Caramel liquide


Pour 1/2l de caramel liquide 

Il vous faut:

500g de sucre
120ml d’eau

1 cuillère à soupe de vinaigre

250ml d’eau bouillante

Faire très attention car avec le caramel, il y a toujours des risques de brûlures.

Mettre dans une casserole le sucre, le vinaigre et 120ml d’eau.

Le sucre va se dissoudre et le sirop va peu à peu bouillonner et se colorer.

Lorsque le caramel est devenu roux, verser, avec prudence, les 250ml d’eau bouillante.

Dans la casserole, on assiste à une éruption volcanique, les éléments se déchaînent…

Remettre sur le feu quand la tempête est finie et prolonger l’ébullition une minute pour que le caramel fonde dans l’eau.

Arrêter le feu et laisser refroidir.

Verser dans une petite bouteille ou dans un récipient avec couvercle.

Ce sirop se conserve très bien.

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Caramel au beurre salé

Il vous faut :

10 cl de crème liquide entière

125 g de sucre

25 g de beurre demi-sel

Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition et laisser refroidir.

Dans une autre casserole (en inox pour bien voir la coloration du sucre), chauffer le sucre à sec sur feu moyen, en le versant par petite quantité.

(Verser une cuillère à soupe de sucre et attendez qu'il se liquéfie avant d’en verser une autre) Lorsque le caramel est doré, ajouter immédiatement le beurre et mélanger hors du feu jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé par le sucre.

Remettre le caramel sur le feu et verser en une seule fois la crème liquide, touours avec prudence car ça va zwinguer dans la casserole!.

Mélanger et faire de nouveau bouillir.

Mettre le caramel dans un récipient et le laisser refroidir avant de le conserver au réfrigérateur.

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