Jeudi 18 février 2010
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09:00
Mardi gras, populairement, est le jour où l'on mange les fameux "beignets de carnaval".
Il est aussi populaire aujourd'hui pour les enfants de se déguiser.
Pour la chandeleur on fait des crêpes, pour le mardi gras on fait des
beignets.
Dans les deux cas, c'est jour de fête pour les enfants et pour les gourmands.
De nombreux proverbes sont associés à la Chandeleur.
"À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur"
"À la Chandeleur, le jour croît de deux heures"
"À la Chandeleur, grande neige et froideur"
"Chandeleur à ta porte, c'est la fin des feuilles mortes"
"Chandeleur sans chaleur, crêpes sans odeur".
"Si la chandelle est belle et claire, nous avons l'hiver derrière. Si le ciel n'est ni clair ni beau, nous aurons plus de vin que d'eau" (proverbe bordelais)
Mais le Mardi gras a également les siens
"Mardi Gras pluvieux, fait le cellier huileux".(proverbe du périgord)
"Carnaval crotté, Pâques mouillées, coffres comblés"
"Mardi gras ne t'en va pas, je fais des crêpes, je fais des crêpes. Mardi gras ne t'en va pas, je fais des crêpes et tu en auras."
"Lune de Mardi-Gras, tonnerre entendra"
Chaque région a ses beignets, dans le sud-ouest nous faisons des Merveilles.
Ne voyez pas là signe de forfanterie...les Merveilles sont à Bordeaux ce que les Bugnes sont à Lyon.
Je tiens cette recette d'une amie qui la tenait elle même de sa grand-mère et je pense qu'elle a passé bien des générations.
Sans prétention, je crois pouvoir dire que ces merveilles sont réussies et je ne crois pas attendre le prochain mardi gras pour en refaire.
Il vous faut :
3 oeufs entiers
2 paquets de sucre vanillé
150 gr de sucre en poudre
60g de beurre fondu
50 ml d'huile
50 ml de lait
50 ml de rhum
Les zestes de 2 citrons
Mélanger tous ces ingrédients puis ajouter
500g de farine
1 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
Former une boule de pâte, l'entourer de papier film et la laisser reposer 2h au frais.
Etendre la pâte assez finement sur le plan de travail fariné et découper des losanges.
Les plonger dans l'huile de friture chaude, les laisser s'égoutter sur une grille et les saupoudrer de sucre glace.
Déguster sans attendre !
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la recette
Vendredi 5 février 2010
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09:00
Ces petits gâteaux italiens sont délicieux, passé le croustillant on découvre un coeur moelleux aux amandes.
Un de mes blogs préférés "Le Pétrin" est à lui seul une mine d'idées en pains, pâtisseries, viennoiseries et autres friandises.
Depuis longtemps, je voulais confectionner des amaretti et c'est dans le pétrin de Sandra que naturellement je suis allée les chercher.
Elle ne m'en voudra pas, j'en suis sûre, de vous communiquer sa
recette et je ne saurai trop vous conseiller d'aller voir son blog...vous y trouverez certainement votre bonheur!
Voici ce que Sandra nous dit de ces gâteaux :
"Les Amaretti connus mondialement comme le macaron italien sont des petits biscuits tendres ou secs à base d'amandes douces
et d'amandes amères (d'où leur nom), ces dernières étant parfois remplacées par les amandes des noyaux d'abricot selon l'origine de la recette. Car si les Amaretti sont présents dans pratiquement
toutes les régions d'Italie - particulièrement dans leur version tendre - chacune d'elles de la Lombardie à la Toscane en passant par le Piémont, de la Sardaigne à la Sicile se targue de détenir la
véritable recette.
...Comme les macarons, les amaretti sont croquants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et se bonifient avec le temps. Ils
durcissent en vieillissant, et c'est ainsi qu'ils sont le plus appréciés par les Italiens, trempés dans du vin rouge, du vin doux ou dans une liqueur. Les amaretti remplacent également avantageusement les biscuits cuiller ou autres biscuits secs dans les entremets ou trifles, type
tiramisu..."
(Sandra Avital)
Il vous faut :
4 blancs d'oeufs
375g amandes en poudre
300g sucre semoule
4 gouttes extrait amandes amères
sucre glace pour saupoudrer
Préchauffer le four à 200° et tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un saladier ou le bol du robot, fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron. Dès qu'ils commencent à prendre, verser petit à petit le sucre semoule pour
les meringuer tout en continuant à les battre en neige.
