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Dans notre région, manger des huîtres est chose commune et il est courant de les déguster avec des crépinettes et un verre de vin blanc, il est moins courant de les cuisiner.
Je vous propose aujourd'hui de les accompagner d'une sauce au vin blanc et aux échalotes et de les glisser dans un petit feuilleté qui pour l'occasion leur servira de coquille.
Le résultat est bluffant et a déjà séduit deux de mes amies totalement réfractaires à la dégustation de ces petites bêtes.
Je dois avouer que de voir leurs assiettes vides m'a fait très plaisir et m'a convaicue, si besoin était, que les huîtres chaudes sont vraiment un mets de choix.
Point de difficulté dans cette recette que vous pourrez préparer bien avant de passer à table.
Il vous faut, pour 4 personnes :
12 huîtres de belle taille
1 pâte feuilleté pur beurre
1 jaune d'oeuf
Pour la sauce...
2 échalotes
1 belle noix de beurre
10 cl de vin blanc sec
20cl de crème liquide
1 pincée de safran en poudre
Sel et poivre du moulin
Préparer la sauce...
Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux les échalotes ciselées avec le beurre.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire, toujours à feu doux.
Lorsque le vin blanc a réduit de moitié, ajouter la crème et le safran, saler, poivrer et réserver.
Pour les feuilletés...
Préchauffer le four à 180°.
Découper dans la pâte feuilletée 12 petits cercles de 8cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Les poser sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, les dorer avec le jaune d'oeuf battu puis les faire cuire environ 10 minutes.
Faire ouvrir les huîtres en les passant quelques minutes au four ou dans un panier vapeur puis les décoquiller délicatement.
Pour le dressage...
Découper les petits feuilletés en deux à l'aide d'un couteau pointu.
Poser une huître sur la partie inférieure et arroser de sauce, couvrir avec le chapeau de pâte dorée et servir aussitôt.
Bonne dégustation !
imprimer la recette
Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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mamie caillou
chef cuistot 21/06/2012 18:45
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Hélène (Cannes) 02/06/2012 20:54