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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 06:48

 

gateau-au-chocolat-1er-essai.jpg

 

 

Il fallait bien essayer ce moule un jour où l'autre et les fêtes qui approchent à grands pas, m'ont enfin décidé.

  moule-tablette.jpg

Si ça vous tente vous trouverez le moule tablette ici 

 

J'ai un public, un bon public, pour tester mes recettes... merci les filles. Je sais que vous êtes gourmandes mais je sais aussi que si ce n'était pas bon, vous me le diriez.

Vos... ho ! Ha! et Huuuuum !!! m'ont laissé croire que ce n'était pas mal du tout et que je pourrai recommencer.

 

Alors suivez moi pour réaliser ce

 

                                     Crousti-Fondant en Noir et Blanc.

 

Il vous faut :

 

Pour le croustillant praliné

 

65g de gavottes
50g de chocolat au lait
40g de chocolat blanc

80g de praliné  

 

Broyer les gavottes. Faire fondre les chocolats au bain-marie puis ajouter le
praliné.
Verser le mélange fondu sur les gavottes puis verser la préparation dans le moule
et la faire durcir 30 minutes au congélateur.

Démouler dès la sortie du congélateur et garder au frais.

 

 

Pour la coque et la mousse au chocolat noir

 

450g de chocolat noir
4g de beurre
200g de crème fraîche liquide

40g de lait tiède

 

 

Réalisation de la coque...
 

Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes.

La température du chocolat doit être entre 37 et 40° pour qu’il soit bien lisse. Faire baisser la température à environ 35° puis ajouter le beurre.

Mélanger le chocolat pour le faire baisser à 32°, c'est au prix de ces mesures des températures qu'il sera brillant.
Avec un pinceau, tapisser les bords et le fond du moule.

Laisser durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis faire une autre couche et laisser durcir.

 

Préparation de la mousse au chocolat noir...

 

Monter la crème liquide en crème fouettée.
Faire chauffer au bain-marie les 160g de chocolat restant.

Ajouter le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
Déposer cette mousse dans le moule, sur la coque de chocolat.

Garder au frais en attendant la prochaine couche de mousse.

 

Pour la mousse au chocolat blanc

 

60g + 150g de crème fraîche liquide

60g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine (soit 2g)

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Faire bouillir les 60g de crème liquide. Verser cette crème sur le chocolat blanc coupé
en petits morceaux puis mélanger au fouet.
Essorer la gélatine puis l'ajouter au chocolat fondu.
Monter les 150g de crème liquide jusqu’à obtention d'une texture proche de la chantilly. Incorporer cette crème au chocolat avec délicatesse à l'aide du fouet.
Terminer de garnir le moule avec cette mousse.

Placer le croustillant praliné sur le dessus du gâteau puis garder au réfrigérateur au moins 2 heures avant de démouler.


Recette extraite du livre "carrément bons" de Guy Demarle.

 

livre-carrement-bons.jpg

 

 

Les photos sont de Korinne que je remercie sincèrement...bravo, ce n'est pas si simple de faire des photos avec un téléphone portable.

 

 

mosaique-gateau-au-chocolat--1er-essai.jpg

 

 

 Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .

copyscape

 

 

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

chef cuistot 06/01/2011 21:13


Une tuerie ce gateau, terrible!


eva 06/01/2011 20:07


oui ce gateau est tres tres bon je lai mangé le midi de noel il etait delicieux !! je vous conseille d en faire un cher vous sa en veut la peine


mercotte 31/12/2010 15:43


j'aime beaucoup la présentation de tes photos, c'est rigolo !
excellente fin d'année gourmande et à l'année prochaine !


valou 29/12/2010 18:18


ça a l air excellent
bizz
valou


bigmumy 28/12/2010 21:56


Il est fantastique ce gâteau !!!! je te remercie pour ton pour ton vote, passe de bonnes fêtes de fin d'année


miettes & serviettes 27/12/2010 19:06


Mmmhhh !!!


chouya 21/12/2010 12:34


Oh la la ce qu'il à l'air bon !
*
**
*** Belle journée et à bientot !


chantal33 20/12/2010 23:21


Oh la la, quel dessert gourmand, et en plus c'est magnifique! Bises


mamie caillou 21/12/2010 07:54



merci Chantal, les gourmandes ne peuvent que se comprendre !



Patricia 19/12/2010 19:28


Bonsoir Mamie-Cailou,
Le nouveau relooking de ton blog est superbe, vraiment accueillant et lumineux.
Félicitations,
Bises,
Patricia


mamie caillou 21/12/2010 07:57



Merci Pénélope, mon blog est modeste et content de vous plaire



pierre 19/12/2010 12:29


bravo pour la galerie d'art !!!
Pierre


christine 18/12/2010 22:08


je garde ta recette c'est exactement ce que je recherche ! je risque donc de m'en inspiré ou meme en cas de manque de temps de la tester sans rien y changer tellement ça à l'air bon ! merci pour le
partage


Macaronette 18/12/2010 18:16


C'est clair il a l'air super beau et je pense avoir la tête des gens sur ta photo : en admiration, mais aussi en salivant un max.
Bises


Patricia 18/12/2010 17:04


Bonsoir Mamie Caillou,
Absolument magnifique, très réussi et vraiment gourmand ton crousti-fondant...
Peut-on passer commande ????
Bises,
Patricia


Jacquie30100 17/12/2010 16:38


Bonjour
Je viens souvent regarder votre site de cuisine et quelle joie du chocolat
J'ai telecharge votre recette et dimanche je vais essayer de la reussir
C'est super sympa de prendre le temps de tout nous expliquer et surtout quelle patience quand on sait le temps que l'on passe dans une cuisine
Je vous remercie


mamie caillou 21/12/2010 07:58



il me tarde de connaître le resultat , merci et à très bientôt



sandra 17/12/2010 16:01


waouh!! là c'est moi qui fonds de plaisir!


Amélie 17/12/2010 14:49


Joli et délicieux gâteau !
Pour la "truffade" en patois c'etait "truffo", je ne garantis pas l'écriture, c'est ainsi que l'on nomme les pommes de terre et le fromage fondu chez nous..!
Bisous


rahima 17/12/2010 14:30


je suis toujours émerveillée par ce gateau !


Clémence 17/12/2010 10:53


ce "gâteau" est génial !


manueB 17/12/2010 09:07


Je n'ai pas encore fait ce délicieux gâteau mais je sais que c'est une pure merveille pour les papilles, miammm

manue


amaryves 17/12/2010 08:26


Si ça croustille, c'est pour moi !!!!


anaïck 17/12/2010 07:59


humm, superbe!


danièle 17/12/2010 07:42


Ah ça c'est un véritable antidépresseur qui ne coûtera pas cher à la sécu !
Félicitations et merci pour cette recette bien tentante !
Bonne journée,
Danièle


Françoise 17/12/2010 07:08


Je suis d'accord, le résultat qui ressemble à une énorme tablette de chocolat est une véritable oeuvre d'art. Difficile de résister...j'imagine !
Heureusement que de magnifiques photos l'ont immortalisée à jamais et transmis à d'autres l'envie de la reproduire ! Belle journée, Françoise