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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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13 novembre 2009 5 13 /11 /novembre /2009 09:31



            

Ne cherchez pas l'espuma sur cette photo, il n'y est pas !
...et pour cause, dans la précipitation du service, j'ai pris les photos des poires, de la crème au chocolat et  des tuiles mais l'espuma est passé à la trappe
.
 
Pour une fois que j'utilisais mon beau siphon iSi et que ma copine Paloma allait pouvoir se dire...et si j'essayais le mien !
...c'est fichu pas une photo pour la faire craquer !

Par contre si tu regardes bien Paloma, tu vas trouver la recette dans le petit livret intitulé "rêves de crème" et fourni avec l'appareil, car je suis certaine qu'il est encore dans l'emballage de ton  beau siphon iSi... si désespérément neuf !!!

Je disais donc point de photo et pourtant c'était pas mal, un peu alcoolisé mais pas mal quand même et si simple à réaliser.
Je dois avouer que j'ai changé quelques petites choses en cours de réalisation.
Comme je n'avais pas dans mes réserves le fameux marsala, j'ai utilisé de l'amaretto et n'ayant pas de cognac, je l'ai remplacé par de l'armagnac.
Ceci explique peut-être ce goût d'alcool un peu prononcé, je vous conseille donc de vous en tenir à la recette du spécialiste, iSi pour ne pas le nommer.

Il vous faut :

4 jaunes d'oeufs
200ml de crème fraîche
150ml de vin blanc ou de marsala
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
40ml de cognac

Bien mélanger les ingrédients jusqu'à dissolution complète.
Verser dans le siphon.
Visser une cartouche de gaz et secouer.
Garder le siphon en position horizontale dans le réfrigérateur en attendant le service.

Bon ok, je vous ai fait marcher un peu, juste pour rire, il y a une photo mais pas prise le même jour... vu que j'avais oublié, j'espère qu'elle vous plaira et vous donnera envie d'essayer !







Vous trouverez ci dessous un desciptif de cet appareil magique qui a fait rêver la"foodista" la "kitchen victim" en un mot la toquée de cuisine que je suis...mais ce qui me rassure c'est de savoir que je ne suis pas la seule, il n'y a qu'à se promener sur les blogs de cuisine pour constater cette addiction...

 

 

THERMO WHIP                         Sauces chaudes et froides
Bouteille en acier inoxydable à double paroi avec vide garantissant une isolation thermique maximale.

Pour la préparation de la crème chantilly, des Espumas (mousses), des desserts légers et aérés, des sauces chaudes ou froides ainsi que des veloutés onctueux. Résiste au lave-vaisselle. Tête métallique avec protection de la poignée en silicone. Levier anti-dérapant et isolant avec système anti-gouttes. Valve de dosage en acier inoxydable amovible pour un nettoyage facile. Fournit avec trois douilles à garnir pratiques et dévissables avec filetage en métal. Système breveté.

Les préparations versées chaudes restent chaudes pendant 3 heures.
Les préparations froides restent froides pendant 8 heures.

Système fermé, conforme HACCP.

 

 

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

Fantaisie 18/11/2009 14:25


Très belle recette de sabayon aux milles saveurs !
Très bonne journée


virginie 15/11/2009 08:44


je note cette recette de sabayon pour un prochain dessert !!!!


delices eyes 14/11/2009 16:51


J'utilise beaucoup mon siphon, le seul regret... il m'en faudrait un second plus petit.
Ton dessert est une vraie réussite.
Bonne journée


Paloma 14/11/2009 12:55


Mamie, je suis allée en courant dépoussiérer mon ISI et je n'ai pas trouvé de petit livret intitulé "rêves de crème" ni "rêves de quoi que ce soit"; le seul texte que j'ai dans la boite c'est le
manuel d'instructions. Voudrais-tu me passer ton carnet à formules magiques pour le photocopier? Mille mercis


Paloma 14/11/2009 12:01


Aieee, il faudrait que je sorte, de temps à autre, mon beau siphon de sa boite. Mais ce coup-ci en tout petit comité, monsieur n'aime pas les crèmes.
Et dis moi, mamie, à l'occasion tu ne voudrais pas nous concocter une espuma aux cèpes comme elle dit mamina???
Pleeeeaaassseee!!!!


pierre 14/11/2009 10:54


un espuma tres gouteux ! bravo !
et si tu as envie d'une petite bouchée sucrée salée avec de la mangue c'est chez moi !!!
Pierre


Doria 14/11/2009 00:07


C'est une tres jolie recette, bonne soiree Doria


Biscottine 13/11/2009 23:41


Ca doit être trop bon!


mamina 13/11/2009 20:56


Tu m'as fait rire avec ton espuma pas là....
Oh, je me dis qu'un espuma aux cèpes, ce serait drôlement bon!


chefvalou 13/11/2009 20:24


oh dommage pour la photo mais la recette me plait


Eva 13/11/2009 17:31


Hmm comme c'est bon ça ! Miam !
Bisous


krystele 13/11/2009 15:13


je viens te souhaiter une bonne fin de journée ainsi qu'un bon week-end krystele


cecile 13/11/2009 13:02


j'adore cette recette !!!!! je suis fan du siphon et ta recette me plait beaucoup !! je note !!