Il y a des recettes qui passent les générations, qui sont toujours les bienvenues et qui au fil des ans ont conquis toute la France y compris la Navarre.
Chaque région y met son grain de sel ou plus exactement son fromage et en Franche-comté comme en Savoie, on n'utilisera pas du fromage des Pyrénées ou des fromages d'Auvergne.    
Par contre les oignons sont incontournables dans cette gratinée.

Dans ma région, cette soupe "migeait" au coin du feu toute la journée dans nos beaux "cantous" et pour presque rien, elle nourrissait une famille de paysans après une journée de dur labeur.

Le cantou est une pièce dans la pièce. C'est le foyer au double sens du terme : le feu de l'âtre  et le coeur de la famille. C'est un lieu d'activités importantes et un centre de convergence de la vie de l'oustau, entendez la maison.

Au cantou, c'est d'abord la place des grands-parents. Il y a le fauteuil de la grand-mère, la chaufferette pour poser les pieds. Le coffre à sel  sert de siège au grand-père.

La grand-mère s'occupe de la laine : elle carde, file, tricote, apprend aux jeunes. Tout en tricotant, elle berce le dernier-né couché dans lou brèt (berceau). Elle reste souvent là tant que la femme va dehors aider son mari. Elle s'occupe de la soupe et des enfants.

Le grand-père fait des travaux de ses mains, souvent de la vannerie, et fait amuser les enfants en leur montrant à faire de petits objets tels des sifflets par exemple.

L'un ou l'autre chante les vieilles chansons ou raconte des histoires.

Le pays d'Auvergne était dur par son climat, son relief et il faut bien le dire son isolement.

Les temps ont bien changé...même si ceci est à voir en ce qui concerne l'isolement...mais ça c'est une autre histoire !

Je vous disais donc, toutes les occasions sont bonnes pour préparer une petite soupe à l'oignon bien de chez nous...

Les soirs ou les lendemains de fête.
Lors d'un mariage...au petit matin, lorsque les mariés sont partis se coucher.
Les jours où il fait très froid. 
Les fins de mois, quand le frigo est presque vide.
Bien d'autres fois encore mais surtout, surtout, quand on en a vraiment envie...

Comme vous avez dû le comprendre je suis née en Auvergne et même si..." j'ai quitté mon cher pays "... il y a plusieurs années, mes racines influencent bel et bien ma cuisine.

Il est donc impensable pour moi d'utiliser un autre fromage que le cantal mais pour ce qui est du bouillon, j'ai un peu changé la recette de ma mère, je le prépare à ma façon car j'aime qu'il soit corsé, en un mot, qu'il est du goût.

Je vous suggère donc dans un premier temps de préparer ce fameux bouillon et je vous donne les proportions pour une bonne soupière.

Il vous faut:

5 oignons
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1  verre de vin blanc sec
2L d'eau
Sel et poivre
1 bonne cuillère à café de fond de veau
4 ou 5 gouttes d'arôme Patrelle...voir ici pour plus de détails

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, le laisser prendre une couleur très noisette.
Ajouter les oignons émincés et les gousses d'ail puis faire revenir jusqu'à obtenir une jolie coloration caramel.
Saupoudrer les oignons de farine, bien mélanger et ajouter le vin blanc.
Mettre l'eau, le fond de veau et assaisonner de poivre et de sel en tenant compte du fait que le fond de veau est déjà salé.
Laisser cuire doucement à couvert environ 20 minutes.
En fin de cuisson rajouter la Patrelle.

Pendant la cuisson du bouillon, dans une soupière ou un grand plat allant au four, mettre un lit de minces tranches de pain (bis de préférence), recouvrir ces tranches d'une couche de cantal râpé ou en lamelles, recommencer ainsi jusqu'à ce que la soupière soit pleine ou presque.

Verser le bouillon dans la soupière, pour moi ce sera sans les oignons.

Vous pouvez également mixer le bouillon et les oignons, vous obtiendrez alors une soupe plus épaisse.

Mettre ensuite la soupière dans le four très chaud et laisser gratiner environ 15 minutes.

 
                                                          Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes 

Dans son journal, Margaridou, cuisinière au pays d'auvergne, parle très bien de cette soupe et dit :
..." Après cette soupe, qu'il faut servir un jour de grand froid....un petit verre à liqueur de genièvre aidera à la digestion et vous préservera de la grippe. Vous n'aurez plus qu'à bourrer votre pipe en vous réjouissant d'avoir un toit pour vous abriter alors que l'écir, au dehors, fait rage...Et à vous remettre au travail "... 

Vous trouverez ici, grâce à Stéphane du site Recettes de cuisine,  la cuisine d'auvergne, mais aussi celles d'autres régions.   

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

Voici un billet, publié l'an dernier, sur ce plat bien connu des auvergnats.

Hier je vous ai dit que l'on pouvait préparer également un plat appelé "la Patranque".

Il s'agit en fait d'une truffade faite avec du pain et non des pommes de terre.

Je pense pouvoir dire que ce plat est ajourd'hui passé aux oubliettes ou presque.

Pour la Truffade... 

Il vous faut par personne :

250g de pommes de terre
100g de tomme fraîche
Ail
Sel et poivre du moulin 
Huile végétale neutre ou lard gras (pour faire plus auvergnat!)

Couper les pommes de terre en tranches et les faire rissoler avec l'ail écrasé dans un peu de lard gras fondu ou de l'huile.
Assaisonner de sel et de poivre.
Une fois que les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette et ajouter la tomme coupée en lamelles.

Remuer jusqu'à obtenir un mélange filant dans lequel on ne distingue plus les pommes de terre du fromage fondu.

                             
               
...C'est tellement bon !!!

            
 Vous trouverez cette recette et bien d'autres dans Recettes d'auvergne

                             
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