Depuis que j'ai mis les pieds dans la cuisine de Bernard  je suis tombée raide-dingue de sa pâte brisée. J'ai comme une envie irrésistible de faire des tartes sucrées, salées, des tartelettes, des tartes comme ci, des tartes comme ça. Cette pâte est simple et vite faite, c'est un réel plaisir de se mettre en cuisine car chaque fois c'est une nouvelle découverte.

Après l'avoir testée sucrée et aux amandes ici... la voici salée et aux noisettes. 

J'ai suivi pas à pas la recette de Bernard en changeant simplement la quantité de crème dans la garniture ainsi que celle des champignons et leur variété.

Il vous faut :

Pour la pâte...

250g de farine

115g de beurre froid

35g de poudre de noisettes

30g de parmesan râpé

10g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

1 oeuf

1 filet d'eau

Pour la garniture...

500g de champignons de Paris

15g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail

20cl de crème liquide

1 cuillère à café de fond de volaille en poudre

1 oeuf

Préparer la pâte...

Mettre tous les ingrédients, sauf l'oeuf et l'eau, dans le bol du robot. Sabler la pâte puis ajouter l'oeuf et un filet d'eau tout en mélangeant. Dès que la pâte prend forme il faut arrêter de la travailler.

Mettre la pâte à plat entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler au rouleau, cette opération simplifie le travail et évite de rajouter de la farine à la pâte.

Foncer un cercle à pâtisserie avec la pâte en marquant bien l'angle droit intérieur, couper l'excédent de pâte, piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette et mettre au réfrigérateur en attendant que la garniture soit prête.  

Préparer la garniture...

Faire chauffer doucement l'huile et le beurre dans une poêle. Ajouter les champignons nettoyés et coupés en grosses lamelles, ajouter les gousses d'ail écrasées et laisser cuire environ 10 minutes. Ajouter la crème et le fond de volaille en poudre. Faire réduire la crème quelques minutes tout en remuant puis laisser refroidir avant d'incorporer l'oeuf entier battu.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la garniture sur le fond de tarte et faire cuire environ 30 minutes. La pâte doit être bien dorée.

Décercler délicatement la tarte sur le plat de service.

Déguster avec une salade.

Bon appétit !

imprimer la recette

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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mamie caillou

Encore un velouté très réconfortant comme je les aime...à tester sans plus attendre et vous m'en direz des nouvelles ! 

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 bulbe de fenouil

2 poireaux

1 petit bouquet de persil plat

1 cube de bouillon de volaille

1 noix de beurre

Sel et poivre du moulin

Nettoyer et émincer le fenouil et les poireaux.

Faire fondre la noix de beurre dans une casserole, y faire revenir doucement les poireaux, puis ajouter le fenouil et le persil haché. Couvrir d'eau, saler modérément et poivrer sans oublier de rajouter le cube de bouillon de volaille.

Laisser cuire environ 20 minutes, puis mixer finement.

Servir bien chaud avec quelques croûtons dorés au beurre.

Bon appétit !

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