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2 janvier 2010 6 02 /01 /janvier /2010 09:00





      foie gras 

Achetez un foie gras de bonne qualité...à manger du foie gras, faites vous plaisir!
Perso je préfère un bon pâté de campagne à un mauvais foie gras. C'est pour cette raison que je fais définitivement confiance à la maison Duperier.
Si vous habitez Bordeaux ou les environs Mr et Mme Normandin se feront un plaisir de vous faire découvrir ces produits de très grande qualité.

Cliquez sur cette image pour en savoir plus...

      Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, Produits du Sud-Ouest.

Ce billet n'est pas "sponsorisé" et je ne fais pas de publicité mais j'ai pris l'habitude de vous donner mes bonnes adresses et sincèrement pour tout ce qui est foie gras ou produits dérivés du canard , je ne peux que vous conseiller de leur faire confiance.  


Cette recette, découverte il y a quelques années avec le chef des cercles culinaires de Bordeaux,  est devenue pour moi un classique des fêtes de fin d'année.


Ainsi préparé le foie est délicieux et au niveau présentation, c'est le top !

Vous avez certainement, tout comme moi, eu de mauvaises expériences en matière de foie gras...beaucoup de graisse, le foie mal réparti dans la terrine.

Avec le foie gras au torchon vous serez étonné du résultat, de plus vous pourrez le trancher en parts égales et régulières...que du bonheur !!!


Vous trouverez
ici quelques conseils pour bien choisir votre foie gras, grâce à l'Association Gersoise pour la promotion du foie gras.

 

La première opération consiste à déveiner le foie: cette opération est plus facile à réaliser sur un foie souple, à température ambiante depuis une heure. Pour un déveinage approfondi, entailler l'intérieur de chaque lobe sur toute sa longueur et sur 1/2 cm de profondeur. Écarter légèrement l'échancrure, saisir du bout des doigts les petites veines et tirer doucement. Ne cherchez surtout pas à éliminer tous les petits vaisseaux. Refermer ensuite l'entaille redonnant au lobe sa forme initiale.


Il faut ensuite l'assaisonner de sel et de poivre en rajoutant une rasade d'armagnac. les proportions sont de
- 15g de sel
- 3 g de poivre
par kg de foie


Vous allez à présent emmailloter le foie, pour cela il faut le rouler comme un bonbon et ce successivement dans 
- du papier sulfurisé
- du film alimentaire
- du papier aluminium.

Bien le serrer pour enlever toutes les bulles d'air.

Le torchon est la touche finale, désormais votre foie est prêt à cuire !

Pour la cuisson, plonger le foie dans un récipient rempli d'eau froide puis, sur le feu, faire monter la température à 72°.
Maintenir la température au dessus de 72° et toujours en dessous de 75°.
Laisser cuire ainsi 45 minutes pour un foie d'un kg mais 30 minutes pour un foie de 500g.
Il faut veiller à ce que le foie reste bien immergé durant la cuisson.


Préparez ce foie gras plusieurs jours à l'avance et conservez le au réfrigérateur.


                                                                        imprimer la recette

 

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commentaires

domido 15/01/2010 10:51


Bonjour,

Je vends sur mon site du foie gras de canard entier d’origine Landaise avec un rapport/qualité/prix incomparable.

Il y a aussi plein d’autres spécialités Landaise.

Venez faire un tour sur mon site : www.produits-de-terroir.com

A bientôt

Domido


monique 05/01/2010 00:03


Je n'ai jamais essayé le foie au torchon et bouilli, je testerai la prochaine fois. Bonne année 2010 et plein de bonnes choses. Bises.


guidmann 03/01/2010 01:02


bravo mamie, c'est du travail mais le resultat est exellent, mais si j'ai bien compris ton foie tu ne le gardes pas entier?
à plus
guidmann


mamie caillou 03/01/2010 09:16


Merci Guidmann pour tes voeux et tes visites toujours fidèles. Pour répoundre à ta question...Désormais j'achète chez Duperier des foies déveinés, magnifiques, prêts à être cuisinés donc je n'ai
pas à faire le travail de préparation qui consiste à "nettoyer" le foie.
Pour cette recette , peu importe si tu dois "bousculer" un peu le foie come sur le slideshow, ensuite tu le reconstitue et rien n'y paraît après la cuisson .


Mélanie 02/01/2010 22:09


une bonne recette de foie gras merci!
bonne soirée!


mamina 02/01/2010 20:59


Je te souhaite plein de bonnes choses, au propre et au figuré pour cette nouvelle année.


Eléonora 02/01/2010 18:10


Meilleurs vœux à toi et toute ta petite famille…Merci pour les tiens. Que cette année soit pleine de bonheur, d’amour et surtout de santé ! Merci de tous tes passages chez moi durant l’année 2009
qui m’ont fait chaud au cœur. A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !


Eve 02/01/2010 16:01


Bonne Année ! à bientôt.


Mary 02/01/2010 15:32


MAGNIFIQUE ton foie gras, tes explications et tes images. Bravo ma belle.
Encore trés belle année à toi avec surtout de la santé.
Bisou€€


chacha 02/01/2010 12:29


un slideshow qui montre bien toutes les étapes. Le foie gras maison est vraiment très bon


Christine 02/01/2010 10:16


Un met délicat que je n'ai pas encore osé faire
bonne et heureuse année
bises


chocolatatout 02/01/2010 09:51


je prépare le foie gras avec presque la meme recette mais une cuisson à 80° pendant 20 minutes, on adore !


cojocano 02/01/2010 09:47


merci pour la façon de proceder, bonne journ€€