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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 07:37

 

 

ravioles-au-potiron.jpg

  

 

 

Aujourd'hui nous allons cuisiner des ravioles et vous allez voir, c'est très simple.

Si je vous dit que vous n'aurez pas à préparer la pâte, je parie que déjà vous êtes plus confiant.

Les puristes diront qu'il faut faire la pâte soi-même, je leur répondrai que si un chef s'en dispense alors pourquoi pas nous, cuisiniers du dimanche.

 

J'aime bien raconter ce que Christian Constant a dit à ma doudou à ce sujet. Mais oui, vous avez bien lu...

Le Chef Christian Constant en personne et ma fille, la chair de ma chair qui assistait à un cours dans les cuisines de son restaurant Le violon d'Ingres. 

 

Pour célébrer l’ail en cuisine à la hauteur de ses saveurs, l’ANIAIL (Association Nationale Interprofessionnelle de l’Ail) avait demandé à Christian Constant d’initier 10 épicuriens amateurs, autour d’un cours de cuisine avec le maître en personne au Violon D’Ingres !

Un programme savoureux aux fourneaux pour concocter un menu en hommage à l'ail sous l’oeil gourmand et vigilant de Christian Constant et de son fidèle complice Stéphane Schmidt, suivi d’un déjeuner pour déguster le résultat.

 

Ce jour là, il préparait des ravioles et a conseillé à ses élèves d'un jour, d'utiliser de la pâte à raviole déjà prête, il a même précisé: "les chinois font ça très bien".

Alors ne vous privez pas et foncez chez votre fournisseur en produits asiatiques.

 

Cet avis est largement partagé par le chef de Cuis'in les ateliers avec qui nous avons préparé ces...  

 

 Ravioles au potiron 

du Chef Jésus Hurtado

 

Croyez moi, vous allez vous régaler! 

 

 

Découper environ 200 gr de potiron en brunoise.

Faire revenir dans une poêle, avec un mélange beurre et huile d’olive, sans remuer, attendre que le corps gras se remette à bonne température.

Faire dorer la brunoise environ 7 à 8 minutes, puis débarrasser dans un saladier.

Ajouter environ 10 tomates séchées, ou semi séchées, découpées en dés (si vous utilisez des tomates déshydratées, pensez à les ébouillanter et les laisser regonfler).

Rajouter dans votre préparation 80 gr de mascarpone et la valeur de deux cuillères à soupe de parmesan râpé, saler et poivrer (au 5 baies, ou au poivre long).

Bien mélanger le tout.

Séparer un jaune d’un blanc d’œuf, et conserver le jaune.

Disposer votre feuille de raviole à plat sur le plan de travail, la pointe vers le haut.

Déposer dans le coin supérieur, à deux centimètres des deux bords, une cuillère à café de préparation.

Humecter les bordures avec le jaune d’œuf.

Refermer la raviole en formant un triangle.

Prendre soin de chasser l’air, en commençant à fermer à partir de l’endroit où se trouve la préparation.

Bien ajuster les bords, on peut faire glisser la pâte entre ses doigts, afin de juxtaposer les deux bords.

Laisser sécher à l’air libre.

Préparer un bouillon avec un cube, dans une grande casserole, cuire 4 minutes dès que l’eau commence à frémir.

 

 

mosaique-ravioles-au-potiron.jpg

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

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commentaires

chef cuistot 22/04/2011 22:44


J'adore Mr Constant, je le trouve tellement gentil. Ta fille a eu beaucoup de chance. Pour ce qui est de la pâte à ravioles n'as tu pas honte! Tu ne fais même pas ta pâte!!!! Roo je blague!!! Je te
charrie!! Cette pâte est parfaite en vapeur comme en friture. Je m'en sers moi aussi.


Méli 18/02/2011 13:26


Ces ravioles sont superbes, ça me plaît beaucoup.


ManueB 17/02/2011 11:22


je n'en ai plus fait depuis si longtemps....
que ça a l'air bonnnnn !!!

bonne journée

manue


Clémence 17/02/2011 09:49


J aime Beaucoup en faire également !