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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 06:55

 

 

galette-parisienne.jpg

 

 

 

La galette parisienne est une galette sèche, faite uniquement de deux abaisses de pâte feuilletée au milieu desquelles on glisse une fève.

Cette parisienne là n'est plus à la mode, elle s'est fait devancer sur le podium par la galette à la crème frangipane qui est, il faut le dire, beaucoup plus célèbre au nord de la Loire qu’au sud de ce même fleuve qui partage la France en deux.

Les gens du Sud ont pour habitude de dire qu’au dessus de la Loire c’est le Nord...Paris est donc dans le grand Nord.

Ayant vécu quelques années "d’exil" à la capitale, j’ai dégusté maintes et maintes fois cette galette, cousine proche du célèbre pithiviers.

 

Il y a quelques jours, je vous ai parlé de la galette briochée mais je ne peux clore le dossier "galette" sans vous parler de celle à la crème frangipane.

 

Cette année j’ai testé la recette de Mercotte et ce fut une réussite.

Comme moi, vous avez sans aucun doute entendu dire que cette galette n’est pas difficile à faire, c’est vrai mais encore faut-il doser convenablement amandes, sucre et crème.

La pâtisserie ne se satisfaisant pas d’un à peu près, j’ai suivi à la lettre la recette de cette virtuose et je n’ai pas eu de mauvaises surprises.

Vous pouvez consulter la recette originale ici.

Mercotte, évidemment, fait sa pâte feuilletée elle-même, d'ailleurs si elle n’habitait pas si loin de Bordeaux je lui demanderais de me donner des cours.

La pâte feuilletée reste pour moi une difficulté non surmontée, je vais donc me limiter à la recette de la crème frangipane.

 

 

Il vous faut :

 

 

Crème pâtissière :

25cl de lait

50g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

10g de farine

10g de maïzena

 ½ gousse de vanille

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille puis hors du feu laisser infuser.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter les farines tamisées.

Verser le lait sur ce mélange puis remettre sur le feu et laisser cuire pour que la crème épaississe puis réserver.

 

Crème d’amandes : 

135g de beurre mou

160g de poudre d’amandes

160g de sucre glace

2 œufs

2 cuillères à soupe de rhum (facultatives)

20g de maïzena

 

Incorporer au beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la maïzena et les œufs l’un après l’autre.

Réserver

 

Pour réaliser la crème frangipane, mélanger la crème d’amandes et la crème pâtissière.

Le mélange doit être assez ferme, il faut donc réduire la quantité de crème pâtissière en fonction de la consistance voulue.

 

Pour dresser la galette il faut :

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf battu

1 fève 

 

Poser un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour de jaune d’œuf puis étaler la crème frangipane, ajouter la fève, recouvrir de l’autre pâte feuilletée et souder les bords avec précaution.

Décorer le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau en évitant de percer la pâte.

 

Avant de faire cuire la galette, la badigeonner avec le jaune d’œuf restant et réserver au moins ½ heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°.

Faire cuire environ 30mn.

5mn avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette de sirop de sucre de canne pour qu’elle brille.

Un conseil ?... à mi-cuisson poser une grille sur la galette, ainsi elle restera bien plate.

 

Et maintenant que les galettes sont faites, nous pouvons crier...vive le Roi !

 

 

 

mosaique-de-la-galette-parisienne.jpg

 

 

  Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .

copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

 

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

la petite popotte de Cristaxou 12/01/2011 07:58


C'est celle que mon père préfèrai .... et c'est vrai qu'on en voit plus dans les boulangeries, elle est tentante ta recette
des bises


cojocano 11/01/2011 22:53


moi je veux avoir la fêve!


marjory 11/01/2011 18:14


Très appétissante ta galette et qui a eu la fève?


ça sent beau... 11/01/2011 17:27


Elle est très réussie. Je fais le même genre de garniture. Par contre je note le truc de la grille pour éviter que la galette ne se déforme. Le résultat est beaucoup plus joli.
Je ne sais plus si je tes présenté mes voeux. Alors je vous souhaite à toi et tes proches une excellente année 2011.

Bises


sandra 11/01/2011 16:18


la tienne est superbe!


manueB 11/01/2011 16:09


Bien gourmande ta galette !!! miamm

manue


Eva 11/01/2011 15:50


Miam, elle est superbe !
Bisous


Gourmandenise 11/01/2011 14:06


Toi aussi tu es la reine de la galette...
A très bientôt
Bisous


armelle 11/01/2011 11:02


Elle est superbe,bonne journée bisous!


rahima 11/01/2011 10:15


elle est magnifique ta galette ! bonne journée


mamie caillou 11/01/2011 13:33



merci à vous toutes, Rahima, Chouya, Clemence, Armelle et Amelie...



Amélie 11/01/2011 09:10


Superbe, je t'en réserve une part...?

Bisous


amaryves 11/01/2011 09:10


Il y a toujours des adeptes de la galette sèche... dite parisienne.
Perso, je la préfère avec une grosse épaisseur de frangipane (gourmande moi ???)


mamie caillou 11/01/2011 13:31



oui oui, très gourmande !



Cathy 11/01/2011 07:57


Moi je l'aime bien cette galette à la crème franchipane, je l'ai d'ailleurs réalisée ces jours ci. Elle me rappelle mon enfance. Sympa ton blog, je reviendrai soulever les couvercles de tes
marmites.
Bonne journée
Cathy


mamie caillou 11/01/2011 13:34



alors à très bientôt !


Ton lien ne doit pas être bon, il vaut mieux que tu vérifies !