S'il y a une crème dessert qui me fait craquer, c'est bien la crème de marron, dans les crêpes, dans la chantilly, dans les gâteaux et dans les glaces.
J'ai de ce fait, un faible pour les Maronsui's, ces desserts tout prêts, achetés en grande surface comme la Danette ou encore le Gervita.
Les Maronsui's sont commercialisés par Nestlé dans la gamme « La laitière » et signés par Clément
Faugier.
Pour la petite histoire...
En 1882 Clément Faugier crée une fabrique de marrons glacés afin d'utiliser d'une part l'abondance de la production de marrons dans la région et d'autre part une main d'œuvre au chômage habituée aux travaux minutieux provenant de la fermeture de nombreuses industries textiles.
En 1885 Naissance d'un produit unique : la Crème de Marrons de l'Ardèche
En 1952 La Crème de Marrons de l'Ardèche disponible en tube de 78g
En 1990 La Crème de Marrons de l'Ardèche disponible en pack de 4 boites 100g
En 1999 Création des bonbons à la Crème de Marrons de l'Ardèche
En 2003 Création de la glace à la Crème de Marrons de l'Ardèche
En 2005 La Crème de Marrons de l'Ardèche disponible en pack de 4 gourdes 85g
Et si vous souhaitez plus d'informations aller sur le site http://www.clementfaugier.fr
Voici donc aujourd'hui des maronsui's faits maison, inspirés largement de la recette de Chantal du blog Assiettes gourmandes mais plus "gourmands" en crème de marron.
En dômes ou en verrines, vous avez le choix.
Il vous faut:
160g de crème de marron
20cl de crème anglaise
2 feuilles de gélatine
10cl de crème fraîche liquide
1 poire
1 cuillère à soupe de cassonade
15g de beurre
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Tiédir la crème anglaise, ajouter la gélatine réhydratée et essorée. S'assurer que la gélatine soit parfaitement dissoute puis ajouter la crème de marron et laisser refroidir.
Monter la crème fraîche très froide en chantilly. L'incorporer délicatement à la préparation aux marrons.
Faire chauffer une poêle avec le beurre. Couper la poire, épluchée et épépinée, en petits morceaux et la mettre dans la poêle. Saupoudrer de cassonade, enrober les morceaux et laisser
caraméliser quelques minutes. Les morceaux de poire doivent rester fermes.
Pour les verrines
Verser la mousse dans les petits verres, remplir à moitié. Répartir les poires au milieu puis
recouvrir de mousse. Conserver au réfrigérateur.
Pour la présentation, j'ai juste mélangé du chocolat noir fondu à des biscuits spéculos écrasés.
Pour les dômes
Utiliser un moule ½ sphères en silicone, à l’aide d’un pinceau tapisser les parois
des empreintes de chocolat noir fondu, laisser refroidir au congélateur une dizaine de minutes puis verser la mousse
dans chaque empreinte, remplir à moitié.
Répartir les poires au milieu puis recouvrir de mousse. Garder au congélateur au moins 4h.
Il est important que les dômes soient bien congelés afin de les démouler ensuite facilement sans les abîmer. Ils peuvent d'ailleurs être préparés plusieurs jours à l'avance et attendre patiemment au congélateur. Les sortir du congélateur et les démouler, 20 minutes avant la dégustation.
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