...Baklawa ou Baklaoua c'est selon que vous le voulez Turc, Grec ou Tunisien.

Les origines du baklava sont assez méconnues. Selon les sources, elles se situeraient soit en Asie centrale, soit dans la Grèce antique, soit en Syrie.

Le berceau du baklava se situe à Gaziantep, selon la croyance populaire turque.

Pour tout vous dire, J'aime à penser que cette friandise trouve ses origines en Turquie car je la préfère nettement préparée avec des pistaches...et les pistaches sont particulièrement bonnes dans ce pays.

On dit là bas que le baklava est le sultan des gâteaux...le gâteau des sultans !

Aujourd'hui ce sera le nôtre et je vous assure que lorsqu'on y goûte le pays des merveilles devient réalité. 

Il vous faut :

1 paquet de 500g de feuilles de pâte filo

150g de beurre

500g d'un mélange de pistaches et d'amandes mondées

200g de sucre

2 cuillères à soupe de cannelle en poudre

5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

500g de miel

Faire fondre le beurre et le clarifier.

Faire légèrement griller les amandes et les pistaches à sec et les concasser grossièrement.

Ajouter le sucre, la cannelle et 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Garnir un grand plat à four de papier sulfurisé ou, mieux encore, de papier siliconé.

Recouper, si besoin est, les feuilles de pâte filo à la dimension du moule.

Badigeonner de beurre fondu 6 feuilles de pâte filo, sur une face seulement, et les superposer dans le moule.

Couvrir avec la moitié de la farce.

Recouvrir de 5 nouvelles feuilles de pâte filo beurrées comme précédemment et étaler le reste de farce.

Terminer par 8 feuilles de pâte filo beurrées.

Asperger légèrement la surface d'eau et l'entailler en losanges.

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le baklava soit légèrement doré.

Faire chauffer le miel avec le reste d'eau de fleur d'oranger et le verser sur le baklava encore chaud.

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Dans les deux cas, c'est jour de fête pour les enfants et pour les gourmands.

De nombreux proverbes sont associés à la Chandeleur.

"À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur"
"À la Chandeleur, le jour croît de deux heures"
"À la Chandeleur, grande neige et froideur"
"Chandeleur à ta porte, c'est la fin des feuilles mortes"
"Chandeleur sans chaleur, crêpes sans odeur".
"Si la chandelle est belle et claire, nous avons l'hiver derrière. Si le ciel n'est ni clair ni beau, nous aurons plus de vin que d'eau"  (proverbe bordelais)

Mais le Mardi gras a également les siens

"Mardi Gras pluvieux, fait le cellier huileux".(proverbe du périgord)
"Carnaval crotté, Pâques mouillées, coffres comblés"

"Mardi gras ne t'en va pas, je fais des crêpes, je fais des crêpes. Mardi gras ne t'en va pas, je fais des crêpes et tu en auras."

"Lune de Mardi-Gras, tonnerre entendra"

Chaque région a ses beignets, dans le sud-ouest nous faisons des Merveilles. 
Ne voyez pas là signe de forfanterie...les Merveilles sont à Bordeaux ce que les Bugnes sont à Lyon.
Je tiens cette recette d'une amie qui la tenait elle même de sa grand-mère et je pense qu'elle a passé bien des générations.
Sans prétention, je crois pouvoir dire que ces merveilles sont réussies et je ne crois pas attendre le prochain mardi gras pour en refaire.

Il vous faut :

3 oeufs entiers
2 paquets de sucre vanillé
150 gr de sucre en poudre
60g de beurre fondu
50 ml d'huile
50 ml de lait
50 ml de rhum
Les zestes de 2 citrons

Mélanger tous ces ingrédients puis ajouter

500g de farine
1 paquet de levure chimique
1 pincée de sel

Former une boule de pâte, l'entourer de papier film et la laisser reposer 2h au frais.
Etendre la pâte assez finement sur le plan de travail fariné et découper des losanges.
Les plonger dans l'huile de friture chaude, les laisser s'égoutter sur une grille et les saupoudrer de sucre glace. 

Déguster sans attendre !

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