30g de beurre

Huile d'olive

Sucre glace et cannelle pour la déco

Dans une sauteuse, faire revenir dans le beurre, la viande avec l'oignon et l'ail hachés, le sel et les épices. Recouvrir d'eau et laisser mijoter à couvert 45 minutes.

Au bout de ce temps ôter la viande et laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.

Couper la chair du lapin très finement au couteau, ajouter les amandes, les citrons émincés, la sauce et les deux oeufs entiers. Laisser reposer au réfrigérateur.

Pour le montage des Pastillas...

Couper les feuilles de pâte filo en quatre, disposer en quinconce  2 carrés badigeonnés d'huile d'olive dans des moules à muffins.

Remplir avec 2 cuillères à soupe de farce.

Fermer en froissant les pointes des feuilles de pâte et les coller au jaune d'oeuf.

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire environ 15 minutes. Démouler et saupoudrer de sucre glace et de cannelle.

Il est conseillé de déguster la pastilla quand elle sort du four, mais elle peut éventuellement se faire réchauffer. 

Il existe de nombreuses variantes de la Pastilla, la plus célèbre étant celle au pigeon, mais elle s'adaptera très bien à vos envies en matière de viande ou de légumes, d'épices ou d'herbes aromatiques.  

Je vous souhaite un bon appétit !  

  imprimer la recette    

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

J'adore cette photo, faite le week-end dernier par papy caillou à Noirmoutier, et vous que vous inspire-t-elle ?

Elle me fait rêver de dépaysement, de soleil et de mer bleue, mais pour l'instant point de voyage en vue.

En attendant la découverte de nouveaux rivages, je compense en mettant du soleil dans nos assiettes.

Si vous avez déjà eu l'occasion de regarder Cuisine TV, peut-être avez vous eu la chance d'y découvrir  Dina Nikolaou  une jolie cuisinière d'origine grecque qui ensoleille sa cuisine avec les produits de son pays et un accent inimitable et charmant.

Traditionnellement on utilise de la menthe pour cette recette, mais Dina dit que l'on peut la remplacer par du basilic et c'est l'option que j'ai choisi. 

J'ai mis mon petit grain de sel en ajoutant une gousse d'ail écrasée aux tomates, ça leur donne un peu plus de pep's. 

Il vous faut, pour 4 personnes :

8 oeufs

1kg de tomates mûres

1 gousse d'ail

400g de feta

10cl d'huile d'olive

1/2 bouquet de menthe fraîche émincé  10 feuilles de basilic

1 cuillère à soupe d'origan sec

1 cuillère à café de paprika doux

1 cuillère à café de sucre en poudre

Poivre du moulin

Peler les tomates et les couper en petits dés.

Les faire mijoter dans une grande poêle pendant 25 minutes avec la gousse d'ail écrasée et ce jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau. Ajouter le sucre et poivrer généreusement (ne pas saler car la feta est un fromage salé).

Ajouter ensuite l'huile d'olive.

Battre les oeufs dans un grand bol et y ajouter la feta émiettée.

Verser les oeufs sur les tomates et laisser cuire en remuant constamment.

Le mélange doit rester onctueux.

Saupoudrer d'origan puis ajouter le paprika et la menthe le basilic ciselé avant de servir.

Bon appétit !

imprimer la recette    

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou