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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 20:40

 

Eglefin-et-choucroute.JPG

 

 

 

Avant de vous livrer la recette qui a fait notre régal ce midi, j'aimerai vous parler de la choucroute.

Ce chou est souvent accompagné de charcuterie et de viande de porc dans un plat traditionnel connu sous le nom de choucroute garnie.

Aujourd'hui, Il ne s'agit pas vraiment de cela, ce chou se consomme de différentes manières et se révèle comme étant excellent pour la santé.

La choucroute est le produit de la fermentation lactique du chou.

L'acide lactique provient de la transformation progressive du glucose par les bactéries lactiques. Le chou s'acidifie peu à peu au fur et à mesure de la transformation des glucides en acide lactique. Lorsque que le degré d'acidité est suffisant la choucroute peut se conserver de nombreux mois.
On peut manger la choucroute crue, en salade par exemple, mais le plus souvent on la déguste cuite et les recettes sont nombreuses.

Perso j'adore ce chou, légèrement acidulé, servi avec une volaille...pintade, oie ou canette mais il est fameux également avec du poisson.

La choucroute de la mer est un plat que j'ai découvert il y a quelques années à Paris dans une brasserie alsacienne et c'est une de mes préférées.

Mais si vous voulez cuisiner ce chou, je vous conseille de l'acheter cru.

Désormais on en trouve dans les magasins BIO, en pot d'1kg et de très bonne qualité. N'ayez aucune crainte, c'est très facile, vous verrez le résultat est convainquant. La choucroute cuite achetée tout prête est souvent beaucoup trop acide.

 

 

Il vous faut :

 

1kg de choucroute crue

3 échalotes

2 gousses d'ail

25cl de vin blanc sec

10 grains de poivre

12 baies de genièvre

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de graisse d'oie (ou de canard)

Sel et eau

 

Dans un premier temps, rincer le chou à l'eau froide et le rincer une autre fois à l'eau chaude puis l'essorer en le serrant bien entre les mains.

Un conseil...il faut "démêler" la choucroute avant de la cuisiner, elle sera ainsi plus légère.


Dans une cocotte, à fonds épais de préférence, faire fondre les échalotes émincées avec la graisse d'oie puis mettre le chou, remuer et verser le vin blanc.

Ajouter l'ail, le poivre, les baies de genièvre et le bouquet garni. Saler et verser de l'eau à hauteur du chou.

Faire cuire, doucement et à couvert, environ 2h.

 

Voilà pour la cuisson de la choucroute, à présent vous pouvez l'utiliser comme bon vous semble.

Chez nous, aujourd'hui, elle accompagnait des filets d'églefin frits à la poêle et quelques crevettes bio de Madagascar.

 

Pour napper le tout, je vous conseille une sauce aux échalotes et à la moutarde inspirée d'une recette de Christophe du blog Le Sot L’y Laisse.

 

Bon appétit !

                                                                      

 

 

 

mosaique-choucroute-au-poisson-et-sauce-moutarde.jpg

 

 

 

préparation et cuisson de la choucroute                                              la sauce échalotes et moutarde

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
 

copyscape

 

 

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

 

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commentaires

Méli 18/01/2011 11:11


Humm, certainement délicieux!!!
J'organise un concours sur mon blog, viens voir!


cecile 16/01/2011 21:12


j'adore cette version marine
bises


Amélie 16/01/2011 20:48


Un plat que j'adore, mais je suis la seule, mes hommes prèfèrent la classique ou plutôt l'Alsacienne...! Ils se fichent bien de leur tour de taille (lol)
Bisous


manueB 16/01/2011 17:38


Chez nous c'est la choucroute avec viande et charcuterie. Mais la version poisson est plus simple et ça change, hummm

manue :))


cuisineplurielle 16/01/2011 10:17


une belle variante


amaryves 16/01/2011 08:38


Tout pareil, la choucroute est invitée en permanence à ma table, même en salade au raifort ( comme le céleri-rémoulade)


sandra 16/01/2011 08:06


hum je me laisserai bien tenter par ta version!


CScrim 16/01/2011 07:36


Jolie recette appétissante !
Merci pour le clin d'oeil.
Bon dimanche.
Christophe


Christine 15/01/2011 22:07


J'en faisais souvent lorsque j'habitais dans l'est
C'est excellent
avec viande ou poisson
bon week end


rahima 15/01/2011 22:05


appétissante ! bonne soirée