Pour accompagner le filet d'agneau rôti dont je vous ai parlé hier, rien de mieux que ces tomates.

Par habitude, les tomates farcies sont garnies d'une farce à la viande. Aujourd'hui, elles sont un légume à part entière car la farce est un mélange de légumes du soleil. Une pointe de citron confit leur donne un peu de caractère et c'est vraiment un régal.

En complément d'une viande, il est préférable de choisir des tomates de petite taille, par exemple des tomates grappes.

Il vous faut, pour 4 personnes :

8 tomates grappes

1 poivron rouge

1 petite courgette

1 gros oignon

2 gousses d'ail

8 pétales de tomates confites

1/2 citron confit au sel

Huile d'olive

Sel et poivre

Thym

1/2 botte de basilic

Couper les chapeaux des tomates grappes et les réserver.

Vider les tomates pour pouvoir les farcir et les disposer dans un plat à four.

Découper tous les autres légumes en brunoise et les faire confire dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et la branche de thym.

Ajouter l'assaisonnement en fin de cuisson ainsi que la peau du citron confit et les pétales de tomates confites, le tout coupé en petits morceaux.

Incorporer enfin le basilic finement ciselé.

Attention à l'assaisonnement, le citron confit est vraiment très salé !

Préchauffer le four à 180°.

Garnir les tomates avec les légumes confits, remettre les chapeaux sur les tomates, verser un filet d'huile d'olive dans le plat et un peu de sel sur les tomates.

Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes.

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Qui sera le 700ème ?

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou