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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 09:47

profiteroles.jpg




Qui n'a pas craqué devant une assiette de profiteroles ?
Moi je ne peux résister très longtemps à ces petits choux remplis de glace à la vanille et nappés de sauce au chocolat.
Le contraste du chaud et du froid, le parfum de la vanille, la douceur du chocolat...un vrai délice !


Pour la pâte à choux voici la recette du "Ladurée Sucré"




Il vous faut pour 25 petits choux :

120g de farine
10cl de lait entier
10cl d'eau
10g de sucre semoule
1 pincée de sel
80g de beurre
4 oeufs entiers

Tamiser la farine.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
Retirer la casserole du feu.
Incorporer la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.
Remettre la casserole sur feu doux et remuer vigoureusement, environ 1 minute,  pour bien dessécher la pâte

Transvaser la pâte dans une jatte et incorporer les oeufs entiers un à un, en veillant à mélanger soigneusement chacun d'eux à la préparation.

Une fois la pâte réalisée, utilisez la immédiatement car elle n'aime pas trop attendre.
C'est "LA" condition pour obtenir de jolis choux bien joufflus.

Dresser les choux, à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Il faut veiller à laisser un espace de 4 centimètres environ entre chaque choux...car ils vont gonfler.

mosaique-preparation-de-la-pate-a-choux.jpg


Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire environ 25 minutes, les choux doivent être dorés.

Si le four le permet, au bout de 10 minutes, entrouvrir très légèrement la porte pour laisser s'échapper la vapeur et finir la cuisson porte entrouverte.

Sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille.


Préparer la sauce au chocolat.

Il vous faut:

20cl de lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche 
50g de sucre en poudre
200g de chocolat noir

Dans une casserole, verser le lait et la crème puis le sucre.
Porter à ébullition en mélangeant bien uniformément.
Couper le chocolat en petits morceaux. Le mettre dans une casserole et le faire fondre au bain-marie très doucement.
Ajouter la préparation crème/lait/sucre. Bien mélanger le tout puis conserver au chaud au bain-marie.


Au moment de servir, remplir les choux de glace à la vanille, les disposer sur des assiettes à dessert, les napper de sauce au chocolat chaude et pour finir garnir les assiettes de crème chantilly , faite maison bien entendu. 

                                      
 imprimer la recette de la pâte à choux

                                                              imprimer la recette de la sauce au chocolat

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

perlininie 07/02/2010 20:35


Merci pour ta visite!!!
Je découvre ton blog!
C'est une merveille de générosité apparemment!!!
La définition même d'une mamie idéale!


mamie caillou 07/02/2010 23:32


mamie idéale peut-être pas mais mamie comblée ça c'est certain !
merci pour ce joli compliment...


nathalie 03/02/2010 08:16


je craque devant une telle gourmandise et vive les crêpes pour ton dernier article.
bises de bretagne


Nj 29/01/2010 13:47


J'ADORE ce dessert, c'est trop bon !


mouni 28/01/2010 17:20


tes profiteroles ont l'air aériens et délicieux


blomma 28/01/2010 12:57


J'adore! Et quand je vois le prix qu'on paye au restaurant, tu as raison autant les faire soi-même!


isapadawan 26/01/2010 13:22


je mets de côté ta recette qui a l'air savoureuse, car j'ai tenté 1 fois les choux et c'était pas terrible.
Merci à toi!bises, isa.


valou 23/01/2010 23:14


un grand Bravo ils sont superbes
bizzz
valou


Biscottine 23/01/2010 22:08


Oh les belles profiteroles!


nawel 23/01/2010 14:49


C'est un de mes desserts préférés!! ils sont super!
Bon week-end


patmamy 23/01/2010 13:51


ils sont à tomber par terre bravo bz bon w-e patmamy


Mistikris 23/01/2010 12:35


c'est l'un de mes desserts préférés...
Passe un bon WE Misti


delices eyes 23/01/2010 12:26


Un pur bonheur ces profiteroles!!!
Bonne journée


Canotte 23/01/2010 09:11


Bonjour Mamicaillou,
Tes profiterolles ferait surement succomber mon gendre, il en rafolle. Beau tour de main pour la pâte à choux en tout cas, je ne suis pas autant douée que toi... C'est vrai que ce dessert est tout
en contrastes chau/froid douceur/amertume...Bonne fin de semaine à vous deux...


La Marmite 23/01/2010 09:03


J'attendais ce matin une nouvelle bonne recette ... zut, il va falloir attendre :-)
Bonne journée.


krystele 23/01/2010 08:33


???????????????????????????
??? bonjour ! ! est tu la ! ! ???
???????????????????????????
comment va tu en se samedi matin ?
??? Je ne te voie pas ! ! ???
--------XX- tres bon wee kend a toi et ta famille
X-------XXX.......
XX------XXXX
XXX-----XXXX....??? C'est sur la pointe des pieds ???
XXXX----XXXX.
XXXXX---XXXX....??? Que je viens te souhaiter une bonne journée???
-XXXXX--XXXX
-XXXXX--XXXX...??? Bien sur dans la douceur ???
--XXXX--XXXX
---XXX--XXX...??? je t'offre toute mon amitiée ???
----XX--XX.
---XXXXXXXXXX Merçi de ton amitié
--XXXXXXXXXXXXX
-XXXXXXXX ? XXXX.....??? Merci Pour ta Fidélité ???
-XXXXXXXXXXXXXX
--XXXXXXXXXXXXX....??? Prend soin de toi???
---XXXXXXXXXXX
-----XXXXXXXX..??? Biz ???
-----XXXX....XXXXX
---XXX......XXXXX...??? krystele???

?________,-(''-.,(''-.,*?*,.-''),.-'')-,________?
?¯¯¯¯¯¯¯¯'-(,.-''(,.-''*?*''-.,)''-.,)-'¯¯¯¯¯¯¯¯?


Antoine 22/01/2010 23:27


Les profiterolles.... Que dire si ce n'est que c'est le roi des desserts, surtout quand il est bien appetissant comme le tien !


Cocopassions 22/01/2010 21:27


Une gourmandise pour ce week end pour réchauffer...

Bon samedi . pour moi ce sera boulot :-((


josephine51 22/01/2010 21:13


Ahhh, les profiteroles !


franur 22/01/2010 21:02


bravo pour cette bonne recette...


chaudronnette 22/01/2010 21:01


Je ferais la recette mais avec du caramel à la place du chocolat vu que je peux pas en manger
chaudronnette


cojocano 22/01/2010 20:57


c'est une tuerie


chocolatatout 22/01/2010 20:40


elles sont superbes ces profiteroles, j'adore ca


Mélanie 22/01/2010 20:07


holala!!!!! je fonds!!!!!!!!!!
bonne soirée!


sandra 22/01/2010 19:46


géniale des profiterolles maison miam!


chilubru 22/01/2010 19:42


Si Mr Chilubru voyait ca !!!


gourmandelise 22/01/2010 18:29


Quelle gourmandise ce dessert!!
J'aime beaucoup les profiteroles et les tiennes sont très réussis!


gourmandelise 22/01/2010 18:28


Quelle gourmandise ce dessert!!
J'aime beaucoup les profiteroles et les tiennes sont très réussis!


Jeannelou 22/01/2010 18:12


C'est avec un délice pareil que je découvre ton blog !!!
ça promet
Belle soirée
Jeannelou


La Marmite 22/01/2010 17:57


Je n'aime pas trop les profiteroles ( eh oui ça existe lol) mais alors Ladurée, j'en suis fan :-)


Christine 22/01/2010 14:06


C'est un de mes desserts préférés
merci beaucoup
à bientôt