Voici une recette de mon enfance, c'est vraiment un plat que j'adore. Il est important de choisir de beaux champignons frais et bien fermes. Perso je préfère les bruns aux blancs, ils ont plus de saveur.
La première fois que j'ai goûté à cette timbale, je devais avoir six ou sept ans. Nous étions en vacances chez des cousines en Charente-Maritime, à St Savinien plus exactement. Dans cette région il y avait de nombreuses champignonnières et pour moi qui venait d'auvergne, c'était une véritable curiosité.
Wikipédia nous dit :
Une champignonnière est une culture de champignons. Le plus souvent on cultive l'agaricus, plus connu sous le nom de champignon de paris. Jusqu'au milieu du XXème siècle, la majorité des
champignonnières étaient réalisées dans d'anciennes carrières souterraines, pour les qualités suivantes : humidité élevée, températures fraîches (de 10 à 14° selon les carrières) et
constantes, régularisation de la circulation de l'air relativement aisée. Elles ont prospéré en carrière du XIXème siècle au milieu du XXème. En France, la majorité des champignonnières en
carrière a disparu dans les années 1970 - 1990 à cause de la concurrence des pays de l'Est et Asiatiques, qui cultivent le champignon sous hangar réfrigéré, à moindre coût, mais aussi de qualité
moindre. Pour le champignon de Paris, il existe plusieurs techniques de cultures : sur meules, en sacs ou en bacs. Celle en bac est aujourd'hui la plus utilisée. Certains champignons sont
cultivés sur les parallélépipèdes de sciure de bois (cas du pleurote ou du shiitaké par exemple). Certains champignons n'ont pas besoin de lumière pour pousser (champignon de Paris), d'autre, au
contraire, comme la pleurote ou les pieds bleus en ont besoin d'un peu.
Pour cette recette, j'utilise toujours des nouilles de la marque rivoire et carret...et ne me demandez pas pourquoi ! c'est comme ça !
Il vous faut :
1 paquet de nouilles
500g de champignons de Paris
1 sachet de gruyère râpé
40g de beurre
40g de farine
1/2 l de lait
Sel et poivre du moulin
Noix de muscade râpée
Faire dorer les champignons émincés dans une poêle avec très peu de matière grasse. Les saler et poivrer très légèrement.
Préparer une sauce béchamel en faisant un roux avec le beurre fondu et la farine.
Hors du feu verser le lait en remuant bien pour obtenir un mélange homogène.
Remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer.
Assaisonner de sel de poivre et de noix de muscade. Réserver.
Dans une grande quantité d'eau salée, faire cuire les nouilles al dente. Les égoutter et les mélanger à la sauce béchamel puis incorporer les champignons et le fromage râpé.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Beurrer un moule assez haut, genre moule à soufflé, et le remplir avec la préparation.
Faire gratiner 15 à 20 minutes à four très chaud et servir sans attendre.
Bon appétit !
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