Lorsque les blancs montés au sucre forment une belle meringue lisse et brillante, incorporer délicatement les amandes en poudre petit à petit à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une maryse.
Le mélange devient d'abord granuleux puis un peu collant. Ajouter alors l'extrait d'amandes amères (ou à défaut de l'arôme amande!) et continuer à mélanger en soulevant la masse.
Verser la préparation dans la poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 1cm. Dresser les amaretti sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en
les espaçant de 3-4cm les uns des autres. Saupoudrer de sucre glace en s'aidant d'un tamis.
Enfourner à mi-hauteur et cuire 5-7min jusqu'à ce que les amaretti prennent une couleur légèrement ambrée. Refroidir sur une grille.
Mes amaretti ne sont pas aussi beaux que ceux de Sandra mais je vous assure qu'ils sont très très bons!
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la recette
Jeudi 4 février 2010
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09:00
Ne sont-ils pas magnifiques?
Ils font la fierté de Lola qui m'a aidé à les réaliser.
Elle a choisi de les faire au chocolat, nous avons donc réalisé deux ganaches, une au chocolat noir et une au chocolat au lait.
Pour parfumer les coques nous avons râpé la moitié d'une fève tonka .
Pour les garnir nous avons saupoudré du chocolat noir, Van Houten, pour ne rien vous cacher.
Lola s'est également amusée à en décorer quelques uns...
Pour la recette, pas de changement depuis l'atelier
des chefs, quand on en tient une qui fonctionne, il ne faut plus la lâcher.
Voici donc un petit rappel:
Pour les coques,
Il vous faut :
200g de poudre d'amande
200g de sucre glace
150g de blancs d'oeufs
200g de sucre semoule
5cl d'eau
Préchauffer le four à 160°
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur et le faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les
monter. Lorsque le sirop a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène,
légèrement coulante. Remplir ensuite une poche à douille avec cette préparation, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque.
Cuire 10 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Vous pouvez acheter le "tant pour tant" prêt à l'emploi, dans des magasins spécialisés ou dans un magasin Métro.
Les bordelais peuvent se rendre chez Auclert à
Bruges.
Je vais vous confier un petit "Truc"...
Pour réussir à obtenir des macarons de même taille, rien ne vaut un gabarit que vous glisserez sous le papier sulfurisé au moment du dressage. Vous trouverez ici des modèles à imprimer et je vous assure que c'est génial!
Ici aussi quelques astuces.
Merci au site "Pure Gourmandise" à qui l'on doit toutes ces informations.
C'est également sur ce site que j'ai trouvé la recette des ganaches.
Ganache au chocolat noir
120g de chocolat noir à pâtisser
80 g de beurre
30 g de crème fraîche
Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger lisser et laisser refroidir.
Ganache au chocolat au lait
120g de chocolat au lait
50g de beurre
5cl de lait
Faire fondre à feu doux le chocolat au lait, le beurre et le lait. Bien mélanger, lisser et laisser refroidir.
Montage des macarons
A la sortie du four, laisser refroidir les coques en glissant le papier sur votre plan de travail puis les décoller.
Coller les coques deux par deux avec une noix de ganache refroidie.
Pour qu'ils soient meilleur , il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée avant de les
déguster.
On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante.
imprimer la
recette des macarons
imprimer
la recette de la ganache au chocolat noir
imprimer
la recette de la ganache au chocolat au lait
Samedi 23 janvier 2010
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14:14
J'ai enfin pu participer à un atelier macaron à l'Atelier des Chefs à Bordeaux.
Cet atelier fut une réussite et les macarons au sucre cuit ce n 'est pas si difficile que ça!
Des macarons au sucre cuit comme on les trouve dans la cuisine de Mercotte
ou dans celle de Soso.
Vous trouverez les recettes de l'Atelier des Chefs ci-dessous:
Macarons au sucre cuit à la noix de coco
Macarons au sucre cuit tout choco
Macarons au sucre cuit à la gelée de framboises et fève tonka
Mais avant, je vous propose de regarder les photos et d'admirer la concentration des élèves.
Merci au Chef Frédéric Schueller qui nous a fait partager, comme à son habitude, son savoir dans la bonne humeur et la convivialité.
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