Pour faire suite à la recette des légumes confits, je vous propose ce filet d'agneau fondant accompagné d'une crème d'ail qui lui donne l'accent irrésistible du Sud de notre belle France.

Vous pouvez demander à votre boucher de désosser le carré d'agneau, mais n'oubliez pas de récupérer toutes les parures car là est le secret de la sauce qui accompagne cette viande de grande qualité.

Il vous faut, pour 3 personnes :

1 carré d'agneau de 6 côtes

Sel et poivre

1 gousse d'ail

1 échalote

1/2 oignon

Thym et laurier sauce

Pour la crème d'ail...

10 gousses d'ail blanchies et cuites

5 branches d'estragon

50ml de crème liquide

Sel et poivre du moulin

Prélever le filet du carré d'agneau et le réserver.

Préparer le jus d'agneau en dégageant les os, enlever le gras et récupérer le maigre.

Dans un sautoir et sans ajout de matière grasse, déposer les os et le maigre.

Mettre au four à 200° jusqu'à coloration puis jeter le gras et déglacer avec 1 verre d'eau.

Ajouter dans le sautoir la gousse d'ail, l'échalote et l'oignon coupés en gros cubes puis le thym et le laurier.

Mettre à cuire sur le feu doucement ( au besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson)

Lorsque le jus est coloré et bien parfumé, le filtrer et le remettre sur le feu pour qu'il réduise.

Pendant ce temps préparer la crème d'ail...

Faire bouillir 5 minutes les gousses d'ail dans une casserole d'eau puis les égoutter et les faire cuire dans la crème liquide en ajoutant les branches d'estragon.

Lorsque l'ail est cuit, retirer les branches d'estragon et mixer finement la crème. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le jus d'agneau et réserver.

Juste avant le service, faire cuire le filet d'agneau...

Dans une sauteuse ou une poêle, verser un filet d'huile d'olive et une noix de beurre.

Faire revenir le filet sur tous les côtés puis baisser le feu le temps que la viande cuise...attention, l'agneau est meilleur légèrement rosé !

Servir immédiatement avec les légumes confits ou mieux encore, accompagné de petites tomates farcies aux légumes.

Pour la recette des tomates farcies à la méridionale, on se retrouve prochainement.

Bon appétit et à très bientôt !

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Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Qui sera le 700ème ? 

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou