Le "broccio" est le mets national et le régal de la Corse. Il est célèbre entre tous les fromages, et qui n'en n'a pas goûté ne connaît pas l'île.
Emile Bergerat (souvenir d'un enfant de Paris, 1887)
En Corse, lorsque l'on parle cuisine, on ne peut échapper au brocciu, il se glisse un peu partout, dans tous les plats, de l'entrée jusqu'au dessert.
Il est confectionné indifféremment à partir de lait de chèvre ou de brebis. Il reste dans les deux cas subtil, délicat et léger de goût.
Confectionné à partir de lactosérum, il se distingue ainsi du brousse, fabriqué à base de lait.
On le trouve sur tous les marchés de l'île, d'octobre à juillet, plus favorablement lors de la période de lactation des chèvres et des brebis.
On le trouve également, à la même période, chez les bons fromagers sur notre vieux continent.
Toutes les audaces sont permises, ce fromage s'accorde avec une infinité de saveurs.
Célèbres sont les soupes, les beignets, les petits farcis, les tartes, les pâtes mais aussi les viandes et les poissons au brocciu, l'omelette au brocciu fait la belle dans les assiettes mais laisse la vedette au fiadone quand vient le dessert.
Je ne pouvais quitter cette île sans avoir glissé dans mes bagages un petit livre bien sympathique.
Je l'ai également glissé dans les bagages de mes filles, avec la complicité de mes petits-enfants, c'est vous dire si nous l'avons apprécié !
"la cuisine au brocciu" aux éditions Albiana
Marie-Claire Biancarelli y présente 56 recettes de famille, transmises de mères en filles et toutes plus alléchantes les unes que les autres.
J'ai déjà testé plusieurs de ces recettes dont les Storzapreti, sorte de quenelles au brocciu...leur nom signifie, étouffe curé.
Il s’agit d’un plat fort apprécié dans la région de Bastia à base d’épinards ou de blettes, d’œufs et de brocciu. En forme de petites boulettes cuites à l’eau, les storzapreti, nappées d’un fond de sauce de daube ou de ragoût, se servent après un court passage au four.
Je vous en parlerai une autre fois, car c'est une autre histoire..
Aujourd'hui, à la demande de ma fille ainée, j'ai préparé les cannellonis dont elle s'est régalée à plusieurs reprises durant les vacances et je gage qu'ils seront appréciés à votre table également.
J'ai bien évidemment mis mon grain de sel à cette préparation en utilisant des feuilles de lasagnes achetées fraîches et de jeunes épinards conditionnés en sachet, en un mot, près à être cuisinés. Le parmesan est également un plus dont j'ai du mal à me passer dès qu'il s'agit d'assaisonner des pâtes.
Pour ce qui est de la sauce tomate maison, vous trouverez la recette ICI.
Il vous faut, pour 24 pièces :
500g de brocciu
50g de parmesan râpé
3 œufs
12 feuilles de lasagnes fraîches
1 grand sachet de jeunes épinards frais
Sel et poivre du moulin
Sauce tomate (maison de préférence)
Faire blanchir les épinards dans de l’eau bouillante, les égoutter et les hacher légèrement au couteau.
Préparer la farce en écrasant le brocciu à l’aide d’une fourchette, y incorporer les épinards, les œufs battus et le parmesan. Saler et poivrer.
Couper chaque feuille de lasagne en deux parties égales pour obtenir des carrés.
Placer un peu de farce sur chaque carré.
Rouler ces carrés pour obtenir des cannellonis. Les disposer dans un plat à gratin beurré.
Saupoudrer de fromage râpé.
Préchauffer le four à 200° et faire cuire environ 20 minutes.
Vous pouvez remplacer la sauce tomate par une sauce béchamel, ce sera également très bon.
Bon appétit !
imprimer la recette
Arroser de sauce tomate faite maison.
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