• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

Je dédie ce blog à
THEO, LOLA
et ANTONE

Rechercher Sur Ce Blog...















 

Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

Le Riz...c'est là !

 

Le riz en vignette

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

Vous voulez éditer votre propre livre de cuisine ou votre album de photos ! Je vous conseille...

     

9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 09:28


 



Puisque c'est enfin la saison des champignons, aujourd'hui on va goûter les girolles, pas la girolle grise, pas la chanterelle marron et jaune...non, la belle girolle jaune orangé. ..en un mot la girolle, la vraie...même si tous ces champignons font partie de la famille, celle  des chanterelles.
  




Ayant une couleur jaune orangé plus ou moins pâle et un chapeau convexe, elles ont la forme d'un entonnoir. La chair est ferme, épaisse, blanc crème à jaune pâle, d'odeur fruitée et de saveur douce.
Elles accompagnent à merveille une viande blanche comme le veau et chez mamie caillou elles se sont retrouvées dans ce sauté au fumet exceptionnel. Un délice ! 

Bien entendu le veau était de très bonne qualité mais je ne sais pas si c'est une impression, il me semble que l'on trouve de moins en moins souvent du "mauvais veau" j'entends par là, du veau qui rétrécit dans la poêle et qui finit par se noyer dans l'eau qu'il a rejeté.
Heureusement pour nous, les contrôles sur la viande sont de plus en plus sévères.
Un veau doit prendre le temps de grandir et on ne doit plus le piquer avec ce genre de truc, style EPO, qui le faisait pousser plus vite qu'un champignon...un peu comme un sportif qui fait des performances suspectes...
Les veaux élevés sous la mère, c'est le top.
Ceux qui
n'ont pas têté les pis de leur maman chérie et qui sont élevés uniquement avec du lait de vache tout de même...celui des copines de leur mère, ceux là sont appelés des veaux de lait.
Leurs copains qui vont au pré et qui broutent l'herbe tendre avec frénésie on les appelle des broutards mais ce n'est pas pour autant qu'ils sont mauvais dans l'assiette.


         


Demandez conseil à votre boucher, il saura choisir les bons morceaux et essayer cette recette, vous m'en direz des  nouvelles !

Il vous faut :

800g de veau coupé en morceaux
2 échalotes émincées
1 bouillon KUB
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
500g de girolles


Je commence par fariner les morceaux de veau, un voile de farine, et ensuite je les fais revenir dans une cocotte avec un peu de matière grasse.
Quand les morceaux de viande sont bien dorés, les réserver à part dans un plat.
Faire revenir les échalotes dans la cocotte environ 5 minutes à feu doux, pour qu'elles fondent sans brûler, puis y remettre la viande.
Mélanger et ajouter un verre de vin blanc sec. Saler et poivrer.
Lorsque la cuisson a repris, ajouter de l'eau sans couvrir la viande.
Mettre un cube de bouillon de viande, pour moi ce sera un KUB OR, j'utilise ces cubes depuis très très longtemps, je pense même que c'est héréditaire dans notre famille!
Ne pas oublier le bouquet garni, couvrir et laisser cuire environ 1h15' sur feu doux.

Pendant ce temps, faire revenir les girolles et les ajouter à la préparation en cours de cuisson, environ 20 minutes avant la fin.

Servir ce plat succulent avec un riz blanc nappé de sauce...

Bon appétit !!!!



                                                                       imprimer la recette

Partager cet article

commentaires

Kikilatoque 16/10/2010 00:32


ça y est, Mamiecaillou, j'ai testé!!! Bon, je n'avais pas de girolles, mais alors, qu'est-ce que c'est bon!! On s'est tellement régalés qu'on a tout mangé à 2!!! Merci beaucoup pour cette recette
authentique que je cherchais depuis très longtemps! Définitivement adoptée!!! Bientôt sur mon blog, avec un lien sur celui-ci!! A bientôt!!


