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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 07:31

 

  

  saumon-en-crumble-d-herbes-copie-1.jpg

 

 

Voici la première recette shootée samedi dans la cuisine de Chef Jésus avec la célèbre photographe Isabelle Rozenbaum 

 

Sur son blog, l'Oreille culinaire, elle se présente ainsi : 

 

"En relation avec le milieu photographique et gastronomique depuis vingt cinq ans, j’ai mis en place des ateliers photographique sous l’entité de l’Oreille culinaire permettant de répondre aux besoins en matière de formation, de perfectionnement et d’élaboration de projets personnels ou professionnels. Je propose différents ateliers conçus et organisés de manière à s’initier à la photographie, à se perfectionner à travers des thèmes, à répondre à des besoins spécifiques, à dépasser des blocages techniques avec l’outil et à lire l’image au delà des apparences."  

 

Tout un programme...

 

Mon but n'est autre que de pouvoir mettre en valeur mes recettes grâce à une meilleure prise de vue, vous serez donc mes juges dans cette aventure photographique. J'espère sincèrement que vous me donnerez votre avis car sans vous je ne saurai progresser.

 

Revenons à la cuisine...

 

Le Chef nous a proposé de préparer un crumble aux herbes et d'en habiller des pavés de saumon. Je pense transformer cet essai avec un dos de cabillaud car le saumon n'est pas un poisson très bien accueilli chez nous, de par sa mauvaise réputation.

Bien évidemment le saumon sauvage fait exception à cette règle, mais si l'on prend en considération sa rareté et son prix, il devient un produit de luxe réservé aux grandes occasions. 

 

  preparation-saumon-en-habit-vert.JPG

 

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

 

4 pavés de saumon

Herbes fraîches mélangées (basilic, persil, coriandre, aneth…)

3 cuillères à soupe de parmesan

3 cuillères à soupe de farine

Sel et poivre du moulin

Fleur de sel

Huile d’olive

 

Ciseler les herbes fraîches et les mettre dans un saladier.

Ajouter le parmesan et la farine, mélanger.

Saler et poivrer puis incorporer petit à petit l’huile d’olive en mélangeant à la fourchette, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

 

Recouvrir chaque pavé de saumon avec cette pâte sans oublier un peu de fleur de sel.

 

Préchauffer le four à 200°.

Enfourner et réduire la température à 180°, laisser cuire environ 8 minutes.

Terminer par une cuisson « flash » en passant en position grill à 240°, faire « croûter » environ 5 minutes sans relâcher la surveillance.

 

 

mosaique-saumon-en-crumble-d-herbes.jpg

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

 

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commentaires

Andy 16/02/2011 20:23


Très bonne façon de cuisiner le saumon ^^
Bonne soirée
Bisous
Andy


mamie caillou 16/02/2011 20:35



merci Andy et bienvenue dans ma cuisine



sandra 16/02/2011 19:36


hum...un p'tit délice!


mamie caillou 16/02/2011 20:38



chez toi aussi on doit se régaler !



rahima 16/02/2011 15:37


savoureux !


clemence 16/02/2011 13:37


une croûte que j'aime beaucoup faire !


bouilloirebavarde 16/02/2011 12:40


j'adore ce saumon ainsi paré et photographié nous met l'eau à la bouche
bises
Yolande


amaryves 16/02/2011 11:50


Avis différent : j'adore le saumon et j'en mange le plus souvent possible....surtout quand il revêt une belle croute verte !


mamie caillou 16/02/2011 20:39



C'est pas que je n'aime pas le saumon, c'est simplement qu'il devient de moins en moins fréquentable !



ManueB 16/02/2011 11:30


Moi aussi j'aime le saumon et on peut le cuisiner de tant de façon, un pur régal...

bonne journée
manue :))


Bon Ap chez Mamounette 16/02/2011 10:49


Le saumon est un des rares poissons que je mange et aux herbes je l'adore. Je le fais à l'oseille quand elle se montre au jardin.
Bises