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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 06:45

 

creme-au-beurre-sale-et-chocolat.jpg

 

 

Lorsqu'un vrai pro livre ses secrets, il serait ingrat de ne pas le remercier.

 

Gourmand-11-Une-610x778.jpg

 

Dans le dernier Sud Ouest Gourmand,  Florent Bouchon, chocolatier de talent installé à St Médard en Jalles, nous confie trois de ses recettes.

J'ai choisi de vous faire partager sa crème au beurre salé.

Le mélange caramel au beurre salé et chocolat au lait donne à cette friandise un velouté peu ordinaire.

Le goût ?...Je crois sincèrement qu'il faut que vous jugiez vous même car je ne trouve pas d'adjectif qui qualifie ces saveurs à leurs justes valeurs.

Alors sans plus attendre, voici ce qui pourrait très bien se transformer en cadeau gourmand pour les fêtes de fin d'année.

 

  creme-au-beurre-sale-et-chocolat-au-lait.jpg

 

 

Il vous faut :

 

150g de sucre cristal

250g de crème fraîche à 30%

1 gousse de vanille

100g de glucose

15g de chocolat au lait à 35%

70g de beurre salé

 

Dans une casserole, faire caraméliser le glucose et le sucre avec un peu d'eau. Faire un caramel blond ou plus foncé selon les goûts.

Décuire en versant la crème doucement et en laissant la casserole sur le feu. Remuer sans cesse et faire cuire à 106°.

Ajouter, hors du feu, le beurre salé, le chocolat et les graines de la gousse de vanille. Bien mélanger et mettre en pot.

Fermer le couvercle et retourner le pot jusqu'à refroidissement.

Après ouverture du pot, conserver cette crème au frais.  

 

  mosaique-de-la-creme-au-beurre-sale.jpg

 

Je viens de vous donner la recette du chef, à la virgule près.

 

J'entends certains d'entre vous dire ..."je n'ai pas de glucose..." ou encore " pourquoi à 35% le chocolat au lait ?..."

Pas de panique, je vous l'ai dit, c'est la recette d'un pro ! Dans son laboratoire il possède la panoplie toute entière du chocolatier de métier.

Dans nos cuisines de ménagères, certains ingrédients sont quelquefois introuvables. Ce n'est point grave... 

Faites un caramel comme vous en avez l'habitude et ajoutez la crème en faisant très attention aux projections, vous pourriez vous brûler.

Incorporer ensuite le beurre salé, votre chocolat au lait et la vanille. Pour le reste, attendez les fêtes si vous le pouvez sinon, n'oubliez pas...

... La gourmandise est un vilain défaut qu'il est bien doux de satisfaire !   

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

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commentaires

josiane 13/12/2011 09:01

oui je vais essayer cela doit être extra
Merci du partage et bonne journée

jacre 11/12/2011 23:54

cette crème a l'air merveilleuse...bises

Valou 10/12/2011 22:41

J y plongerai bien ma cuillère
Bizz
Valou

afaurore 10/12/2011 17:45

une tuerie!!

umichelle 10/12/2011 17:42

une crème bien gourmande, miam miam merci pour le partage de cette recette d'un pro. bon week end

marie 10/12/2011 15:44

merci,tu es notre petit "chef" à toutes,merci de nous répondre;je pense,si j'ai la force de faire la route,que j'en trouverai peut-etre chez un semi-grossiste de FREJUS qui vend aux particuliers!
car,nous avons une maison à frejus,mais les enfants sachant que j'étais malade,nous ont invités pour NOEL, c'est en revenant du Maroc que celà m'a pris,mon mari m'a conduite aux urgences de
Perpignan et suis bloquée ici , heureusement que nous avons un gd appt de 3 chambres en Espagne pas loin de la frontière ,et , grand séjour avec vue sur les oliviers,mais suis clouée ici,la semaine
dernière ai du retourner! mais que,je suis béte,mon fils ainé a la carte metro car nous nous en avions deux avant et je lui en ai passé une;maintenant qu'il a son entreprise,il viendra avec
moi;juste retour des choses! merci, amitiés, bon WE, : MARIE. (à Marseille on peut rentrer sans carte ou un papier d'une journée et l'alimentaire est après la bureautique,ailleurs,niet:la carte!!!)

marie 10/12/2011 13:18

oh!là!là! mon mari m'a fini un pot de confiture au lait ( car souffrante je vais au rapide autrement je la fais),mais,là,à la retraite,vers 17-18h il tourne et ratitourne pour grignoter qqe
chose,alors cette crème au beurre salé (il ne mange d'ailleurs que du beurre salé!),j'essaierai,un jour ou je suis mieux,avant les fétes! mais c'est vrai,ou trouve-t'on le GLUCOSE? ,je vois que
personne n'a osé te poser la question! bises amicales,si tu peux nous répondre,on aura appris qqe chose de nouveau,merci d'avance : MARIE.

mamie caillou 10/12/2011 15:16



le glucose se trouve chez tous les spécialistes en pâtisserie ou chez Métro et pour les parisiens chez G Detou par exemple



ma bulle de gourmandise 10/12/2011 10:35

une tuerie ce petit pot ^^ miam !!!!
merci mamie caillou ;)

ManueB 10/12/2011 10:24

Slurpppp ça a l'air trop bonnn !!!

Merci...

manue :))

virginie 10/12/2011 08:44

une jolie gourmandise en effet bisous

khanel3 10/12/2011 08:42

bon samedi

virginie 10/12/2011 08:40

en effet une très jolie gourmandise

amaryves 10/12/2011 08:23

En effet c'est rare qu'un chef donne ses recettes à la lettre, c'est pourquoi les magazines regorgent de recettes souvent ratées, faute de transparence dans les ingrédients (quantités fausses),
mais là, si tu le dis, certes je te crois, moi je trouve qu'il y a peu de chocolat, c'est peut-être juste pour parfumer l'ensemble ?