Kikilatoque 15/10/2010 16:58


Huuummm!! Une recette comme je les aime!!! Mamiecaillou, tu m'as mis l'eau à la bouche!!! Je vais vite l'essayer!!!! Bientôt le verdict!!! Merci!!!


Marguerite 24/02/2010 16:32


Bonjour,
je voudrais réaliser cette recette de sauté de veau aux girolles, mais... quel(s) vin(s) servir avec ??...
Merci de vos conseils...
Marguerite


Sonia 30/11/2009 11:13


Hum, ces girolles me donnent faim... Et ton plat me fais envie...


ptites mimines 12/11/2009 06:53


fane de champignon et viande en sauce ce plat me plais beacoup merci!


Cocopassions 11/11/2009 22:51


Tu as de la chance de trouver encore de girolles (moi qui adore ça). Ici, dans l' Est c'est fini hélas


céline 10/11/2009 09:04


en effet il y a pleins de bonnes choses dans ton blog
belle recette


ana 10/11/2009 08:54


oh la la les girolles doivent s'accommoder à merveille!bises


lacuisinedefabrice 09/11/2009 23:41


ce sont celles de Papy Caillou ? l'association est très gourmande


Palaisdeslys 09/11/2009 23:30


Quelle belle assiette, classique mais superbe!


marjory 09/11/2009 20:14


Bonjour Mamie Caillou, je suis heureuse de votre retour !!!
j'espère que vous allez mieux.
Superbe recette qui donne envie et de saison, magnifiques photos.


christine 09/11/2009 18:20


Succulent, c'est certain
bonne soirée


cojocano 09/11/2009 18:09


je m'inscris de suite à ta news


la pilounette 09/11/2009 18:08


Effectivement si il y a des girolles , ça change tout !
Bonne soirée


Hélène 09/11/2009 18:04


Divin ce plat mijoté surtout avec des chmapignons sauvages. Un régal.
Hélène
Chez Becky et liz


Paloma 09/11/2009 18:03


Encore un plat à essayer... dès que j'aurai mon compte de champipi.
Photos superbes!!!


sandra 09/11/2009 16:35


hum....je crois que je le dévorarai si je l'avais devant!!


sarah 09/11/2009 16:05


Mmmhh, ça m'a l'air excellent! Les girolle sont superbes! ( et même le riz nature a l'air délicieux!!)


achat vin 09/11/2009 15:47


Ca donne envie cette recette ! merci !


Canotte 09/11/2009 15:40


Quel plat splendide, un vrai régal de Prince...
Moi j'aime bien le veau rosé celui qui a brouté l'herbe tendre de nos prairies. C'est une viande qui a du caractère.
La semaine risque d'être agitée vu le programme de Mamie Caillou (mdr). Bonne journée.


Doria 09/11/2009 15:23


C'est un excellent plat avec ces belles girolles !
Bisous, Doria


Mamounette85 09/11/2009 13:48


Une viande fondante et de jolis champi aux magnifiques couleurs ! un bon repas dominical !
bises


josephine51 09/11/2009 13:41


Avec les girolles, ce plat est raffiné et doit être délicieux !


clemence 09/11/2009 13:34


j'aime beaucoup ces champignons... très belle assiette !


delices eyes 09/11/2009 12:28


Quel délice avec les giroles!!!!
Bonne journée


Dada 09/11/2009 11:08


Le précédent était mon commentaire (Dada)


Dada 09/11/2009 11:08


Parfaitement de saison et que c'est bon la viande et les champignons ;-)


Marie 09/11/2009 10:12


Bonjour, je viens de découvrir avec plaisir ton site.
Quelle superbe plat ! et en plus il a l'air délicieux. Concernant l'achat de viande de qualité, nous trouvons encore des bouchers qui vendent du veau élévé sous la mère.Il suffit pour cela de bien
se renseigner.
Merci pour cette recette.
A bientôt,
Marie


armelle 09/11/2009 10:03


ça a l'air très bon!bonne semaine