C'est en Catalogne que je vous emmène aujourd'hui pour fêter le 1000ème article paru sur ce blog. Lorsque j'ai décidé d'ouvrir ma cuisine au monde, j'étais loin de me douter que je publierai autant de recettes et que je ferai autant de photos.

Cette activité passionnante même si vraiment très chronophage, est devenue pour moi une addiction et j'ai toujours autant de plaisir à partager avec vous ma passion.

Pour marquer ce jour particulier une nouvelle rubrique fait son apparition sur ces pages.

Désormais, une fois par mois et en partenariat avec Alexis du blog Accords mets vins , je vous proposerai une recette et Alexis un choix de vins pour l'accompagner.

Nous allons donc déguster aujourd'hui un poulet aux langoustines, une véritable merveille et je n'exagère même pas !

Cette association mer et terre assez habituelle en Espagne développe des saveurs originales, particulièrement délicates et agréables.

Je vous conseille vivement de vous laisser tenter par ce plat unique qui régalera tous vos invités.

Il vous faut, pour 6 personnes :

1 poulet de 2kg

12 langoustines

2 oignons

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

750g de tomates

20cl de vin blanc sec

15cl de bouillon de volaille

10 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Assaisonnement :

30g d'amandes

3 gousses d'ail

3 cuillères à soupe de persil 

4 biscuits à thé

Faire sauter les langoustines dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis les réserver.

Verser le reste de l'huile dans le fond de cuisson et y faire revenir les morceaux de poulet avec l'oignon haché en remuant très souvent.

Quand le poulet est bien doré, ajouter l'ail haché, le bouquet garni et les tomates pelées et concassées. Laisser réduire doucement puis ajouter le vin blanc et le bouillon. Laisser frémir environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement...

Passer au hachoir ou au mortier les gousses d'ail épluchées, 1 pincée de sel, les amandes et les biscuits. Mélanger avec le persil haché puis incorporer cette préparation au jus de cuisson du poulet.

Remettre les langoustines dans la poêle, chauffer le tout quelques minutes, rectifier l'assaisonnement si cela est nécessaire et servir accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur ou de riz nature.

imprimer la recette

Pour la première fois je vous propose d'accueillir dans ma cuisine Alexis du blog Accords mets vins 

Il partage avec nous ses talents de sommelier et nous prodigue ses conseils...

Alexis c'est à toi ...

Le poulet aux langoustines est généralement signe de grande occasion. Qui dit grande occasion, dit grand vin.

Accorder une viande blanche avec un vin est relativement facile. Accorder des langoustines avec un vin est chose courante. Par contre l'association viande et crustacés rend le choix difficile. Beaucoup de passionnés s'y sont cassé les dents !

Comme pour toute association, il faut se poser la question : Quel ingrédient prend le pas sur l'autre ?

Malgré tout le respect que l'on a pour le poulet, la langoustine sera l'ingrédient principal. Il faut donc faire l'accord du vin avec la langoustine.

Ce plat est très parfumé, assaisonné d'ail et de persil. Le petit blanc de la cave qu'on a pris l'habitude de déboucher ne pourra pas convenir. Il faut un vin blanc puissant avec du caractère, digne d'un tel plat.

Un vin blanc trop sec va s'écraser sur les arômes du plat. Il faut donc un juste milieu.

Un bourgogne blanc comme un Meursault ou un Puligny-Montrachet. Ces vins fantastiques de cépage chardonnay offrent des notes d'amande, d'aubépine, de tilleul, de beurre, de miel et d'agrumes...que l'on retrouve comme par hasard en partie dans notre plat !

Ces vins sont prestigieux, mais d'autres bourgognes blancs pourraient aussi convenir : Rully, Chablis, Mercurey, Pernand-Vergelesses.

Autre vin prestigieux qui pourrait en surprendre beaucoup: le Condrieu.

Côtes-du-rhône blanc, ce vin de cépage viognier offre des arômes à la fois floraux (muguet, jasmin, violette) et fruités (abricot, litchi, poire) avec une pointe d'amande.

Un délice ...pour une occasion unique !

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

J'aime vraiment la cuisine Marocaine et l'envie de réaliser une pastilla trottinait dans ma tête depuis déjà longtemps.

Il a suffit d'une petite visite Chez Lorette pour que tout d'un coup cela devienne pour moi une évidence. J'avais envie d'essayer, après la reflexion vint l'action, un peu comme dans un film : " Silence on tourne !"

Et bien croyez moi ce n'était pas la peine que je m'en fasse tout un cinéma car ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît.

Bien entendu c'est un peu long à préparer mais le jeu en vaut vraiment la chandelle.

J'ai un peu changé les règles du jeu en utilisant des feuilles de pâte filo et en adaptant cette recette à nos goûts, mais comme Lorette j'ai préparé des petites pastillas car pour un début cela me semblait plus facile.

Traditonnellement la pastilla est réalisée avec des feuilles de brick que l'on beurre et que l'on dépose dans un moule en les faisant se chevaucher. On couche la farce au centre de ce lit douillet, on recommence l'opération feuille de brick et farce une deuxième fois en terminant par des feuilles de brick, on fasconne la pastilla en scellant tous les bords, on badigeonne de beurre et on fait cuire ce trésor de saveurs. Avant de la déguster, à la sortie du four, on la saupoudre de sucre glace et de cannelle. Je viens de résumer brièvement le travail à accomplir, alors si ça vous tente...   

Il vous faut, pour 10 petites pastillas individuelles :

1 paquet de feuilles de pâte filo

1 demi lapin désossé

1 oignon

2 gousses d'ail

2 citrons confits

20g de sucre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

 1 cuillère à café de coriandre en poudre

 1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 pincée de paprika

Sel et poivre du moulin

100g d'amandes torréfiées et concassées

2 oeufs entiers et 1 jaune

30g de beurre

Huile d'olive

Sucre glace et cannelle pour la déco

Dans une sauteuse, faire revenir dans le beurre, la viande avec l'oignon et l'ail hachés, le sel et les épices. Recouvrir d'eau et laisser mijoter à couvert 45 minutes.

Au bout de ce temps ôter la viande et laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.

Couper la chair du lapin très finement au couteau, ajouter les amandes, les citrons émincés, la sauce et les deux oeufs entiers. Laisser reposer au réfrigérateur.

Pour le montage des Pastillas...

Couper les feuilles de pâte filo en quatre, disposer en quinconce  2 carrés badigeonnés d'huile d'olive dans des moules à muffins.

Remplir avec 2 cuillères à soupe de farce.

Fermer en froissant les pointes des feuilles de pâte et les coller au jaune d'oeuf.

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire environ 15 minutes. Démouler et saupoudrer de sucre glace et de cannelle.

Il est conseillé de déguster la pastilla quand elle sort du four, mais elle peut éventuellement se faire réchauffer. 

Il existe de nombreuses variantes de la Pastilla, la plus célèbre étant celle au pigeon, mais elle s'adaptera très bien à vos envies en matière de viande ou de légumes, d'épices ou d'herbes aromatiques.  

Je vous souhaite un bon appétit !  

  imprimer la recette    

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                                                         mamie caillou