L'endive ou chicon est une plante de la famille des Astéracées, cultivée pour ses « chicons », pousses blanchies obtenues par forçage, consommées comme légumes crus ou cuits.
Elle est appelée chicon en Belgique et dans le nord de la France, et endive partout ailleurs..(source wikipédia) 
Il existe même un site appelé  "Le Web des Endives" qui explique tout ce qui peut l'être sur ce légume, par exemple que... 
L'endive est un bourgeon hypertrophié et compact de la chicorée de Bruxelles, obtenu par forçage à l'obscurité et que l'on mange en salade ou comme légume. L’endive est appelée « chicon » ou « witloof » (« feuille blanche » en flamand) en Belgique et « chicorée belge » en Grande-Bretagne. Ce  n'est qu'en octobre 1879 que les endives firent leur apparition aux Halles de Paris, envoyées par un maraîcher de la banlieue de Bruxelles.

Ce velouté d'endives a fait le bonheur de mes amis, Domie et Alain, mais je n'avais pas trouvé l'occasion d'en refaire jusqu'à ce jour.
Je n'avais pas de photos à vous présenter car ces voraces avaient tout mangé avant même que je n'ai pu dégainer mon nikon!
Ok, c'est vrai, papy et mamie caillou les avaient un peu beaucoup aidé.
Je crois que Domie en a déjà refait et je suis contente que cette recette ait autant de succès .
Les endives braisées, les endives au jambon...je ne suis pas très inspirée par ce légume et papy caillou encore moins que moi, mais avec ce velouté nous n'avons été déçus ni l'un ni l'autre.
L'essayer, c'est l'adopter !

Il vous faut pour 4 personnes :

3 endives moyennes
1 échalote
1 oignon
1 grosse pomme de terre 
3 cuillères à soupe rases de ricotta de brebis + quelques dés pour la présentation
Beurre, eau 
Sel et poivre
Piment d'Espelette

Pour les endives, pratiquement aucun épluchage et rien à retirer, sauf le coeur amer qui se trouve à la base. Les couper simplement dans le sens de la hauteur et passer chaque moitié rapidement sous l'eau froide. Ne pas laisser les feuilles dans l’eau, elles perdent ainsi minéraux et vitamines.