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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 15:30

 

Recette-Corse-des-haricots-a-la-figatellu.jpg

 

Cette recette typiquement Corse m'a été soufflée par le blog cuisinezcorse.com dont je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises. Vous y trouverez d'ailleurs bien d'autres recettes préparées avec cette saucisse traditionnelle et emblématique de l'île de  beauté, j'ai nommé le célèbre Figatellu.

Le figatellu contient de la viande de porc, maigre et gras, mais aussi et surtout du foie de porc qui lui donne son nom. Il y a autant de recettes de figatellu que de charcutiers ou de ménagères en Corse, mais on y retrouve toujours du vin rouge et beaucoup d'ail. Il est consommé séché ou frais et cuit, souvent grillé ou cuisiné avec des légumes secs. On trouve en Ariège, une saucisse qui ressemble de très près au figatellu, sous l'appellation "saucisse de foie". On déniche donc très facilement cette saucisse sur les marchés du Sud-Ouest, mais dans les autres régions de France, c'est peut-être plus compliqué. Cependant de nombreuses épiceries Corses fleurissent un peu partout de par la renommée de cette île et de sa cuisine.

La saison du Figatellu bat son plein, alors je vous encourage vivement à vous laisser tenter par cette recette du terroir qui enchantera les palais les plus audacieux.

 

J'ai utilisé pour cette recette des cocos frais que j'avais mis au congélateur quand c'était la saison, mais si vous devez cuisiner des haricots secs il faudra les faire tremper toute une nuit et augmenter considérablement le temps de cuisson. Attention à l'assaisonnement, ayez la main légère car le Figatellu est déjà bien épicé. 

 

 

Il vous faut :

 

500g de haricots cocos frais

Quelques dés de jambon sec

1 figatellu

1 verre de vin rouge

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 échalotes

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

 

 

Faire cuire les haricots frais dans une casserole d’eau environ 10 minutes, puis les égoutter et les réserver.

Dans une cocotte en fonte verser un filet d’huile d’olive et y faire revenir les échalotes émincées, les dés de jambon et le figatellu coupé en plusieurs morceaux d’environ 5cm de long chacun. Faire dorer le tout quelques minutes puis ajouter le bouquet garni et le concentré de tomate. Verser le vin rouge et remuer quelques minutes pour que les sucs se marient uniformément.

Ajouter les haricots dans la cocotte, assaisonner légèrement et verser un grand verre d’eau. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 40 minutes. 

 

 

 

  mosaique-des-haricots-a-la-figatelle.jpg

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou 

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commentaires

lulu 16/09/2013 09:18


Bonjour,


Je cueille actuellement plein d'haricots cocos marbrés dans mon jardin. C'est vraiment l'occasion d'en congeler une partie. POuvez vous me dire comment avez vous procedez à congeler les votres?
Je les cueille en frais!


 


Mille merci

Eva 20/01/2013 18:02


Oh de la figatelle !!! ça va fait longtemps que j'en ai pas mangé ...:) 


Et cette recette me donne envie ...Miam miam ... 

mamie caillou 20/01/2013 18:22



merci Eva de ta visite, mais si tu viens à Bordeaux je cuisinerai pour toi ce plat délicieuxu



Mely 14/01/2013 11:58


Je ne connaissais pas cette recette corse mais elle semble délicieuse... Merci pour ce beau partage. Bon lundi.

babakitchen 14/01/2013 08:26


hummmmm figatellu ...  ça c'est bon !! trop trop bon !! bisous

chantal 11/01/2013 11:57


une recette qui tombe  à pic ,justement on vient de m'offrir cette saucisse, je vais essayer  ta recette merci. chantal

michelle 09/01/2013 21:58


humm quel beau et bon plat. bonne soirée

ManueB 09/01/2013 18:54

ça donne envie de découvrir cette saucisse, miamm manue :))

virginie 09/01/2013 18:39


tout à fait idéal avec un tel temps


je te souhaite ainsi qu'à ta pt' famille une belle et heureuse année sous le signe de la tendresse et la gourmandise

LadyMilonguera 09/01/2013 16:00


Hummmmmm... ça m'a l'air bien bon...

afaurore 09/01/2013 15:45


merciiiiii pour cette délicieuse recette