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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 09:00


            


Le maigre, ou grogneur, ou courbine, est un poisson marin de l'atlantique et de la méditerranée.
Il remonte l’Atlantique en passant le long des côtes Portugaises et Espagnoles, longeant le Golfe de Gascogne, pour venir frayer dans la Gironde et son estuaire. C’est aux environs de fin mai qu’il se rapproche des côtes de Charente Maritime et après sa reproduction en Gironde il se disperse et peut remonter jusqu’à la pointe bretonne.
Son nom « maigre » vient de sa chair blanche qui le fait paraître maigre, l'appellation « grogneur » vient du bruit qu'il produit en période de fraie.
Il émet des grognements sourds produits par des vibrations musculaires amplifiés par la résonance de la vessie natatoire. Ce bruit est audible depuis un bateau si celui-ci est à la verticale du banc de maigres. Il se fait ainsi repérer par les pêcheurs car les seillements s’entendent à une dizaine de mètres plus haut. Il est peu farouche et se fait facilement attraper. 

                                        
                                     
Voilà pour éclairer ceux pour qui ce poisson n'évoque pas grand chose, perso il a fallu que j'habite Bordeaux pour le découvrir.


Mais croyez moi c'est un poisson délicieux et que vous pouvez cuisiner de différentes façons.
Au four, grillé, en papillote, vous avez le choix.

Aujourd'hui, je vous propose de le paner dans une "chapelure de noisettes" et de le faire cuire doucement à la poêle.


 



Il vous faut  :

1 beau filet de maigre par personne
2 oeufs
2 ou 3 branches de persil
de la chapelure
Une bonne poignée de noisettes
Sel 
Piment d'Espelette 


La première des choses à faire ...casser les noisettes et les concasser !
Mélanger ensuite les noisettes à une ou deux cuillères à soupe de chapelure et ajouter à ce mélange le persil haché. Réserver dans une grande assiette. 

Fariner les filets de maigre.
 comme je vous l'ai déjà expliqué, il me semble que la manière la plus simple de fariner le poisson, c'est de le mettre dans un sachet en plastique alimentaire, style sachet à congélation. Ajouter de la farine, bien fermer le sachet et secouer le tout énergiquement. 


Battre les oeufs dans un plat.

Passer successivement les filets de poisson farinés dans les oeufs battus puis dans la chapelure.

Faire chauffer un peu d'huile neutre et un peu de beurre dans une poêle.
Si vous mettez d'abord l'huile et après le beurre, ce dernier ne brûlera pas!


Saisir les filets de maigre de chaque coté et laisser cuire doucement,  à peine 10 minutes, de manière à ce que la chapelure de noisettes ne brûle pas. Saler et ajouter quelques pincées de piment d'Espelette.

J'aime bien servir le poisson avec de l'ail émincé et frit, c'est un petit plus bien agréable en bouche..

Servir avec du riz ou comme nous, accompagné d'une petite ratatouille faite maison.

Bon appétit !!

                                        imprimer la recette

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commentaires

Marie-Pierre 07/11/2009 20:09


Cette chapelure de noisette à tout pour me plaire !!!!!


pierre 07/11/2009 16:59


salut mamie Caillou
j'adore ton poisson avec cette croute !!!
et si tu aimes le côté ludique de la cuisine alors viens jouer chez moi !!!Pierre


yzabo 07/11/2009 10:44


super les explications sur le maigre, je connaissais son nom mais c'est tou!! il faut que je goute


mimi 06/11/2009 19:44


wahh super idée sa doit etre super bon comme sa
merci pour cette decouverte
bisous mimi


JO 06/11/2009 19:35


Je ne connais pas ce poisson. Par contre, mon épousail et Moi, nous aimons beaucoup la panure avec les noisettes, ça donne un goût merveilleux en bouche.
Très bonne recette
MERCI de ce partage
Bon week-end
BIZZZ
JO


trinidad 06/11/2009 18:08


j'aurais adoré être à ta table et dégusté ce poisson, je fais aussi du poisson en croute de pignons, mais cette variante me ravirait.
quelle est cette recette de crème au citron de perret ???


anne 06/11/2009 16:25


Miam, que celà à l'air bon! les noisettes je trouve que c'est une idée tip top!


natt 06/11/2009 16:06


moi non plus je ne connais pas ce poisson mais cette croûte de noisettes ça doit être trop bon


Audinette 06/11/2009 14:31


j'adore tout ce qui se fait en croute de noisettes, que ce soit la viande ou le poisson !


cecile 06/11/2009 13:37


très sympa cette recette !!! je garde l'idée dans un petit coin !


mamina 06/11/2009 12:56


Je ne connaissais pas le nom de grogneur... mais la croûte de noisettes me plaît beaucoup.


sandra 06/11/2009 12:42


bon demain j'arrive avec le dessert!


clemence 06/11/2009 10:51


je ne connais pas ce poisson mais j'adore la panure !


armelle 06/11/2009 10:01


Il a l'air bien bon ton poisson!bon w end