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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 05:23

 

 

la-creme-catalane.jpg

 

 

...Sur la Costa Brava, car c'est là qu'elle a pour moi les couleurs du soleil, de la mer et des vacances.

 

       DSCN3633-copie-1.JPG

 

La Catalogne est magnifique et c'est en Espagne que je la préfère.

La Costa Brava est totalement magique dès que l'on atteind Bégur et ses plages. Viennent ensuite Fornells, Aigua Blava, Aigua Xelida, Tamariu et Llafranc...autant de bijoux dans un écrin de roches roses et de pins qui viennent carresser l'eau. On voudrait que le temps s'arrête, on en prend plein les yeux...Après tout, c'est ça les vacances!

 

      DSCN3642-copie-1.JPG

 

Comme je vous le disais, la crème catalane, dessert emblématique de cette région si gourmande, est le dessert de mes vacances et des vacances de mes enfants et petits-enfants.

Lola adore briser, du dos de sa cuillère, la carapace de caramel qui cache cette crème si parfumée.

Il ne faut pas la confondre avec la crème brulée qui est préparée à base de crème liquide et qui est cuite doucement au four.

La crème catalane est simple et rapide d'exécution. Sa particularité vient de ses parfums de citron et de cannelle. Pour la caraméliser on utilise traditionnellement un fer que l'on chauffe directement sur la flamme et qui "brûle" intantanément le sucre en lui donnant un petit "je ne sais quoi" de très particulier.

 

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On peut bien évidemment brûler le sucre au chalumeau ou même sous le grill du four, mais le principe étant de caraméliser la crème sans la réchauffer, il est important que cette action soit très rapide.

Le contraste du chaud et du froid est un atout majeur pour la dégustation de ce dessert autrefois appelé Crema cremada ou Crema de Sant Josep. En effet, la tradition voulait qu'on la déguste le jour de la Saint Joseph, le 19 mars, la veille du printemps.

 

   the-creme-catalane-copie-1.jpg

 

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 litre de lait

6 jaunes d'oeufs

50g de maizena

150g de sucre en poudre

1/2 bâton de cannelle

Le zeste d'un citron jaune

 

Faire bouillir le lait avec la cannelle et le zeste du citron puis laisser infuser hors du feu.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la maïzena et enfin le lait parfumé après l'avoir filtré.

Remettre le mélange sur le feu  et laisser doucement épaissir sans atteindre l'ébullition.

Verser la crème dans des cassolettes individuelles et réserver au réfrigérateur.

Au moment du service, saupoudrer les crèmes de cassonade et les caraméliser au fer chaud ou à l'aide d'un chalumeau. Servir sans attendre.

 

 

mosaique-de-la-creme-a-la-catalane.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

 

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

Lanute 18/08/2012 15:05


J'adore !
Bonne continuation alors, Mamie Caillou !

lanute 17/08/2012 23:18


Je viens de découvrir ce blog par le hasard des clics et je voulais vous laisser un petit mot : je suis piètre cuisinière et n'ai pas beaucoup l'occasion de me mettre aux fourneaux, mais j'avoue
avoir été charmée, tout ici a l'air simple et emprunt de douceur...
Mais question de curiosité : pourquoi Mamie Caillou ?!

mamie caillou 18/08/2012 08:43


Merci pour ces gentils compliments...mamie caillou? Mon prénom est marie-pierre et de pierre à caillou il n'y a qu'un pas que mes amis ont vite franchi et mes petits enfants ont transformé le tout
en mamie caillou, voilà c'est tout simple


chef cuistot 09/08/2012 13:48

Je veux bien être du voyage!!

Imane 30/07/2012 22:32


Bonsoir


Ca m'a l'air delicieux  Les photos sont superbes (aussi bien celles de la crème que de la Catalogne) !


Bonne fin de soiree

afaurore 27/07/2012 17:31


de belles photos

rahima 27/07/2012 15:45


quelles belles photos et ta crème a l'air délicieuse ! biz biz

Jackie 27/07/2012 12:21


Une délicieuse recette que j'aurai plaisir à réaliser, je fais la crème brûlée mais je n'ai jamais essayé la Catalane. Merci pour cette bonne idée. Belle vacances.

LadyMilonguera 27/07/2012 11:13


J'imagine déjà ma cuillère casser la croûte de caramel !

tulipe_isa 27/07/2012 09:33


c'est avec plaisir que je trempe mes pieds dans ce doux paysage et ma cuillère dans ta crème délicieuse...


bizzz à toi, isa

la poêle qui rit 27/07/2012 08:54


Belles photos "pousse-vacances" !
Je n'aime pas du tout la crème brûlée, mais je ferai bien un essai avec les catalane !

mamie caillou 27/07/2012 10:01



tu peux essayer sans crainte car ça n'a pas dutout le même goût ni la même texture que la crème brulée !



Virginie 27/07/2012 07:05


à tester une très jolie douceur bisous