Dans la série, recettes pour les fêtes, je pense que celle-ci pourra tenir sa place sans rougir.

Bien entendu entre ses copains, le homard et la langouste, le canard fait figure de parent pauvre, pourtant lorsque son foie est bien gras, il reprend ses lettres de noblesse et a toutes les faveurs des gastronomes.

Croyez vous vraiment que le jour de Noël toutes les tables font honneur à ces produits de luxe que sont le caviar, le foie gras, le homard, la langouste sans oublier la truffe...que nenni, c'est la crise et depuis fort longtemps !

La crise ! Laissez moi rire...Il y a belle lurette que les plus démunis d'entre nous savent ce que veut dire "se serrer la ceinture".

Pour les autres, il y a ceux qui vont "faire attention", puis viennent ceux qui ignorent jusqu'à l'existence du mot privation.

Cette recette tout simple peut s'adresser à tous les gourmands quels qu'is soient et c'est aussi pour ça que je la trouve extra.

Que voulez vous, à force de feuilleter des magazines de cuisine consacrés au repas de fête, il me vient des nausées de trop...trop riche, trop cher, trop luxueux et trop, c'est trop !

Alors pourquoi ne pas faire simple mais tout aussi bon ?

Il vous faut pour 4 personnes :

3 belles cuisses de canard confites

400g de navets

Le zeste d'une clémentine (ou de la moitié d'une orange)

2 échalotes

40g de pistaches non salées

3 cuillères à soupe de graisse de canard

Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer les cuisses de canard dans une poêle pour les débarrasser de leur graisse.

Les décortiquer et les effilocher.

Hacher finement les échalotes et les mélanger à la viande de canard avec le zeste de la clémentine.

Poivrer légèrement et rectifier l'assaisonnement en sel si cela est nécessaire.

Hacher grossièrement les pistaches.

Peler les navets et les couper en tranches très fines afin d'obtenir des pétales.

Poser 4 cercles en métal sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Répartir la viande de canard dans les cercles et disposer dessus les navets en rosaces.

Arroser d'un peu de graisse de canard et parsemer sur le tout les éclats de pistaches.

Couvrir d'un petit disque de papier sulfurisé et enfourner.

Après 15 minutes ôter le disque de papier et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

Servir dès la sortie du four.

Pour donner un petit air exotique à cette recette, remplacer les navets par des patates douces. Ce plat peut également être un plat familial, à ce moment là, il faut utiliser un plat à gratin pour le faire cuire.

    imprimer la recette

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

Simplicité, authenticité et amitié sont les valeurs humaines qui ont réuni 30 chefs de nos provinces pour nous proposer un résumé de leur passion, la cuisine.

J'ai décidé de vous faire partager cette lecture gourmande en vous proposant chaque semaine une recette de l'un de ces artistes qui savent ce que veut dire donner du goût à la vie.

Je commence mon petit tour de France par une escale en Alsace

                                  chez Gérard Eckert à Obernai.

Il nous propose trois recettes...

- Verrine de crème de cèpes d'Alsace aux cèpes poêlés

- Filet de perche en papillote au basilic, légumes et champignons

- Suprême de volaille aux crevettes sur choucroute aigre-douce

Vous l'avez deviné c'est cette dernière qui a eu ma préférence, mais pour satisfaire papy caillou, j'ai fait quelques petits aménagements. Le résulat est sans appel, à faire et à refaire car nous nous sommes régalés !

Je vous donne la recette originale mais certains ingrédients sont remplacés par d'autres dans ma version perso.  

Il vous faut, pour 4 personnes :

4 filets de poulet sans os ni peau

24 queues de grosses crevettes décortiquées

3 branches d'estragon frais

6 cuillères à soupe de miel de sapin d'alsace 3 cuillères à soupe de vinaigre de miel

600g de choucroute cuite

Piment de Cayenne en poudre

150g de crème fraîche liquide

1 cuillère à café de paprika moyen

1 bouillon cube de poule

2 cuillères à soupe d'huile de colza pépins de raisin

Crème de vinaigre balsamique

Sel et poivre du moulin

Ouvrir les filets de poulet en portefeuille, saler et poivrer. Déposer 3 crevettes sur chaque filet, parsemer de feuilles d'estragon. Former des boudins bien serrés et les envelopper dans du papier film en faisant plusieurs tours pour en assurer l'étanchéité. Attacher fermement chaque extrémité et pocher dans de l'eau à 85° pendant 15 minutes. Réserver.

Faire chauffer une casserole à fond épais et y verser le vinaigre de miel, puis ajouter la choucroute et mélanger. Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire sauter les queues de crevettes restantes à l'huile durant 5 minutes puis les sortir à l'aide d'une écumoire. Verser la crème dans la poêle avec le paprika, le cube de bouillon de poule et 5cl d'eau. Porter à ébullition en fouettant la sauce puis réserver au chaud.

Pour le service, Dresser un lit de choucroute dans chaque assiette.

Sortir les filets du film alimentaire et faire des rondelles de 1,5 cm d'épaisseur. Poser quelques rondelles sur la choucroute et des queues de crevettes tout autour.

Décorer l'assiette de quelques traits de crème de balsamique et avec la sauce au paprika.

Servir ce plat bien chaud accompagné d'un pinot gris d'Alsace.

Bon appétit !

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mamie caillou