VIANDES, VOLAILLES et PLATS UNIQUES

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Samedi 6 février 2010 6 06 /02 /2010 09:00

Parmentier de canard aux deux purées.

Le site produits-de-terroir.com propose une gamme de produits issus d'artisans
producteurs régionaux dont la réputation n’est plus à faire sur le plan local.

Ces artisans producteurs ont été sélectionnés suivant des critères comme :

- Le savoir-faire de fabrication

- Le respect des traditions

- Le respect de l’environnement

- Les normes sanitaires de fabrication

Au travers de cette gamme de produits, retrouvez des valeurs d’antan telle que les goûts et les saveurs uniques des produits du terroir Landais.

J'ai eu le plaisir, il y a peu de temps, de recevoir des magrets confits et je vous propose une recette colorée et savoureuse.

         mosaique-parmentier-de-canard-aux-deux-purees-canard.jpg

                                        Un Parmentier de canard aux deux purées

Il vous faut :

1 boîte de 2 magrets de canard confits
½ boule de céleri rave
500 g de pommes de terre à purée
300g de courge butternut
80 g de beurre + 1 noix de beurre
4 échalotes
2 gousses d’ail
Sel et poivre du moulin
noix de muscade

Éplucher les pommes de terre, le céleri et la courge butternut puis les couper en morceaux.
Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Utiliser pour cela deux casseroles, l’une pour la purée de céleri, l’autre pour la purée de butternut (en mettant autant de pommes de terre dans l’une que dans l’autre).
Faire égoutter les purées dans deux passoires différentes pendant 15 minutes pour que l’excédant d’eau s’écoule, les passer au presse purée puis ajouter le beurre dans chacune d’elles.

Peler les échalotes et l’ail, les hacher et les faire revenir dans 3 cuillères à soupe de graisse de canard prise autour des magrets, pendant 10 minutes sur feu doux.
Retirer la graisse et la peau des magrets et les hacher grossièrement au robot ou au couteau. Les mélanger aux hachis d’ail et d’échalotes, saler et poivrer puis saupoudrer d’un peu de muscade.
Beurrer 6 petites cocottes, disposer une couche de confit puis les deux purées. Saupoudrer de chapelure et faire cuire dans le four pendant 30 minutes.

Servir aussitôt et bon appétit !

Vous pouvez également utiliser des cercles en inox pour la cuisson et proposer ainsi à vos invités une présentation un peu différente.

imprimer la recette

magrets de canard confits

Vous aimerez également les rillettes de foie de canard et les saucisses confites, je vous conseille vivement de faire un tour sur ce site gourmand .

Par mamie caillou - Publié dans : VIANDES, VOLAILLES et PLATS UNIQUES - Ecrire un commentaire - Voir les 21 commentaires

Mardi 19 janvier 2010 2 19 /01 /2010 09:00

Sauté de porc aux pruneaux

Aujourd'hui papy caillou a décidé de manger du foie de biche, nous allons faire bande à part, car pour moi pas question de manger le coeur ou tout autre abat de cette pauvre bête.
Pour moi ce sera donc, Sauté de porc aux pruneaux, je vais pouvoir me régaler d'un plat salé sucré comme je les aime.
Pour les pruneaux d'agen, j'utilise des pruneaux mi-cuits géants, venus directement du panier du producteur, qui sont excellents et à un prix plus que raisonnable.
Rassurez vous ce billet n'est pas "sponsorisé", je vous donne simplement une bonne adresse que je vous conseille de noter.

                                                    Martine et Bruno ROSSI
                                                                47170 LANNES

                                                                Tel : 05.53.97.32.98

pruneaux et porc

Il vous faut :

1kg de porc en morceaux

2 oignons

1 cuillère à café de fond de veau

4 clous de girofle

1 cuillère à café de cannelle en poudre

Une dizaine de pruneaux

Quelques amandes effilées

1 cuillère à café de miel

Émincer les oignons et couper la viande en cubes.

Mettre la viande et les oignons dans une cocotte et faire dorer pendant quelques minutes, ceci sans matière grasse.

Recouvrir d’eau, ajouter le fond de veau et les épices puis laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.

Faire gonfler les pruneaux dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.

Ajouter les pruneaux et le miel à la viande puis laisser mijoter à couvert à découvert 45 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau si besoin.

Faire griller, à sec, les amandes dans une poêle.

Mettre la viande dans un plat de présentation et parsemer d’amandes.

On peut accompagner ce plat de pâtes fraîches.

Servir très chaud.

                                                                                        imprimer la recette

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Par mamie caillou - Publié dans : VIANDES, VOLAILLES et PLATS UNIQUES - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 12 commentaires

Dimanche 10 janvier 2010 7 10 /01 /2010 16:03

Ragoût d'agneau cuit au four

Je vous propose aujourd'hui un plat qui réchauffe le coeur et les esprits.
Parfumé, coloré et complet, il a tout pour plaire.
Ce ragoût est cuit au four et longtemps, les saveurs se développent et la viande est tendre et fondante.
Ce n'est pas une recette compliquée, elle est toute simple et rappelle que le cuisine familiale est aussi celle de nos souvenirs...

