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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 07:00

 

coq-au-vin-et-champignons-des-bois.jpg

 

 

Voici une recette dans la plus pure tradition auvergnate. 

Autrefois quand la star du poulailler avait fini de faire son show dans la basse-cour, que mesdames les cocottes détournaient leur attention de ce don juan bon pour la casserole, la fermière s'empressait de lui tordre le cou, pardon aux âmes sensibles, de faire chauffer de l'eau pour plumer le lascar et de mijoter pour la famille ou pour le visiteur de passage, le fameux Coq au vin.

Ce n'était pas un plat ordinaire, faut dire qu'on ne pouvait se permettre d'occire le joli coeur de ces dames tant qu'il remplissait sa mission.

Si pas de coq, pas de poussin, alors tant qu'il y a de la vie, il y a de l'espoir.

  coq.gif

 

De nos jours il est moins aisé de trouver ce genre de volaille. Vous devrez vous y prendre à l'avance et le commander chez votre fournisseur habituel.

Mais ne vous y trompez pas, pour faire un bon coq au vin, il faut préférer au fringant et jeune coq, un coq qui a vécu, il aura plus de saveur; Il s'agit de le faire cuire davantage, voilà tout.

 

Il vous faut :

 

1 beau coq de 2kg

200g de ventrèche

1 bonne cuillère à soupe de graisse de canard

2 cuillères à soupe de farine

1 dizaine de petits oignons blancs 

4 gousses d'ail

4 échalotes

Sel et poivre du moulin

1 bouquet garni

1 verre à liqueur d'eau de vie

1 poignée de champignons des bois séchés

 

Pour la marinade :

 1 litre de vin de Bordeaux

1 carotte coupée en rondelles

1 bouquet garni

10 grains de poivre noir

1 échalote piquée d'un clou de girofle

4 ou 5 baies de genièvre

  

La veille, préparer la marinade et y plonger le coq coupé en morceaux. Réserver au frais toute la nuit. 

Le lendemain, réhydrater les champignons dans un bol d'eau tiéde.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de coq avec la graisse de canard puis les réserver hors du feu.

Les remplacer dans la cocotte par les échalotes, les gousses d'ail et la ventrèche coupée en petits morceaux.

Lorsque ces ingrédients sont bien dorés, ajouter les morceaux de coq et flamber avec l'eau de vie.

Saupoudrer de farine, bien mélanger puis ajouter la marinade filtrée, les champignons et leur eau, le cube de bouillon de volaille, sans oublier les petits oignons blancs. Saler et poivrer, puis laisser mijoter au moins deux heures.

Surveiller la cuisson, quand la viande est cuite sans l'être pour autant de trop, disposer les morceaux sur un plat de service avec des croûtons beurrés.

Filtrer le jus contenu dans la cocotte et le lier hors du feu avec un morceau de beurre frais.

Ne pas oublier de récupérer les champignons et de les disposer au centre du plat.

Napper ensuite chaque morceau de coq avec la sauce et servir immédiatement.

 

Je pense qu'il est inutile de vous demander si vous avez faim car je suis certaine que la lecture de cette recette a aiguisé votre appétit !  

 

 

  mosaique-coq-au-vin.jpg

 

 

 

  imprimer la recette

 

copyscape

 

 

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

 

 

  

   

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commentaires

chef cuistot 06/01/2011 21:34


Roo le pauvre!Mais c'est tellement bon.


Mamou 23/11/2010 17:51


Le coq au Riesling c'est excellent ! mais le coq au vin rouge l'est tout autant !! Comme nous serons nombreux le jour de Noël ce sera notre plat principal, je penserai à vous.... car je ferai votre
recette.


mamie caillou 24/11/2010 09:27



merci beaucoup Mamou !



Amélie 21/11/2010 15:17


Oui, on fait le coq au Riesling ! C'est un phare du terroir !
Bisous


mamie caillou 21/11/2010 18:26



je ne connais pas mais je suis certaine que ce doit être très bon !



francoise24 21/11/2010 00:20


il est minuit passé et je suis là entrain de baver devant ton coq au vin !!!!
où cela va-t-il me mener !!!!????
demain matin au marché, je vais essayer de voir mon marchand de volailles et comme je suis sur un stand de légumes !!! je ne devrais pas avoir de mal pour la garniture !!!
bisous gourmands !!!!


mamie caillou 21/11/2010 10:22



cette recette va te mener ...dans ta cuisine et je sais que tu vas te régaler !



Amélie 20/11/2010 21:08


Hummmm, je l'adore aussi au vin rouge, c'est délicieux ! Ici c'est plutot vin d'Alsace, mais je l'adore au vin rouge, c'est plus corsé !
Bisous


mamie caillou 21/11/2010 10:23



en Alsace fait-on le coq au vin blanc ?



ManueB 20/11/2010 13:16


Dommage pour Monsieur le Coq !!!!
Je n'ai jamais mangé ce plat mais il a l'air délicieux.....

manue
bon week end

ps j'ai hâte d'être à lundi pour le cours de cuisine Agneau Presto !!


mamie caillou 20/11/2010 16:12



dommage pour le coq mais pour nous c'était TOP !



Mamounette85 20/11/2010 11:22


J'ai de bons souvenirs du dimanche mijoté de la volaille. Mais le coq chez nous pesait plus de 3 kg voire 4 kg le bougre et il esquintait les pouloches. Alors la fermière lui faisait couic ! Mijoté
longuement sur le gros poêle ça sentait drôlement bon dans la maisonnée.
Un bon plat que j'aime beaucoup et ton assiette est très appétissante.
Bon week-end


mamie caillou 20/11/2010 16:12



j'ai eu beaucoup de mal à trouver un coq et il n'était pas bien gros !



tatie boulette 20/11/2010 09:30


une recette bien tentante !! merci pour le partage bises manuela


mamie caillou 20/11/2010 16:18



si tu ne trouves pas de coq tu peux essayer avec un gros poulet mais il faudra t'assurer qu'il a beaucoup courru !