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18 octobre 2009 7 18 /10 /octobre /2009 17:17



Une petite envie de poisson, c'est parfait !
Aujourd'hui, au menu c'est lotte à l'armoricaine (ou à l'américaine).
Une queue de lotte dort depuis plusieurs jours dans le congélateur, le moment est venu de la réveiller.
Pour accompagner ce mets de choix, une timbale de riz blanc fera l'affaire.
Je prépare ce plat de manière très classique et si ce nom évoque pour vous une recette compliquée, en fait c'est une préparation très simple. L'assaisonnement fait la différence et pour savoir si vous avez bien équilibré les saveurs, une seule solution...goûter. 

Il vous faut :

1 belle queue de lotte
2 échalotes émincées
1 gousse d'ail écrasée 
1 verre de vin blanc sec
300g de tomates pelées, épépinées et concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate 
1 pincée de safran
du piment de cayenne en poudre
sel et poivre du moulin


Dans un premier temps, nettoyer la lotte et bien l'éplucher pour enfin enlever l'arête centrale et la débiter en tronçons.
Fariner les morceaux de lotte et les passer rapidement à la poêle pour les saisir et les colorer sans les cuire. Les flamber avec un peu de cognac ou d'armagnac. Réserver.

J'ai adopté depuis plusieurs années, la technique du sac en plastique, pour fariner les filets ou les morceaux de poisson avant de les passer à la poêle. Il suffit d'enfermer dans un sac en plastique le poisson avec deux grosses cuillères de farine. Fermer le sac et secouer énergiquement. 

Dans une cocotte faire revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile.
Ajouter les tomates concassées, le vin blanc, le concentré de tomate.
Porter à ébullition puis assaisonner de sel , de poivre, de safran et de piment.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes puis mixer finement.
Mettre le poisson dans la sauce et laisser cuire doucement 15 minutes.

Servir très chaud avec un riz blanc.

Bon appétit !!!
 
                                                              imprimer la recette
                               

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commentaires

marie 13/06/2013 09:18


bonjour 


je compte mettre de la lotte en plat principal  mais en entrée que mettre ? 


merci 

mamie caillou 13/06/2013 17:59



bonjour marie, en entrée je te propose un feuilleté aux asperges vertes que tu découvrira samedi sur mon blog



les petites douceurs de dame helene 22/10/2009 20:47


tout simplement superbe
helene
on en mangerai


julie 20/10/2009 19:01


J'adore ce plat, et il est très joliment préparé !!


léontine 20/10/2009 12:43


Bravo!! Quelle spécialiste, cela m'a l'air très alléchant et très parfumé!!!!


krystele 20/10/2009 07:51


je viens te souhaiter une bonne journée


Lexibule 20/10/2009 05:19


Quel raffinement:) xxx


Eléonora 19/10/2009 21:32


Ton plat est sublime et à la maison, on est fan du poisson !


mamina 19/10/2009 19:25


Un grand classique que je n'ai pas fait depuis un moment. C'est un tort.


esom 19/10/2009 18:52


quelle belle présentation!


betsa 19/10/2009 17:57


Il y a longtemps que je n'ai pas fait de lotte a l'armoricaine!Ta recette me donne envie de m'y remettre, c'est super bon! Bravo pour tes resttes!


gigi 19/10/2009 17:45


ça fait bien longtemps que je n'en ai pas mangé ! J'aime beaucoup. Bonne soirée


provence 19/10/2009 17:21


Je crois que je vais aussi réveiller le petite lotte qui dort dans mon congèl! Belle recette. Merci


Natt 19/10/2009 16:18


miam miam tu me donnes envie d'en faire ça fait longtemps qu'il n'y en a pas eu sur notre table
bonne après midi biz


stephanie 19/10/2009 16:16


un classique mais aussi un délice!!


carambar et cie 19/10/2009 15:50


voilà un plat qui me fait saliver, et que je n'ai pas mangé depuis quelques années!!!


marie 19/10/2009 13:35


J'adore cette recette!Merci!


ManueB 19/10/2009 12:58


C'est un poisson que j'aime beaucoup..... miammm
manue


sandra 19/10/2009 12:08


j'adore!!!


Canotte 19/10/2009 10:56


Un grand classique, élégant et raffiné,pour la sauce je rajoute un zeste d'orange. C'est un régal... Merci Mamiecaillou. Passe une bonne semaine.


Doria 19/10/2009 10:02


La lotte est un poisson que j'aime beaucoup, je le trouve très goûteux.
Tu l'as très bien préparé !
Bisous et bon lundi, Doria


krystele 19/10/2009 09:40


j'ai été taguée et donc maintenant c'est mon tour je dois taguée 6pers donc je t'ai choisi bisous et bon lundi


tattoo 18/10/2009 23:48


c'est un goût que j'apprécie !