Pains aux raisins.

Mardi 9 février 2010 2 09 /02 /2010 09:00

Je vous présente aujourd'hui mes pains aux raisins. Comme je vous l'ai expliqué hier, à l'origine je devais faire des croissants qui se sont vite transformés en chocolatines pour finir en pains aux raisins.
Je crois que cette dernière solution était la bonne et ces viennoiseries ont fait l'unanimité.
Pour la pâte, vous la trouverez chez Mouni ici.

mosaique pains aux raisins

Pour la garniture il faut faire une crème pâtissière et faire tremper des raisins secs dans du thé légèrement parfumé au rhum.
Il suffit ensuite de couvrir la pâte de crème et de raisins, de la rouler en un gros boudin et de la saupoudrer de sucre en grains.
Pour couper des tronçons réguliers, je vous conseille de mettre la pâte 30 minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 200°.
Disposer les pains aux raisins sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, les laisser gonfler une bonne heure avant de les faire cuire 15 minutes environ puis les laisser refroidir sur une grille.

mosaique pain aux raisins

Pour la crème, il vous faut :

120g de sucre

50g de farine

3 jaunes d'œufs

1 œuf entier

1 gousse de vanille

50cl de lait

Mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et l'œuf entier.
Blanchir la préparation et incorporer la farine. Bien mélanger.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet et bien mélanger

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait.

Cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

Verser la crème dans un récipient froid. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème (une autre méthode consiste à parsemer à la surface des noix de beurre).
Réserver jusqu'à son utilisation.

imprimer la recette de la crème pâtissière

Par mamie caillou - Publié dans : les PAINS et les Viennoiseries - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 18 commentaires

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Commentaires

hhhuuummm ca doit etre parfait pour la gouter !!!

Commentaire n°1 posté par Aline le 09/02/2010 à 10h26

Oh que tu me fais envie avec tes pains aux raisins maison. Il y a des réminiscences d'enfance...ma mère nous faisait parfois des chaussons aux pommes, mais pas avec de la pâte feuilletée ni de la compote. C'était de bons gros chaussons à la croûte épaisse et des morceaux de pommes entiers. Comme le papier sulfurisé n'existait pas on utilisait du papier kraft marron que l'on badigeonnait avec de l'huile et bien sûr le four c'était celui de la cuisinière au bois.

Commentaire n°2 posté par Canotte le 09/02/2010 à 10h52

Ils ont l'air si bon,je t'en pique un,bonne journée bisous!

Commentaire n°3 posté par armelle le 09/02/2010 à 11h06

je bave devant mon écran...une pure merveille tes pains aux raisins!!

Commentaire n°4 posté par isapadawan le 09/02/2010 à 11h08

hummm j'adore ça ! merci pour la recette, à bientôt

Commentaire n°5 posté par ilo le 09/02/2010 à 11h11

comme ils sont beaux et que cela doit être bon hummmmmm
bonne journée $$$$

Commentaire n°6 posté par ma petite popotte le 09/02/2010 à 11h21

Hummm ce qu'ils ont l'air bon ! avec le sucre perlé c'est une bonne idée ..

*** Bises

Commentaire n°7 posté par chouya le 09/02/2010 à 12h10

On les attendait, on n'est pas déçues!!! Enfin si quand même un peu puisque tu ne nous en a pas gardé :-(

Bonne journée

Commentaire n°8 posté par La Marmite le 09/02/2010 à 13h05

Et bien voilà... Pff tu me donnes envie de pain aux raisins
Passe une bonne journée Misti

Commentaire n°9 posté par Mistikris le 09/02/2010 à 13h15

Ils sont très beaux !! J'avais envie d'en faire puis j'avais abandonné l'idée ma recette stipulant de mettre la pâte 4 heures au frigo !! 30 mn au congélateur c'a me va déjà mieux !!!! Bonne journée

Commentaire n°10 posté par Lia le 09/02/2010 à 15h05

Mamie Caillou, je n'arrive pas à choisir entre les pains au chocolat et les pains aux raisins. Est-il possible de passer prendre le café pour se décider??????????????
A bientôt.

Commentaire n°11 posté par Nadjibella le 09/02/2010 à 15h13

sans problème, ce serait avec grand plaisir !

Réponse de mamie caillou le 09/02/2010 à 20h22

ils sont pas mal

Commentaire n°12 posté par helene le 09/02/2010 à 15h42

Ils sont superbes, j'adore l'idée du sucre perlé !

Commentaire n°13 posté par laurence le 09/02/2010 à 16h20

Magnifiques, j'adore ça en plus.

Coucou,
je viens de créer une communauté qui s'appelle "Recettes, Créa, Art, Loisirs..." :

http://www.over-blog.com/com-1144837557/Recettes_Crea_ArtLoisirs.html

Ca me ferait plaisir, si tu souhaitais la rejoindre.
Bonne fin de journée.
Biz
Alicia

Commentaire n°14 posté par Alicia Créations le 09/02/2010 à 17h03

C'est ok pour cette communauté de créateurs, je vais y publier les photos de mes tableaux.

Réponse de mamie caillou le 09/02/2010 à 20h25

j'adore les pains au raisins

Commentaire n°15 posté par sab le 09/02/2010 à 17h44

Et pourquoi pas des pains aux raisins ? Je me posais la question ce matin, que prendre avec mon p'tit café ! Merci pour l'idée, je teste dès que possible. Bisous et belle journée à toi.

Commentaire n°16 posté par Minie le 10/02/2010 à 06h45

j"adore les pains aux raisins, ils sont superbes
bizz
valou

Commentaire n°17 posté par valou le 10/02/2010 à 22h58

il me font envie ces pains aux raisins avec ces gros grains de sucre croquant !!miam

Commentaire n°18 posté par stephanie le 12/02/2010 à 16h58

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