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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 10:00

poulet-a-la-creme-facon-mamie-caillou.jpg




Si je vous dit qu'au tout début de ce mois de janvier papy caillou a ramassé un plein panier de champignons, vous n'allez pas me croire...et pourtant c'est la vérité... vraie de vraie!
Des chanterelles, ça c'est plutôt normal, mais des pieds de mouton, en cette saison, cela tient du miracle...miracle de la nature ou dérèglement des saisons, je n'en sais rien. Ce que je peux affirmer, c'est que dans l'assiette, ça ne fait pas grande différence.

Les Pieds de mouton sont des champignons délicieux.


pied-de-mouton-copie-1.jpg




Il est préférable d'ôter, en grattant avec le pouce ou une petite cuillère, les aiguillons que vous pouvez voir sous le chapeau et ce pour supprimer l'âpreté de ce champignon qui a l'avantage de ne pas réduire à la cuisson.
Eviter de l' épicer de trop pour vous saisir de sa saveur des plus admirables. il surprend par un goût de noisette très agréable.
Pour certains, le mieux consiste à le déguster seul, donc sans accompagnement, par simple cuisson à feu doux dans une poêle légèrement beurrée.
J'ai l'audace de prétendre qu'il est au sommet de sa gloire accompagné d'une viande blanche ou d'une volaille.

Il vous faut un bon poulet fermier, de ceux qui peuvent courir en liberté (ou presque), cuisiné à ma façon, accompagné d'une poêlée de ce champignon sauvage, un vrai régal vous dis-je, pour un lendemain de fêtes pas tout à fait ordinaire.


mosaique poulet à la crème



Un mirepoix de petits légumes, arrosé de vin blanc, dans lequel on fait cuire les morceaux de poulet après les avoir fait rissolés et les avoir flambés à l'armagnac.
Le tout lié, en fin de cuisson, avec de la crème fraîche et servi accompagné de pieds de mouton poêlés.
Un beau programme en perspective...n'est-ce pas?
Si l'on rajoute à cela une poignée de pousses d'épinard juste tombées au beurre, le plat est complet et les papilles comblées.

Il vous faut, pour deux personnes :

1 blanc de poireau
1 carotte
2 échalotes
2 ou trois champignons de paris
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de beurre

25cl de vin blanc
25cl d'eau
1 cube de bouillon de volaille

2 ailes ou deux cuisses de poulet...ou l'aile et la cuisse...c'est comme vous voulez...
1 cuillère d'huile de pépins de raisin
De l'armagnac pour flamber
Sel et poivre du moulin

De la crème fraîche pour lier la sauce.


Commencer par préparer le mirepoix en coupant tous les légumes en petits morceaux.
Dans une cocotte les faire revenir doucement dans le beurre puis les mouiller avec le vin blanc.

Mettre ensuite dans la cocotte les morceaux de poulet que vous aurez fait revenir à la poêle avec l'huile de pépins de raisin et que vous aurez flambés à l'armagnac.
Ajouter le verre d'eau et le cube de bouillon de volaille, ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.
Laisser cuire environ 30 minutes.
Sortir le poulet et le garder au chaud dans un plat.
Filtrer la sauce en réservant les légumes.
Lier la sauce avec la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir à l'assiette en dressant d'un côté les légumes et de l'autre le poulet arrosé de sauce.
Vous pouvez également servir quelques jeunes pousses d'épinard à peine revenues dans un peu de beurre. Elles donneront un peu de couleur à votre plat et ne gâcheront en rien les saveurs.

Les pieds de mouton sont poêlés et servis nappés de sauce.

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commentaires

isa-marie 18/02/2010 17:02


Hello Mamie Caillou,
Je papillonne sur votre blog et je découvre plein de bonnes choses ! Mais ce message est pour Monsieur papy Caillou qui a déniché des pieds de mouton en janvier ! bravo à lui ! C'est une sacrée
trouvaille et il devait être drôlement fier ! Ce sont les champignons préférés de mon époux et cela représente donc d'autant plus pour moi !
Amicalement
Isa-Marie


isapadawan 06/01/2010 23:41


j'en ai l'eau à l bouche!!!
bises!


Philou 05/01/2010 21:59


Jacques se joint à moi pour douter de la cueillette de Papy caillou...
J'ai l'impression qu'il fait des montages photo avec d'anciennes cueillettes...c'est pas beau !!!
Bon d'accord je suis extrémement jaloux...çà explique mon commentaire !!!
Bisous à vous et tous mes voeux de bonne cueillette Gaby.
Amical souvenir.


Mélanie 05/01/2010 19:49


ha oui des peids de moutons en ce moment quel miracle! Papy caillou a bien fait car avec le froid qui arrive....!
bonne soirée!


CLAUDINE 05/01/2010 19:17


J'avais fait pour le jour de Noël un poulet au vin jaune et aux morilles. La recette suit en gros la votre. Par contre, lorsque j'ai rajouté la crème, la sauce est restée liquide, et s'est
désolidarisée, la sauce est bonne, mais c'est moche. Avez vous une astuce pour qu'il n'y ait pas des "yeux" dans la sauce. MErci.


sab 05/01/2010 19:01


heu je passe les pieds de mouton


fabienne 05/01/2010 17:38


déjà les petites marguerites de douceurs me faisaient de l'oeil mais avec ce poult tu m'assassine! J'attends que mes étudiants du soir arrive et je n'ai qu'un gobelet de café....
Je te souhaite tous ces petits riens qui rendent la vie belle pour 2010. Bizzzz


guidmann 05/01/2010 17:08


alors ça!
bravo mr caillou, moi cet année pas des pied de mouton, que des cèpes, voir photos dans mon blog.
guidmann


sandra 05/01/2010 13:17


bonne année en espérant que tu continues à nous faire rever avec tes bons petits plats


Mary 05/01/2010 12:07


Cette recette à l'air délicieuse.Je ne connaissais absolument pas ce genre de champignons. On les trouve facilement partout dis ??
Bisous et à trés vit€€


Nadjibella 05/01/2010 12:05


Le genre de plat que j'aime beaucoup.
A bientôt.


céline 05/01/2010 11:44


un bon petit plat..miam


Yolande 05/01/2010 11:12


elle me plait bien ta recette :)
bizzzzz


Lili(ré)créations 05/01/2010 10:52


Et bien, Papy Caillou a la main chanceuse!


chaudronnette 05/01/2010 10:47


Très belle recette...
bis chaudronnette


christine 05/01/2010 10:32


C'est vrai que l'on est comblé avec ce beau plat
bises


cojocano 05/01/2010 09:48


ma mère adore ces champignons