Je suppose que le froid de ces derniers jours vous ramène à ces plats qui embaument la maison, qui donnent envie de se mettre à table et si vous trempez un bout de pain dans cette sauce, gageons que vous en reprendrez !

Il vous faut (pour 6 personnes) :

1.5 kg ragoût d'agneau
6 carottes
3 oignons
6 belles pommes de terre
4 gousses d'ail
Persil
Herbes de Provence
Huile d'olive
1 boîte de pulpe de tomates
Sel et poivre
2 échalotes

Dans une cocotte en fonte, verser de l'huile d'olive et y placer la viande.
Couper les pommes de terre en cubes, les carottes et les oignons en lamelles, puis les disposer sur la viande.

Préparer dans un saladier, la pulpe de tomates, l'huile d'olive, l'ail haché, les herbes de Provence, les échalotes hachées, un peu d'eau du sel et du poivre. Remuer et verser ce mélange sur les légumes.

Mettre le couvercle et enfourner à 150°C pendant 2 h 30.
Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Au bout de ce temps, enlever le couvercle et laisser cuire encore pendant 30 min.
Servir ce plat très chaud.

Bon appétit !

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Par mamie caillou - Publié dans : VIANDES, VOLAILLES et PLATS UNIQUES - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 22 commentaires

Mardi 5 janvier 2010 2 05 /01 /2010 09:00

Poulet à la crème et aux pieds de mouton.

Si je vous dit qu'au tout début de ce mois de janvier papy caillou a ramassé un plein panier de champignons, vous n'allez pas me croire...et pourtant c'est la vérité... vraie de vraie!
Des chanterelles, ça c'est plutôt normal, mais des pieds de mouton, en cette saison, cela tient du miracle...miracle de la nature ou dérèglement des saisons, je n'en sais rien. Ce que je peux affirmer, c'est que dans l'assiette, ça ne fait pas grande différence.

Les Pieds de mouton sont des champignons délicieux.

Il est préférable d'ôter, en grattant avec le pouce ou une petite cuillère, les aiguillons que vous pouvez voir sous le chapeau et ce pour supprimer l'âpreté de ce champignon qui a l'avantage de ne pas réduire à la cuisson.
Eviter de l' épicer de trop pour vous saisir de sa saveur des plus admirables. il surprend par un goût de noisette très agréable.
Pour certains, le mieux consiste à le déguster seul, donc sans accompagnement, par simple cuisson à feu doux dans une poêle légèrement beurrée.
J'ai l'audace de prétendre qu'il est au sommet de sa gloire accompagné d'une viande blanche ou d'une volaille.

Il vous faut un bon poulet fermier, de ceux qui peuvent courir en liberté (ou presque), cuisiné à ma façon, accompagné d'une poêlée de ce champignon sauvage, un vrai régal vous dis-je, pour un lendemain de fêtes pas tout à fait ordinaire.

mosaique poulet à la crème

Un mirepoix de petits légumes, arrosé de vin blanc, dans lequel on fait cuire les morceaux de poulet après les avoir fait rissolés et les avoir flambés à l'armagnac.
Le tout lié, en fin de cuisson, avec de la crème fraîche et servi accompagné de pieds de mouton poêlés.
Un beau programme en perspective...n'est-ce pas?
Si l'on rajoute à cela une poignée de pousses d'épinard juste tombées au beurre, le plat est complet et les papilles comblées.

Il vous faut, pour deux personnes :

1 blanc de poireau
1 carotte
2 échalotes
2 ou trois champignons de paris
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de beurre

25cl de vin blanc
25cl d'eau
1 cube de bouillon de volaille

2 ailes ou deux cuisses de poulet...ou l'aile et la cuisse...c'est comme vous voulez...
1 cuillère d'huile de pépins de raisin
De l'armagnac pour flamber
Sel et poivre du moulin

De la crème fraîche pour lier la sauce.

Commencer par préparer le mirepoix en coupant tous les légumes en petits morceaux.
Dans une cocotte les faire revenir doucement dans le beurre puis les mouiller avec le vin blanc.

Mettre ensuite dans la cocotte les morceaux de poulet que vous aurez fait revenir à la poêle avec l'huile de pépins de raisin et que vous aurez flambés à l'armagnac.
Ajouter le verre d'eau et le cube de bouillon de volaille, ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.
Laisser cuire environ 30 minutes.
Sortir le poulet et le garder au chaud dans un plat.
Filtrer la sauce en réservant les légumes.
Lier la sauce avec la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir à l'assiette en dressant d'un côté les légumes et de l'autre le poulet arrosé de sauce.
Vous pouvez également servir quelques jeunes pousses d'épinard à peine revenues dans un peu de beurre. Elles donneront un peu de couleur à votre plat et ne gâcheront en rien les saveurs.

Les pieds de mouton sont poêlés et servis nappés de sauce.

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Par mamie caillou - Publié dans : VIANDES, VOLAILLES et PLATS UNIQUES - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 17 commentaires

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